Мус - це фірмове десертне блюдо французькихкухарів. Підстава мусу може бути досить різноманітним (вино, кава, шоколад, фруктові і ягідні соки). Але крім цього, в мус, який в перекладі з французького означає "піна", входять пенообразующие продукти (яєчний білок, желатин, какао), а ще солодкі речовини (цукор, сахарин, патока або мед). У літню пору мус особливо актуальне, оскільки подають його обов'язково в охолодженому вигляді.
Рецепт мусу з ягід - один з найбільшпоширених. Щоб приготувати такий ягідний десерт потрібно пом'яти свіжі або заморожені ягоди (1 ст.), Потім протерти їх через сито або видавити через марлю. Вичавку від ягід залити гарячою водою (2 ст.), Закип'ятити і процідити. У сік покласти цукор (3 ст.л.), желатин (15 гр.), Поставити на вогонь і, безперервно помішуючи, довести до кипіння. В охолоджений сироп додати ягідне пюре і добре збити (можна використовувати віночок або міксер), щоб утворилася піниста маса. Розкласти в креманки готовий мус і поставити в холодне місце.
Дуже корисний, журавлинний мус часто готують зманною крупою. Крупа замінює яєчні білки або желатин, дає обсяг і густу піну. Добре промиту журавлину розминають і видавлюють сік. Вичавки заливають водою (3 ст.), Кип'ятять (5-10 хв.) І проціджують. Відвар, де варилася журавлина, що не виливають, а варять на ньому манну кашу. Манну крупу (3 ст.л.) всипають поступово, щоб не утворилися грудочки. Кашу остужівают, додають журавлинний сік і збивають до густої піни. Коли обсяг збільшиться вдвічі, мус розливають у вазочки. Рецепт мусу добре готувати і влітку, коли гаряча каша навіть дитині не зовсім доречна, і взимку мус не менше корисний, так як журавлина містить багато вітамінів і таке розмаїття на столі, неодмінно підвищить рейтинг кожної господині.
Коли настає сезон полуниці, добреприготувати мус капучино з полуницею. Рецепт мусу з полуницею вражає оригінальністю і пікантність. Для приготування десерту, знадобиться желатин (12 гр.), Молоко (500 мл.), Капучино (20 гр.), Цукор-пісок (3 ст.л.), лікер апельсиновий (10 гр.), Полуниця (100 гр. ), фісташки (2 ст.л.) і гілочка меліси. Розігрійте молоко з капучино і додайте (попередньо замочений у воді) желатин, остудіть крем, покладіть збиті вершки, акуратно перемішайте і поставте в холодне місце. Полуницю замаринуйте в лікері і цукрі і дайте постояти пару годин. Крем дістаньте з холодильника і виріжте (двома ст. Ложками) кульки, покладіть їх у вазочки, полийте маринованої полуницею, посипте подрібненими фісташками і прикрасьте листочками меліси.
Французький шоколадний мус готують строго порецептом. Для приготування мусу знадобиться темний шоколад (450 гр.), Цукрова пудра (100 гр.), Вершкове масло (30 гр.) І яйця (6 шт.). На водяній бані розтопіть шоколад, а з цукрової пудри і декількох ложок води зваріть сироп. Відокремлені від білка жовтки розітріть, влийте (тонким струменем) в сироп і збивайте, поки жовтки НЕ побіліють. Розтопити масло, змішайте з шоколадом і збитими жовтками. Окремо збийте в густу піну білки, перекладіть їх в шоколадну масу і перемішайте. Розкладіть мус в вазочки і поставте в холодильник на пару годин.
Рецепт мусу з ревенем передбачає додавання,замість цукру, меду. Щоб приготувати мус, потрібно взяти мед (3 ст.л.), воду (500 мл.), Черешки ревеню (300 гр.) І желатин (2 ч.л.). Черешки ревеню нарізати кубиками і варити в воді (півсклянки) поки він не розм'якне, потім процідити і протерти ревінь через сито. Пюре додати в відвар, сюди ж додати набряклий желатин і довести до кипіння, щоб желатин повністю розчинився. В охолоджений мус додати мед і збити до густої пишної піни. Десерт розкласти в вазочки і поставити на пару годин в холодильник. Після чого можна насолоджуватися прекрасними смаковими властивостями муса. Він припаде до душі всім.
