Як робити сирний крем і з чим його заважати, залежить від того, до якої страви він готується. Наприклад, можна зробити такий сирний крем для торта.
Рецепт крему з додаванням консервованої вишні.
Розтерти чверть кілограма сиру з 5 яєчними
Вершково-сирний крем
Дуже ніжний виходить вершково-сирний кремдля тортів. На півкіло сиру слід взяти 200 г домашніх вершків або коров'ячого масла і стакан цукру. З цукром розтерти розм'якшене масло, додати домашній сир і знову розтерти. Вершки краще збивати з іншими інгредієнтами. Цю сирну масу зручно покривати прозорим желе з фруктами.
Наступний сирний крем для торта. Рецепт цей підходить і в якості начинки для штруделя. Сто грам цукру треба білого розтерти з розм'якшеним маслом (50 г), двома сирими яйцями і ложкою крохмалю з картоплі. Потім додати в масу 750 г сиру і ще раз розтерти. Як не можна краще підходить родзинки в сирний крем для торта.
Рецепт класичної начинки з сиру
Прокрутити 600 г сиру на м'ясорубці і додати100 мл сметани, 3 свіжих яйця, 3/4 склянки цукру, сіль, половину склянки родзинок, ванільний цукор. Всі компоненти збити. Або ще такий варіант крему. З'єднати і розтерти до однорідної консистенції 300 г домашнього сиру, дві ложки сметани, два свіжих яйця, цукровий пісок за смаком, ванільний цукор і ложечку борошна.
Сирний крем для торта. Рецепт більш пікантний
Такий крем виходить з додаванням коньяку аборому. Сюди ж додається молочний пудинг, що робить начинку не тільки вишуканою на смак, а ще й пишною, повітряної на вигляд. Компоненти для крему: 50 г маргарину, чверть кілограма цукру, 4 свіжих яйця, чарка коньяку, ванілін, 1000 г сиру, сіль і пудинг. Поступово збити маргарин з цукром-піском і ванільним, яйця до отримання піни. Потім сюди ж додати сир, ром і охолоджений пудинг, приготований заздалегідь. Розтерти пластичну масу через сито і рівномірним шаром розкласти на поверхні тесту. Випікається такий торт на вогні середньої сили півтори години. Пудинг готується з двох склянок молока, 1/10 кг маргарину, 2-3 свіжих яєць, 4 ложок цукрового піску і ванільного цукру. Тісто для цього торта теж готується на молоці і маргарині. На чверть кілограма борошна потрібно 90 г маргарину, 3 ложки цукрового піску, цукор ванільний, одне яйце, дві ложки молока і чверть ложечки соди. Форму для випікання краще використовувати з високими рознімними бортиками, змастивши її жиром.
Особливий сирний крем для торта. Рецепт з додаванням горіхів
Спосіб приготування: жовтки 3 яєць добре розмішати в мисці з 400 г сиру, протертого або прокрученого на м'ясорубці, ваніліном або ванільним цукром, 40 г ядер горіха або мигдалю, 120 г цукрового піску. Окремо збити білки 4 яєць і з'єднати з сирним кремом. До складу крему з сиру може входити і желатин. Потрібно розчинити три пакетика желатину. Кілограм сиру перемішати зі склянкою молока, натертою цедрою з півтора лимонів, лимонним соком і склянкою цукрового піску. Сирний крем з'єднати з желатином, перемішати. Окремо збити півлітра вершків з ягодами (півкіло). Додати ягідну масу в 2/3 сирної. По черзі змащувати шари торта кремом з ягодами, то без них. Верх торта повинен бути покритий кремом без ягід, але прикрашений ними. Варіювати смак і аромат крему з сиру можна шляхом додавання в нього вже згаданих горіхів, мигдалю (гіркого - кілька штук), а також лимонної цедри.
