Курятина – чи не найпопулярніше на нашихстоли м'ясо. У ній влаштовує все: ціна, різноманітність способів приготування, дієтичність, доступність. Але частіше люди закуповують тушку чи її частини, забуваючи чи не знаючи, наскільки смачні курячі печінка та серце. Рецепти, якими субпродукти перетворюються на делікатес, втім, теж знайомі далеко не всім. Цю прогалину в кулінарних знаннях ми хочемо заповнити.
Вечеря в горщиках
Як тільки не готуються куряча печінка та серце!Рецепти є на будь-який смак та ступінь вмілості. Найпростіше скористатися горщиками. Субпродукти миються, із сердець зрізаються грубі «труби», печінка перевіряється на наявність жовчі і за бажання ріжеться. Цибулина ріжеться півкільцями, перемішується з м'ясною складовою, і «салат» щедро заливається сметаною (можна майонезом, але смак буде грубішим). Заготівля перчиться і солиться, розкладається по горщиках і півгодини ховається в піч.
Горшкові рецепти з курячим серцем та печінкоюдають свободу уяві. Вміст посудин можна доповнити картоплею, грибами чи сезонними овочами – баклажанами, цвітною капустою, кабачками. Все залежить тільки від вашої фантазії та смаків.
Шашличок
Якщо у вас є серце, печиво куряча, рецептиприготування можуть дати дуже екзотичний та дуже апетитний результат. Субпродукти, наприклад, можна нанизати упереміж на довгі дерев'яні шпажки і засмажити на решітці, промащеній топленим маслом. Тільки солити і перчити «шашлик» слід уже готовому вигляді. Їсти його слід прямо зі шпажки, вприкуску з огірком - свіжим або солоним.
Рецепт з курячої печінки та серця з соусом чилі
Цього разу готуємо субпродукти гостріше таароматніше. Спочатку велика цибулина рубається не найдрібнішими кубиками. Її треба підсмажити до золотистості. Потім у сковорідку всипаються субпродукти і десять хвилин смажаться при періодичному помішуванні. Наступним етапом стане вливання води та гасіння під кришкою протягом чверті години. Тепер можна посолити та поперчити (перець використовується червоний мелений), а через десять хвилин – влити соус чилі. За три хвилини сковорода відставляється з плити. Подається ця смакота посипаною зеленою рубаною цибулею.
Сметанний сюрприз
Ті, кому до душі курячі печінка та серце, рецептиосвоїли різні. Але найпопулярнішим залишається гасіння в сметані. Кілограм суміші субпродуктів готується і ріжеться, причому сердечки кришаться трохи дрібніше - вони мають щільнішу структуру, так що однакові за розмірами з печінкою шматочки будуть готуватися довше. Три цибулини середніх розмірів нарізаються, зазвичай - напівкільцями, але можна і квадратиками. Нарізка підсмажується до бажаної засмаги, після чого до цибулі всипаються серця з печінкою. Тримати на сковороді субпродукти потрібно до утворення приємної скоринки (і не забувати помішувати!). Слідом вливається склянка води, блюдо солиться, приправляється і залишається нудитися на десяток хвилин. Останнім штрихом стане сметана обсягом склянки з третьою. Її треба брати жирну, щонайменше 20 відсотків. Ще три хвилини витримування на вогні - і можна годувати сім'ю, що чекає з нетерпінням.
Грибне смакота
Звернемося ще до одного цікавого способу приготувати курячі печінку та серце. Рецепти запікання теж дуже привабливі та варті вашої уваги. Описане нижче порадує і око, і шлунок.
Спочатку потрошки готуються.Якщо ви пускаєте у справу та шлунки, їх потрібно буде півгодини вимочити у гарячій воді. Печінка просто ошпарюється. Гриби в пропорції 1:1 із субпродуктами варяться до половинної готовності та ріжуться пластинками або скибочками. Шматочки сердець і печінки швидко смажаться у фритюрі, потім всипаються печериці, і смаження триває ще 3-4 хвилини. Потім продукти заливаються половиною склянки бульйону (гармонійніше буде «виглядати» курячий), в якому розмішані цукор, горілка (по ложечці), глютамат натрію (четвірка), перець і сіль. Ще за хвилину вливається ложечка крохмалю, розведена в невеликій кількості холодної води. Як соус загусне, сковорідку можна знімати з вогню.
Запіканка з потрошків
Як і для будь-яких інших м'ясних продуктів, духовкадуже підходить для того, щоб смачно приготувати курячі печінку та серце. Рецепти у господинь є різні. Нам найбільше сподобався наступний варіант - він найнезвичайніший і дає на виході напрочуд смачну страву.
