Домашня випічка. Рецепт пирогів в духовці з різними начинками

Домашня випічка у більшості людейасоціюється з родиною, затишком і турботою. Пироги і пиріжки зазвичай готують турботливі бабусі своїм онукам, мами - дітям, дружини - чоловікам. Їдять їх всією сім'єю, зібравшись за великим столом, запиваючи ароматним чаєм, беруть з собою в далеку дорогу, щоб вгамувати голод далеко від дому і відчути турботу близьких людей.

Якщо ж розглядати це блюдо з кулінарноїточки зору, то будь-який пиріг - це своєрідний шедевр, для успішного приготування якого потрібен хороший рецепт, якісні продукти і відповідний настрій. В цьому випадку результат неодмінно виправдає очікування.

Перед тим як почати пекти пироги, слідприготувати тісто. Воно може бути прісним або дріжджовим, пісочним або листковим - все залежить від рецепта і бажаного результату. Найпопулярнішим є дріжджове тісто для пирогів в духовці, оскільки вони виходять здобними, м'якими і смачними. Але саме в такому виконанні страву вийде і максимально калорійним.

Рецепт пирогів в духовці на основі дріжджовоготесту можна вополотіть в життя, купивши тісто-напівфабрикат, але воно ніколи не перевершить домашнє ні за смаком, ні за ароматом, ні по іншим властивостям. Так що хороші господині готують його самі. Для цього потрібно взяти 50 грам дріжджів, 2 склянки молока, півпачки маргарину, трохи солі і цукру (якщо начинка буде солодкою, його можна додати майже повний стакан) і кілограм борошна.

Будь рецепт пирогів в духовці з дріжджовоготесту передбачає приготування опари. Для неї дріжджі посипають цукром і розминають, залишаючи до тих пір, поки маса не стане рідкою. Потім в неї акуратно вливають молоко, додають 2 склянки борошна і замішують, залишаючи в теплому місці, поки маса не збільшиться в 2-3 рази (зазвичай на це йде близько півгодини).

Поки вона піднімається, можна підготувати іншіпродукти - маргарин розтопити, яйця збити (в разі солодкого тіста - з цукром). У готову опару додають продукти, що залишилися. Тісто потрібно добре вимісити і відбити, піднімаючи над столом або ємністю, а потім з невеликим зусиллям кидаючи (таким чином, воно вийшовши більш м'яким і смачним), а потім знову поставити в тепле місце, щоб воно підійшло. На цей раз залишаємо його на 1,5-2 години.

Господиням на замітку: приготування в духовці набагато корисніше, ніж на сковороді, оскільки в цьому випадку їжа не смажиться, а випікається. Отже, вона виходить менш шкідливою і жирної.

Поки тісто піднімається, слід зайнятися начинкою. З наслідках пиріжків найпоширеніший варіант - з м'ясом, а з солодких - з яблуком.

Рецепт пирогів в духовці дозволяє одночаснозробити їх з декількома начинками, тільки їх слід готувати або різної форми, або випікати по черзі, щоб потім не переплутати. Для фаршу потрібно півкіло м'яса (свинини або яловичини), склянка бульйону, 2-3 цибулини, спеції, зелень. М'ясо прокручують через м'ясорубку з цибулею, додають посічену зелень, сіль і спеції, наливають бульйон для соковитості (якщо м'ясо жирне, бульйон можна і не додавати).

Для солодкої начинки потрібні яблука, цукор,вершкове масло (2-3 ложки) і кориця. На сковороді розтоплюють масло, насипавши кілька ложок цукру, і прогрівають до утворення карамелі. В цей час яблука миють, чистять, ріжуть часточками, а потім викладають їх в карамель і гасять кілька хвилин. Готову начинку посипають корицею.

Коли тісто підійде, його ділять на невеликішматочки, руками формують коржики, в середину поміщають фарш і защипують краї. Зверху пироги змазують збитим жовтком. Випікають їх спочатку в духовці, розігрітій до середніх показників, протягом 15 хвилин, а потім підвищують температуру, залишаючи деко всередині до золотистої скоринки на пирогах.

Даний рецепт пирогів в духовці досить простий для того, щоб з ним впорався навіть початківець кулінар. Вони виходять ароматними смачними, до того ж досить довго не черствіють.