Дріжджове тісто вважається прекрасною основою длявипікання м'яких булочок, пиріжків, піци, оладок і іншої смакоти. Його замішують за особливою технологією і обов'язково витримують в теплі. У сьогоднішній публікації ми розглянемо кілька простих рецептів дріжджового тіста на кефірі.
практичні поради
Готувати таке тісто можна і з пресованими, і згранульованими дріжджами. Їх розчиняють в підігрітому на водяній бані кефірі, а потім доповнюють іншими інгредієнтами. Найчастіше до них додають цукор, яйця, сіль, пісне або вершкове масло. Ще однією обов'язковою складовою такого тесту є борошно. Перед тим як висипати в загальну ємність, її бажано просіяти крізь сито для надання більшої пухкості.
Відразу після того як всі інгредієнти виявилися водній мисці, їх ретельно вимішують сухими руками до появи однорідної повітряної маси. Готове тісто обов'язково накривають чистою полотняною серветкою і прибирають в тепло, щоб воно встигло підійти.
Також варто запам'ятати, що кефір потрібно нагріватитільки на водяній бані. Якщо відправити ємність з кисломолочним продуктом на відкритий вогонь, він згорнеться і стане непридатним для подальшого використання.
З олією
Тісто, зроблене за описаною нижче технології,непогано поєднується і з солодкими, і з солоними начинками. Тому воно не залишиться без уваги любителів смажених домашніх пиріжків або піци. Для його замішування вам буде потрібно:
- 500 мл кефіру будь-якої жирності.
- 40 г пресованих дріжджів.
- 85 мл рафінованої олії.
- 4 ст. л. цукру.
- Добірне яйце.
- Борошно (скільки потрібно).
- Сіль.
Щоб замісити дріжджове тісто, кефір підігріваютьна водяній бані. Як тільки він стане досить теплим, до нього відправляють весь наявний цукор і пару ложок борошна. Туди ж висипають розкришені дріжджі і ретельно розмішують їх. Через п'ятнадцять хвилин підійшла опару доповнюють сіллю, олією і сирим яйцем. Отриману масу ретельно вимішують з борошном, накривають чистим рушником і залишають в теплі. Через якийсь час збільшилася в обсязі тісто злегка обминають і дають йому ще раз піднятися.
З молоком
Тим, хто часто робить домашню випічку, радимозвернути увагу на ще один варіант дріжджового тіста на кефірі. У духовці з нього виходять дуже апетитні рум'яні пиріжки з різними начинками. Для його замішування вам буде потрібно:
- 300 мл кефіру.
- 100 мл пастеризованого молока.
- 100 г вершкового масла.
- 33 г пресованих дріжджів.
- 2 ст. л. тростинного мелкокристаллического цукру.
- ½ ч. Л. солі.
- Добірне куряче яйце.
- Борошно (скільки потрібно).
Розкрошені дріжджі та цукор заливають теплиммолоком і ненадовго прибирають убік. Хвилин за десять до них додають негаряче розтоплене масло, нехолодний кефір, сіль та сире яйце. Все ретельно збивають віночком, а потім доповнюють борошном, що просіює, і ретельно вимішують до отримання пишної пористої маси. Готове тісто накривають полотняною серветкою та настоюють у теплі до дворазового збільшення об'єму.
З водою
За розглянутою методикою виходить дуже ніжне дріжджове тісто на кефірі, яке стане ідеальною основою для повітряних булочок. Для його приготування вам знадобиться:
- 100 мл відстояної води.
- 250 мл кефіру будь-якої жирності.
- 50 мл олії.
- 30 г пресованих дріжджів.
- 3 ст. л. цукру.
- Добірне яйце.
- Сіль та борошно.
У миску з розрізаними дріжджами додають теплуводу та третину наявного цукру. Все це наполягають близько п'яти хвилин, а потім з'єднують з підігрітим кефіром, олією, сіллю, яйцем і залишками солодкого піску. Всі добре обробляють віночком, а потім вимішують із попередньо просіяним борошном. Масу, що вийшла, накривають полотняною серветкою і залишають в теплі до збільшення об'єму.
без яєць
Розглянутий нижче рецепт дозволяє без зайвого клопоту замісити ніжне як пух дріжджове тісто на кефірі. Для його відтворення вам знадобиться:
- 375 мл кефіру будь-якої жирності.
