Лечо на зиму з квасолею: міняємо традиції

Звичний рецепт лечо складається з помідорів ісолодкого перцю. Це смак, знайомий з дитинства. Але є і дещо змінені варіанти приготування. Якщо додати новий інгредієнт, такий як квасоля, то вийде прекрасний вегетаріанське блюдо, яке можна використовувати і як гарнір до м'ясних страв. Лечо готують з червоної або зеленої стручкової квасолі. Принцип приготування нескладний.

Лечо з червоної квасолі

Лечо з квасолею готується за тим же принципом, щоі традиційне блюдо. Знадобиться дві склянки сирої червоної квасолі, 3,5 кілограма перцю солодкого, кілограм моркви, кілограм цибулі ріпчастої, 200 мілілітрів масла рослинного, 3,5 літра соку томатного (можна замінити перекрученими помідорами), три великих ложки солі і дві ложки цукру. Починаємо з варіння квасолі, так як цей процес займає дуже багато часу. Ставимо на вогонь каструлю з водою і викладаємо в неї квасолю. Варимо до готовності, додавши трохи солі. Решта овочі промиваємо і чистимо. Лечо на зиму з квасолею не вимагає дрібної нарізки інгредієнтів.

Перець ріжемо великою соломкою, цибулю - півкільцями. Морква можна порізати соломкою, а можна натерти на крупній тертці. Тепер виливаємо сік томатний в каструлю і даємо йому закипіти. Після цього додаємо масло рослинне і варимо на середньому вогні ще 15 хвилин. Потім викладаємо в каструлю всі інгредієнти, в тому числі і квасоля. Робимо вогонь мінімальним, але щоб лечо на зиму з квасолею кипіло. Варимо його близько 30 хвилин. В останню чергу додаємо сіль і цукор. Чекаємо ще 5 хвилин і розкладаємо лечо в банки, які попередньо миємо й стерилізуємо. Закочує ємності кришками і вкутуємо. Коли лечо на зиму з квасолею охолоне, його треба перемістити в приміщення з більш низькою температурою.

Лечо з зеленою квасолею

Це ще один варіант приготування. Рецепт лечо з квасолею розрахований приблизно на 9 банок об'ємом 0,7 літра. Для приготування беремо 3 кілограми зеленої стручкової квасолі, 5 кілограм помідорів, по половині кілограма перцю солодкого і моркви, по дві великі ложки солі, цукру і оцту, 2 головки часнику, 150 грам масла рослинного і свіжу зелень (орегано, кріп, петрушку). Починаємо з приготування основи. Вона буде складатися з томата. Для цього перебираємо і промиваємо помідори. Потім ріжемо їх на частини і пропускаємо через м'ясорубку. Зливаємо томат в каструлю і варимо близько 20 хвилин. Тим часом можна підготувати квасоля. У стручків зрізаємо кінчики і розрізаємо їх на частини, приблизно по 3-4 сантиметри. Часник очищаємо від шкірки і дрібно ріжемо. Також очищаємо моркву і перець і нарізаємо їх соломкою. У киплячі томати вливаємо олію і оцет столовий. Потім сипем сіль і цукор. Все добре перемішуємо і пробуємо. Залежно від солодощі томатів заливка може вийти різною на смак. Якщо треба, то додаємо потрібні інгредієнти. Після цього висипаємо підготовлені овочі. Варимо близько 30 хвилин, але не більше. Потім додаємо нарізану зелень і через 5 хвилин розливаємо в банки. Лечо на зиму з квасолею закочує і обов'язково вкутуємо, щоб всі інгредієнти прогрілися. Ставимо в холодне місце і взимку їмо з задоволенням.