Як приготувати смачні млинці вдома?

Млинці - споконвічно-російське блюдо, яке символізуєвесняне спекотне сонечко. Спочатку їх пекли тільки на масляний тиждень, а сама страва відносилося до числа ритуальних. Сьогодні смачні млинці найчастіше подають на десерт з сиропом, варенням або джемом. Іноді в них можуть загортати будь-яку начинку (сир, рибну ікру, м'ясний фарш та ін.).

Для приготування ажурних духмяних млинчиків кожна господиня користується своїм, роками випробуваним рецептом. Ділитися ж секретами їй не з руки - адже саме в них полягає родзинка готового блюда.

Але все ж існують базові рецептиприготування тіста для млинців, які у всіх на слуху. Навчившись готувати смачні млинці традиційним способом, господиня може собі дозволити надалі експериментувати, створюючи власні кулінарні шедеври і смакові шедеври.

Млинці: готуємо вдома тісто

З давніх часів тісто для млинців завжди замішувалося вручну, тому й сьогодні не варто відступати від цієї традиції, тоді і смачні млинці вийдуть «душевними» і ароматними.

Борошно обов'язково просівають через сито для того,щоб позбутися від зайвого сміття. До того ж, під час такої «струсу» борошно насичується киснем, який дозволить майбутнім млинців стати повітряними, легкими і ажурними.

У глибоку емальовану або пластмасову мискурозбивають два яйця, додають півсклянки молока, сіль, цукор за смаком, щіпку соди, яку гасять в оцті. Всі інгредієнти ретельно збивають вінчиком або виделкою.

Коли маса стане повітряної, можна вводити борошно. Роблять це поступово, не забуваючи помішувати. Тісто має вийти за консистенцією трохи густіше домашньої сметани.

Після цього в масу, що утворилася додається 50г розтопленого вершкового і 1 столова ложка рослинної олії. При постійному помішуванні вводиться молоко невеликими порціями. Консистенція млинцевого тесту доводиться до стану рідкого меду.

У процесі приготування тіста для млинців головне - домогтися потрібного ступеня «плинності». Занадто рідке тісто буде приставати до сковороди, а надто густе - погано розтікатися по поверхні.

Готову млинцеву масу на 30 хвилин поміщають в холодильник. Це робити необов'язково. Але з досвіду відомо, що з холодного і витриманого тесту млинці виходять набагато смачніше.

Існують і інші рецепти. Під час посту як не можна, до речі, припадуть млинці, приготовані на мінеральній воді, або млинчики без яєць.

Як спекти смачні млинці?

Традиційно млинці печуться на чавунній сковороді. Сьогодні для цих цілей використовують сковорідки з тефлоновим або керамічним покриттям. Бажано постійно використовувати одну і ту ж посуд, призначену суто для приготування млинців.

Попередньо сковороду розігрівають на сильному вогні. Поверхня змащують «смальцем» або ватним тампоном, просоченим олією.

Млинцеве тісто можна виливати на холодну або погано прогріту сковороду. Це призведе до того, що млинці почнуть приставати до її поверхні.

Смачного!