Холодець - це улюблена страва в багатьох російськихсім'ях. Але як приготувати його та, головне, подати таким чином, щоб він став справжньою окрасою святкового столу? Сьогодні ми розповімо, як зробити холодець у пляшці у формі порося. Страва вийде не лише смачною, а й оригінальною.
М'ясо для холодця
Власне, варіацій на тему м'яса для цьогострави може бути безліч: з яловичини, зі свинячої голови, тільки з курячого м'яса з додаванням желатину, холодець зі свинячих ніжок і курки. Саме останній варіант ми і сьогодні відтворюватимемо. Такий холодець, який поєднує кілька видів м'яса, вважається найпопулярнішим у господинь і смачним.
Набір продуктів для приготування холодця
- Свинячі ніжки – дві штуки.
- Куряча грудка – дві штуки.
- Пара великих цибулин.
- Чотири-п'ять часточок часнику.
- Перець горошком.
- Лавровий лист.
- Сіль.
- 200 г вареної ковбаси (для прикраси).
- Листя зеленого салату (для подачі).
приготування м'яса
Щоб приготувати наваристий і добре застигаючийхолодець у пляшці, без свинячої складової не обійтися. У нашому випадку це будуть свинячі ноги. Перед приготуванням ніжки слід замочити у питній воді на п'ять-шість годин. Намагайтеся частіше міняти воду, хоча б раз на дві години. Після того, як ноги вимокнуть і зійде зайва кров, можна готувати далі. Їх необхідно добре промити, трохи пошкрябавши ножем. Шкіра на м'ясі має бути абсолютно чистою.
Потім підготовлене м'ясо кладемо у великукаструлю та заливаємо холодною водою. Яким має бути рівень води у посуді? Тут все залежатиме від того, настільки щільне укладання м'яса. Якщо м'ясо укладено досить щільно, вода повинна покривати його і підніматися над ним сантиметрів на п'ять-сім. Після того як вода закипіла, знімаємо пінку, що утворилася, і додаємо спеції: сіль, перець, лавровий лист. Цибулини слід очистити та опустити у воду цілком. Можна розрізати її на дві великі частини.
Що стосується часу варіння м'яса, то, як і вбудь-якому стандартному рецепті, процес приготування йде до тих пір, поки м'ясо не буде само відставати від кісток. Приблизно на це йде зазвичай три-чотири години. І ще один момент. Накривати кришкою чи ні? Правила і поради досвідчених господинь кажуть, що накривати кришкою холодець, що вариться, не варто. Якщо зробити це, то бульйон матиме сильний сальний присмак. Хоча варити під кришкою набагато швидше та зручніше. Так що вибирайте варіант, який вам більше сподобається.
Тепер поговоримо про курку.Наш холодець у пляшці складатиметься з двох видів м'яса. Свинина вже вариться. Тепер настав час звернути увагу на курячі грудки. Їх слід також позбавити всього зайвого, тобто зняти шкіру (якщо вона була) і добре промити під проточною водою. Куряче м'ясо ніжніше, ніж свиняче, тому вимочувати його немає потреби. Його ми просто варитимемо в підсоленій воді протягом півгодини. До курки можна додати половинку цибулини, кілька горошинок чорного перцю і лавровий лист. Звичайно, бульйон ми використовувати не будемо, але просочене ароматними спеціями м'ясо в рецепті зовсім не буде зайвим.
Підготуємо пляшку
Отже, готуємо холодець у пляшці.«Порося» нікого не залишить байдужим! Нам буде потрібна широка пляшка, від якої необхідно злегка відрізати шийку. Його можна залишити, але коли всередині буде м'ясна маса, зробити це, не пошкодивши конструкцію, буде набагато складніше. Тому позбавляємо зайвого заздалегідь. Після того, як пляшка розрізана потрібним нам чином, її слід промити і добре просушити. Крім того, слід знайти якийсь посуд, в який можна помістити пляшку, щоб вона добре тримала горизонтальну форму під час застигання колодця.
збірка
Після того, як м'ясо зварилося, йому необхіднодати деякий час на охолодження. Холодець у пляшці, рецепт якого ми вам радимо, збирається швидко, і особливих навичок тут не буде потрібно. Зварене м'ясо свиняче потрібно розібрати на невеликі шматочки. Якщо ви варили його досить довго, то тут проблем не повинно бути. Якщо зі свинячих ніжок ми лише вибірково беремо м'ясо, то курячу грудку варену просто нарізаємо на невеликі частини. Можна взагалі розібрати курятину на волокна, цим візуально збільшивши масову частку м'яса в холодці.
Змішуємо м'ясо з бульйоном в окремому посуді.Туди ж додаємо подрібнений часник. Деякі господині не рубають часник, а кидають у холодець цілі часточки. Що вибрати, вирішуйте самі. Якщо вам не подобається смак часнику та потрібен лише його аромат у блюді, то додавайте цілі часточки. Якщо вам подобається відчувати не тільки аромат, але і смак, можна подрібнити часник за допомогою ножа і додати до бульйону.
Після всіх маніпуляцій можна наливати холодець упляшку та відправляти в холодильник до остаточного застигання. Як правило, свинячий холодець дуже добре застигає без додаткових маніпуляцій – додавання желатину або упарювання. Час застигання – 12 годин. А краще за добу.
Після того як холодець зі свинячих ніжок та куркиостаточно застигне, можна акуратно розрізати пляшку і витягати його. На блюдо викладається кілька листків салату, зверху – основна страва. Холодець у пляшці не буде таким оригінальним, якщо його не прикрасити. Робиться це за допомогою звичайної вареної ковбаси, з якої формуються вушка, носик та хвостик порося. Смачного!
