З давніх-давен до святкового столу прийнято подаватихолодець. На його приготування витрачалося багато часу, і кожна господиня мала свій неповторний рецепт. Сьогодні ж, завдяки розвитку технологій, для жінки було придумано багато різних помічників. Тепер досить просто і швидко можна приготувати холодець в скороварці. Існує багато різноманітних варіантів, які відрізняються використаними інгредієнтами і підсумковими смаковими якостями.
Варіант № 1
Набір продуктів для цієї страви практичноідентичний стандартному. У підсумку ви отримаєте всіма улюблений і смачний холодець в скороварці. Для приготування цієї страви візьміть свинячу гомілку, ніжку, півкілограма м'якоті свинини або яловичини, цибулину, морквину, перець горошком, столову ложку желатину і 5 часточок часнику.
Як варити холодець в скороварці?
Почати потрібно з очищення шкурки, яка знаходитьсяна гомілки і ніжці. Після цього покладіть їх у скороварку, додайте туди м'якоть і залийте очищеної холодною водою, щоб її рівень був на 2 см вище за м'ясо. Закрийте кришку, доведіть до кипіння, а потім зніміть піну, що утворилася. Коли ви це зробите, покладіть до м'яса цибулину і морквину. Різати їх не потрібно, так як після приготування холодцю ви їх просто видаліть. Крім овочів ще потрібно додати сіль, лавровий лист і пару штук горошин перцю. Після цього закрийте кришку скороварки. Коли ви почуєте шипіння клапана, то вогонь варто знизити до мінімального значення.
Приготування холодцю в скороварці не займе більше 3-х годин.
Якщо ви вважаєте, що бульйон вийшов нечистим,то ви можете процідити його будь-яким звичним для вас способом. Після додайте в нього часник, який потрібно подрібнити за допомогою преса. Спробуйте бульйон. Дуже важливо, щоб він був злегка солонуватий. Якщо немає, то повторно посоліть. Після цього додайте желатин і поставте бульйон на вогонь, щоб він швидше розтанув, для цього постійно заважайте його. Перед тим як його розливати, ви можете повторно його процідити. Коли все буде готово, поставте блюдо в холодне місце.
Декілька порад
- Якщо ви хочете, щоб підсумковий колір вашого холодцю в скороварці був золотистий, то з лука, який ви використовуєте для його приготування, варто видалити тільки верхній шар лушпиння, а решту залишити.
- У приготуванні страви можна не використовувати желатин, так як холодець все одно застигне. Застосовують його в рецепті для того, щоб потім під час виставлення на стіл страва не попливло.
- Скороварка корисна тим, що час приготування скорочується приблизно в 2 рази.
- Смачний холодець вийде, тільки якщо з'єднати два види м'яса, а саме яловичину і свинину.
Варіант № 2
Цей холодець в скороварці призначений для тихлюдей, які не люблять використання в цій страві свинини. Даний рецепт розрахований на 8 порцій. Для цього варіанту візьміть 1,3 кг рульки і близько 1 кг м'якоті яловичини. Щоб бульйон вийшов ароматним і смачним, вам знадобиться головка цибулі, морква, корінь петрушки, невеликий корінь селери і кілька зубчиків часнику. Що стосується приправ, то для хорошого холодцю візьміть пару лаврових листочків, 12 горошин запашного перцю і 3 ч. Ложки солі. Якщо ви хочете в результаті отримати світлий бульйон, для цього використовуйте білок одного яйця і столову ложку 9% -го оцту. В якості прикрас візьміть кілька зубчиків часнику, пів-лимона, який потрібно нарізати напівкружечками, пару яєць і зелень.
Як варити холодець в скороварці?
Для початку варто зайнятися чисткою рульки, а потімпокладіть її вимочувати в холодну воду на 12 год. За цей період потрібно кілька разів поміняти воду. Яйця зваріть заздалегідь і наріжте їх кільцями. Тепер прийшов час приступити до приготування холодцю:
- У чашу скороварки кладемо рульку і м'якоть,виливає 1,5 л холодної води, додаємо овочі і спеції. Клапан потрібно закрити і включити режим «Холодець». Багатьох цікавить, скільки варити холодець в скороварці. В цьому випадку процес приготування не займе більше години. Цього часу цілком достатньо, щоб м'ясо прекрасно відокремлювалося від кістки, і бульйон вийшов ідеальним для цієї страви.
- З бульйону потрібно видалити м'ясо і після процідитийого. Щоб зробити його світліше, слід відразу відлити приблизно чашку рідини і залишити її остигати. Після додати до нього збитий білок і оцет. Решту бульйону доводимо до кипіння і після вливаємо в нього чашку охолодженого бульйону. Через кілька хвилин процідіть його через 4 шари марлі.
- Остигнуло м'ясо потрібно розібрати від кісток і дрібнонарізати. Тепер прийшов час укладати холодець в форми. Спочатку йде м'ясо, потім морква, яку можна нарізати зірочками, і лимон. Наступний шар - яйця, зелень і подрібнений часник.
- Рекомендується спочатку залити бульйон тільки наполовину і дати йому трохи схопитися, а тільки потім вилити решту. У холодильник переносити форми потрібно, коли холодець почне тверднути.
Якщо в приготуванні бульйону ви не використовуєте ніжки, то, щоб холодець застиг, додайте желатин.
Варіант № 3
Холодець в скороварці, рецепт якого ми заразрозглянемо, виходить дуже смачним і ароматним. Для цієї страви візьміть свинячу ніжку, мова, яловичу кістку, курячі крильця і спинку, шийку індички, пів-цибулини, моркву, селеру, 3 горошини перцю, гвоздику, 3 зубчики часнику, лавровий лист, відварене яйце, солоний огірок і 3 ст. ложки зеленого горошку.
Процес приготування
У чашу скороварки покладіть все м'ясо, цибулинупрямо в лушпинні, спеції, селера і моркву. Крім цього, додаємо сіль. Кришку закриваємо, чекаємо, коли клапан зашипить, зменшуємо вогонь і варимо протягом 3-х годин. Якщо вас бентежить, що холодець в скороварці вийшов досить жирним, то ви можете видалити накопичився жир. М'ясо необхідно відокремити від кістки, дрібно нарізати, додати сіль, перець, зелень і подрібнений часник і ретельно перемішати.
На дно посуду викладаємо горошок і огірок зяйцем, які потрібно нарізати кільцями. Наступний шар - м'ясо, а потім проціджений бульйон. Щоб красиво подати блюдо, занурте миску з холодцем в гарячу воду і переверніть його на тарілку.