Крім печінки та сердечок, у набір можна додатипупки, шию та крильця – для різноманітності. Загалом має вийти близько півкілограма субпродукту. Всі «запчастини» складаються в каструлю, до них додається невелика кількість (грамів 150) гарного шпику, дві середні моркви, корінь петрушки і почищена цибулина. Все це заливається водою та гаситься до готовності субпродуктів. Коли вони зваряться та охолонуть, м'ясна маса розбирається. Всі тверді компоненти провертаються м'ясорубкою разом із вимоченим та почищеним оселедцевим філе. Маса добре вимішується, присмачується перцем-сіллю, доповнюється склянкою панірувальних сухарів та двома яйцями. Якщо видасться занадто сухо і твердо, можна долити трохи бульйону, в якому все варилося. Залишиться викласти в підмазану форму, присипати натертим сиром і прибрати в духовку хвилин на 15-20. Страва дуже смачно їсти з пюре та грінками. А поливати запіканку радять сметанним соусом.
Незвичайні котлети
Коли маються на увазі куряча печінка та серце,рецепти найчастіше стосуються цілісних чи порізаних субпродуктів. Але деякі люди не сприймають їхній зовнішній вигляд, чому й уникають готувати. У цій ситуації чудовий вихід – насмажити котлет. Поетапно процес виглядатиме так.
- Кілограм суміші сердець та печінки миється тачиститься. Зрізуються грубі місця; печінка для ніжності та видалення можливої гіркоти на півгодини заливається молоком. Втім, сердечкам ця процедура теж не зашкодить і додасть їм м'якості. Після її закінчення субпродукт потрібно довше потримати в друшляку, щоб зцідити всю рідину.
- Дві головки цибулі проганяються через м'ясорубку.
- Серце з печінкою проходять через цей же етап, але в окрему миску.
- Три картоплі та одна морквина дрібно натираються.
- Усі заготовлені продукти з'єднуються. Сюди ж вбиваються два яйця, вводяться спеції та сіль. Маса добре перемішується.
- Останньою всипається борошно, близько половини граненої склянки. Додавати її потрібно потроху, з перемішуванням та відстеженням консистенції. Маса має вийти схожою на густе тісто.
Смажать котлетки подібно до оладок: фарш кладеться ложкою в добре розігріте масло. Їдяться з будь-яким гарніром або просто з овочами.
Закуска «Їх сяйво»
Повноцінною цю страву не назвеш.Зате в якості супроводжуючого, на додачу або на «гальмо» до школи (інститут, офіс) – ідеальний варіант. Для приготування закуски миті та дрібно нашатковані потрошки обсмажуються з нашаткованою цибулею. Коли скоринка починає утворюватися, серця з печінкою соляться і приперчуються. Окремо варяться два яйця. Їх потрібно нарубати та всипати в сковорідку. Одночасно до неї додаються по ложці: натертий сир, майонез або сметана, томатна паста або кетчуп. Хвилин п'ять основа повинна постояти на плиті, доки не випарується надлишкова рідина. Потім маса перекладається у форму (або маленькі формочки, якщо хочете отримати порційні закуски), заливається яйцем, збитим з жирною сметаною і щедро засипається тертим сиром. Конструкція ховається в піч, поки схопиться скоринкою. Страва чудова на смак і холодною, і гарячою.
Готуємо в мультиварці
Не всім хочеться готувати на плиті печінку та серцекурячі. Рецепти в мультиварці допоможуть сучасним господиням використовувати для цього улюблений агрегат. Причому отримати з його допомогою смачну, ситну та апетитну вечерю. Третя велика морквина; при відкритій кришці, на невеликому обсязі олії вона підсмажується в режимі випікання або смаження (режим залежить від моделі мультиварки). Коли морквяна стружка стане м'якою, до неї досипається нашаткована цибулина – і процес триває доти, доки квадратики не стануть прозорими. Займе не більше п'яти хвилин. Слідом всипаються кубики печериць (грамів 500, якщо готується кіло субпродукту). Режим не змінюється ще за десять хвилин. Далі всипаються два мультисклянки промитої гречки, наливаються чотири ємності води, вибирається режим «Крупа»; Таймер виставляється на 40 хвилин. Після сигналу каша з грибами залишається на десять хвилин на підігріві і лише потім перекладається у каструлю. По півкіло печінки та сердець у режимі випічки п'ять хвилин доводяться до рум'янцю. Потім вміст чаші заправляється майонезом із видавленим у нього часником та змішаними спеціями. Режим перемикається на гасіння, таймер ставиться на ті ж 40 хвилин. За дзвінком можна кликати членів сім'ї до столу.
Якщо у вашому меню ще не значилися куряча печінка та серце, рецепти з фото напевно переконають вас спробувати їх приготувати!
