Оригінальний десерт під назвою «мус»придумали французи. Вони ж розробили кілька цікавих рецептів і способів його приготування. Сирний мус - це один з найбільш популярних варіантів цих ласощів. А крім ніжного і приємного смаку, він ще і дуже корисний.
Простий кулінарний секрет
Як відомо, будь-який мус складається з трьох основних компонентів:
- Ароматична основа (фрукти, какао, пюре, вино та інші).
- Наповнювачі, які надають блюду солодкий смак (цукор, мед, патока).
- Харчова добавка для фіксації пінного стану суміші.
Сирний мус в цьому сенсі не виняток.Який би рецепт не був використаний для його приготування, всі перераховані інгредієнти обов'язково там присутні. Необхідно зауважити, що сирний мус може бути зроблений із застосуванням різних харчових фіксаторів. Їх всього три:
- Агар.
- Яєчний білок.
- Желатин.
Залежно від цього змінюється і спосіб виготовлення продукту. Наприклад, є дуже простий варіант, коли сирний мус створюється на основі агару.
Продукт можна легко і швидко зробити в домашніх умовах. Для цього тільки потрібно: 250 грам сиру, пачка (125 грам) зефіру і 150 грам сметани.
Готується все в кілька прийомів:
- Спочатку потрібно збити сметану міксером так, щоб вона перетворилася в пишну суміш.
- Подрібнити зефір.
- З'єднати компоненти і перетворити їх в однорідну масу за допомогою погружного блендера.
- Отриманий продукт добре збити за допомогою міксера.
- Суміш поставити в холодильник приблизно на 3-4 години. Причому кожну годину її необхідно діставати і повторно збивати.
Після цього готовий продукт можна перекласти в порційний посуд і вживати в будь-який час.
Десерт з ароматом кави
Як ще можна приготувати сирний мус? Рецепт з додаванням кави особливо підійде для зустрічі гостей.
Для його приготування знадобляться такіпродукти: на 250 грам сиру сухого - 100 грам цукру, чайна ложка екстракту ванілі, по 50 мілілітрів кавового лікеру і молока, 2 яєчних білка і 2 чайні ложки кави розчинної.
Процес приготування дуже простий:
- Сир (якщо він крупнозернистий) протерти через сито.
- Молоко трохи підігріти і розвести в ньому кави.
- Всі продукти, за винятком яєць, збити міксером.
- Окремо білки перетворити в піну, а потімпоступово ввести їх в загальну масу. Робити це краще маленькими частинами, щоб маса не стала осідати. Різке з'єднання продуктів може зруйнувати піну, що вкрай небажано.
Вийде дуже ароматний сирний мус, рецептякого легко запам'ятати. Ніжну масу залишиться тільки розкласти по піалах і потримати хвилин 40 в холодильнику. Після цього блюдо можна прикрашати на свій розсуд.
Молочно-ягідне ласощі
Не менш смачним виходить сирний мус зжелатином. Для прикладу краще розглянути рецептуру, в якій використовуються такі інгредієнти: 400 грам ягід, півкілограма сиру, 30 грам желатину, півсклянки коричневого цукру, 400 мілілітрів вершків і півсклянки води.
Готується таке блюдо наступним чином:
- Спочатку сир потрібно протерти ретельно через сито, а потім залити його невеликою кількістю води.
- Частина вершків (100 мілілітрів) разом з цукром підігріти і розмішувати, поки він не розчиниться. Додати до суміші желатин.
- Вершки спочатку охолодити, а потім гарненько збити.
- Міксером обробити сир, а потім ввести туди вершки з желатином.
- До отриманої маси додати збиті вершки.
- На дно форми викласти свіжі ягоди, а потім залити їх приготованою сумішшю. Напівфабрикат поставити в холодильник на ніч.
На ранок можна дістати продукт, перекласти його на блюдо і подати до столу, попередньо порізавши на порційні шматочки.
істотне доповнення
Іноді кондитери використовують сирний мус для торта. В якості яскравого прикладу можна розглянути варіант, коли спінений продукт вдало доповнює варіант бісквітного десерту.
Для приготування потрібно багато різних компонентів.
Для бісквіта: 3 яйця, 80 грам борошна, 4 столові ложки цукру і 30 грам крохмалю.
Для мусу: 0,5 кілограма сиру, 500 мілілітрів вершків, 2 яйця, 100 г цукру, 30 грам желатину і півсклянки кип'яченої води.
Для прикраси: 1 манго, 2 ківі, трохи цукру і свіжої полуниці.
Спосіб приготування:
- З приготованих продуктів замісити тісто і спекти бісквіт. Потім розрізати його уздовж на дві частини і промазати їх фруктовим пюре.
- За стандартною технологією приготувати повітряний мус.
- Фрукти порізати тонкими часточками і розкласти їх на бісквіті.
- Поверх нанести акуратно шар мусу, а потім поставити торт на 3-4 години в холодильник.
Перед подачею на стіл залишиться тільки прикрасити готовий виріб. Причому для цього можна використовувати не тільки фрукти, але також горіхи, какао або шоколад.
