Пропонуємо вашій увазі рецепт надзвичайносмачне горіхове печиво. Ці ласощі чудово підійдуть до чаю або кави. Наше пісочне горіхове печиво, рецепт якого не надто складний, схоже на медальйони з горіхами. Завдяки оригінальному виконанню, цікавій формі та вишуканому смаку, воно сподобається навіть найвимогливішим ласунам, а відсутність злакового борошна зробить його більш цінним з точки зору здорового харчування.
Основа для спрощеного варіанта
На вигляд печиво нагадує копчену ковбасу, тому в деяких джерелах воно називається ковбасним печивом або печивом з поліна.
Для його виготовлення можна взяти рецепт горіхового печива від Юлії Висоцької. Приготувавши печиво за її рекомендацією, використовуйте його як основу для поліна, яке різатимете на медальйони.
Для горіхового печива Юлії Висоцькій треба взятисклянку борошна та змішати з чайною ложкою пекарського порошку. В іншому посуді слід розтерти сто грамів олії та сто п'ятдесят грамів цукру. Додати чотири столові ложки теплого молока і трохи ваніліну. Розмішати.
Товчені грецькі (або будь-які інші) горіхипокласти в олійну суміш. Туди ж просіяти борошно із пекарським порошком. Як слід розмішати. Сформувати невеликі кульки та розкласти їх на змащеному жиром деку. Випікати в гарячій духовці десять хвилин.
Деякі кондитери вважають, що новачки можутьвикористовувати готове печиво з розсипчастого тіста з горіхами типу «Ювілейного» або будь-яке інше. Рецептура в цьому випадку вимагатиме лише горіхів пекан та тих інгредієнтів, які входять до скріплюючого складу.
послідовність приготування
Ми пропонуємо освоїти складніший спосіб, затевін набагато цікавіший, адже домашня кулінарія – це свого роду хобі. Крім того, наше горіхове печиво без борошна. Рецепт порадує тих, хто дотримується безглютенової дієти.
Приготування медальйонів здійснюється у чотири етапи:
- Випікаємо горіхове печиво (рецепт буде дано нижче).
- Займаємось горіхами.
- Робимо сполучну або скріплюючу пасту.
- Перетворюємо підготовлені компоненти на поліно, а потім те, що вийде, – на печива-медальйони.
Робимо пісочне тісто
Для отримання вишуканих ласощів доведетьсяпопрацювати. Не треба спрощувати технологію, випікаючи не окремі печива, а цілий корж. Важливо, щоб горіхове печиво (рецепт далі) мало різні відтінки і структуру. Великий корж вийде одноріднішим, ніж потрібно.
Отже, робимо горіхове печиво. Рецепт передбачає наявність кукурудзяного крохмалю, маргарину, цукру, ваніліну, яєць та борошна з мигдальних горіхів.
Половину пачки маргарину бажано трохирозм'якшити при кімнатній температурі та порубати ножем. Потім його потрібно покласти в простору миску і просіяти до неї дві склянки кукурудзяного крохмалю. Картопляний не підійде! Туди ж всипати півсклянки мигдального борошна, 10 г ванільного цукру, одну склянку цукрового піску і вбити два яйця.
Лопаткою, але не руками, розмішати до стануумовної однорідності. Необхідно, щоб інгредієнти більш-менш рівномірно розподілилися по всьому тесту. Не можна допускати повної однорідності та розчинення жиру. Після цього слід сформувати грудку, загорнути в поліетиленову плівку і поставити в прохолодне місце на чверть години. Якщо вважаєте, що перегріли тісто, потримайте його в холодильнику довше.
Випікаємо печива-заготівлі
Тісто, що остигло, викладете на стіл, припорошенийкрохмалем. Розкотіть у пласт товщиною один-півтора сантиметра. Розріжте на шматки довільної форми та розміру - згодом їх все одно доведеться ламати. Перекладіть печиво-заготівлі на лист з тефлоновим папером на дні (так вони не пригорять).
Покладіть деко в гарячу духовку.Час випікання – чверть години. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою. Якщо після проколювання печива на ній немає тесту, що липне, значить, воно готове. Печиво можна вийняти та остудити. Поки воно остигає, час зайнятися горіхами та скріплюючою пастою.
Підготовка горіхів
Очищені від шкаралупи та перегородок горіхи пеканслід порубати ножем. Оптимальний розмір шматочків – із зерном граната. Говорять, горіхів багато не буває. Якщо ви візьмете від однієї до двох склянок, це не зіпсує наш рецепт печива. Горіхове полонене диво від цього лише виграє. Але в будь-якому разі згодяться і грецькі.
Горіхи слід прожарити на плиті в чавуннійсковорідці. Їх потрібно весь час розмішувати. Тривалість обсмажування залежить від температури сковороди та кількості горіхів. Важливо, щоб вони стали трохи золотистими, але не підгоріли. На сильному вогні при енергійному розмішуванні достатньо 5 хвилин. Готові горіхи висипте зі сковороди та остудіть у природних умовах.
Скріплюючий склад
Якщо замість власноруч приготованогопечива можна скористатися магазинним, то до скріплюючої емульсії доведеться підійти особливо ретельно. Для неї буде потрібно натуральний гіркий шоколад з какао-бобів, хороше згущене молоко і коньяк.
Всі ці компоненти – сто грамів подрібненогошоколаду, одну банку згущеного молока і дві-три столові ложки коньяку - слід з'єднати у великій мисці і розмішати міксером. Потім слід поставити миску на водяну баню і при постійному помішуванні довести до однорідної емульсії.
Формуємо поліно і перетворюємо його на медальйони
Охолоджене печиво слід розламати на шматки іпрокатати ними качалку. Повинна вийти не надто дрібна крихта, розміром із шматочки горіхів. Горіхи разом з піщаною крихтою потрібно висипати в миску зі скріплюючою емульсією і розмішати. Масу, що вийшла, слід викласти на харчову плівку і сформувати поліно, в поперечному перерізі близько п'яти сантиметрів. Торці необхідно зробити якомога плоскішими.
Покладіть поліно в холодильник на кілька годин.Воно має стати настільки жорстким, щоб його можна було легко різати. Сильно заморожувати не треба. Затверділа поліно вийняти, розгорнути і нарізати поперек на однакові шматки товщиною трохи більше сантиметра.
Медальйони, що виходять, перекласти на паперові розетки з плісованими або перфорованими краями. Готово!