- 11 г гранульованих дріжджів.
- 875 г борошна.
- 30 г цукру.
- 75 мл олії оливи.
- Сіль.
Кефір підігрівають на водяній бані та з'єднують згранульованими дріжджами та цукром. Усі добре збовтують і ненадовго залишають у теплі. Буквально через шість хвилин у розчин, що спінився, додають сіль, оливкову олію і насичену киснем борошно. Все інтенсивно вимішують вручну, а потім прикривають чистим рушником і чекають збільшення об'єму.
З вершковим маслом
Це дріжджове тісто на кефірі напевно стане в нагоді тим, хто любить здобу. Для його вимішування вам знадобиться:
- 1 кг 250 г борошна.
- 45 г цукру.
- 10 г гранульованих дріжджів.
- 2 добірних яйця.
- Стакан кефіру будь-якої жирності.
- Половина пачки олії.
- Сіль і ванілін.
У попередньо нагрітий кефір додаютьрозтоплене масло та сирі яйця. В отриманий розчин висипають цукор, сіль, ванілін та гранульовані дріжджі. Все це інтенсивно обробляють віночком, а потім вимішують із насиченим киснем борошном. Готове тісто прикривають чистим рушником та залишають у теплі. Через двадцять хвилин його обминають і чекають, доки воно повторно збільшиться в обсязі.
З оливковою олією
Тим, хто не може витрачати багато часу наприготування домашніх пирогів, напевно, стане в нагоді ще один варіант дріжджового тіста на кефірі. Покроковий рецепт його приготування буде представлений трохи нижче, а поки що з'ясуємо, що входить до його складу. Для його вимішування вам знадобиться:
- 750 г борошна.
- 250 мл кефіру будь-якої жирності.
- 11 г гранульованих дріжджів.
- 15 г цукру.
- 125 г оливкової олії.
- Сіль.
Дріжджове тісто на кефірі, як пух: покроковий рецепт
Крок № 1. Кисломолочний продукт підігрівають на водяній бані.
Крок № 2. У теплому кефірі розводять оливкову олію, цукор та дрібку солі.
Крок № 3. Все це доповнюють борошном, що просіює, попередньо з'єднаною з гранульованими дріжджами, і ретельно вимішують.
Крок № 4. Готове тісто викладають у чисту ємність, прикривають харчовою плівкою та прибирають у тепло. Як тільки воно збільшиться в обсязі, з нього роблять пиріжки чи булочки.
З маргарином
Це по-справжньому універсальне дріжджове тісто на кефірі. З нього виходять чудові булочки, рулети, несолодкі пироги та піца. Для його приготування вам знадобиться:
- 200 мл кефіру будь-якої жирності.
- 50 мл відстояної кип'яченої води.
- 100 г молочного маргарину.
- Добірне куряче яйце.
- 8 г гранульованих дріжджів.
- 2 ч. л. цукру.
- ½ ч. Л. солі.
- 3 чашки борошна.
- Щіпка соди.
У теплій воді розводять гранульовані дріжджі,половину наявного цукру та трошки борошна. Через якийсь час розчин, що спінився, виливають у миску, в якій вже є теплий кефір і сода. Туди ж додають яйце, негарячий розплавлений маргарин, солодкий пісок і насичене киснем борошно. Тісто, що вийшло, прикривають рушником і залишають у теплі. Як тільки воно збільшиться у розмірах, з нього ліплять пиріжки або роблять іншу випічку.
Зі сметаною
Тим, кому подобається домашня випічка, радимо поповнити свою колекцію ще одним рецептом. Щоб приготувати безопарне тісто, вам знадобиться:
- 250 мл кефіру.
- 100 г сметани.
- 100 мл води.
- 10 г гранульованих дріжджів.
- 125 г цукру.
- 5 чашок борошна.
- Добірне яйце.
- Сіль.
У миску з підігрітою водою висипаютьгранульовані дріжджі. Розчин, що вийшов, доповнюють сіллю, цукром, сметаною, яйцем і нехолодним кефіром. Все добре збовтують, а потім змішують із попередньо просіяним борошном. Готове тісто перекладають у миску, накривають харчовим поліетиленом та прибирають у тепло. Приблизно за годину його можна використовувати за призначенням.
