Холодець (він же холодець) - святкове, для багатьох- «фірмове» і, звичайно ж, дуже смачна страва. Всупереч поширеній думці, хороший рецепт приготування холодцю виключає використання желеутворюючих добавок, таких як желатин або агар-агар.
Застигання бульйону в «правильному» блюді відбувається за рахунок желирующих речовин, що містяться в ногах, хвостах, вухах і голові корів або свиней, а також в гребінці і лапках півнів.
Секрет, який містить в собі будь-який рецептприготування холодцю (яловичий чи, свинячий чи, курячий чи), складається тривалому варінні відповідного м'яса на максимально маленькому вогні. Процес займає чотири години і дає достатню впевненість в тому, що готову страву застигне.
Рецепт приготування холодцю з яловичини і свинини.
У цьому випадку кожен може вирішувати сам, якзробити холодець: змішати два види м'яса або використовувати їх «моно». Власне, смак готового блюда повинен відповідати пристрастям тих, для кого його готують. Важливо, щоб в каструлю потрапили желюючий речовини, і найпростіше їх «добути» їх ніжок.
Складові:
- свиняча ніжка (без копита)
- яловича гомілка
- дві середні цибулини
- дві середніх моркви
- чорний перець горошок
- лавровий лист - 3 штуки
- сіль
- маленька головка часнику
- куряче яйце
приготування:
Ніжку моєму, зскрібає все, що здасться неприємним, розрубуємо на невеликі шматки (5-6 см в довжину). Гомілку моєму, рубаємо на великі шматки. Завдання - помістити все м'ясо у велику каструлю.
Цибулю і моркву чистимо, додаємо до м'яса. Заливаємо холодною водою таким чином, щоб рівень її був на 2-3 пальці вище, ніж м'ясо. Солимо, додаємо перець і лавровий лист.
Ставимо на вогонь. Коли вода закипить, ретельно знімаємо піну дрібної шумівкою. Переставляємо каструлю на найменшу конфорку і прибираємо вогонь до мінімального.
Накриваємо кришкою і залишаємо на чотири години.Періодично знімаємо жир з киплячого бульйону. Якщо жир не знімати, він застигне на поверхні готового холодцю у вигляді неприємного і несмачного білого шару. Тому, чим ретельніше буде видалений жир, тим краще - результат. У момент вимкнення вогню додаємо роздавлений часник.
Потім виймаємо м'ясо, охолоджуємо, витягаємо кістки.Нарізаємо залишився на дрібні шматочки і викладаємо в гарну тарілку. Туди ж поміщаємо нарізані кільцями моркву і круто зварене яйце. Можна додати пару гілочок зелені, але це вже справа смаку. Заливаємо бульйон і ставимо на холод. Коли застигне - подаємо до столу.
Рецепт приготування холодцю з півня.
З півня готують більш ніжний і смачний холодець, хоча, звичайно, з цим не всі погодяться.
Складові:
- один півень (обов'язково повинні бути лапки і голова з гребенем)
- цибулина
- сіль
- лавровий лист
- чорний перець горошок
- 3-5 зубчиків часнику
приготування:
Півня моєму, лапки чистимо (попередньо обпалившина відкритому вогні), видаляємо кігті. Нутрощі (шлунок, серце) виймаємо, теж моєму і опускаємо в каструлю. Ріжемо півня на порційні шматочки, складаємо в каструлю. Заливаємо водою (рівень води - на два пальці вище птиці).
Додаємо спеції, прянощі і почищену цибулину.Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, ретельно знімаємо піну. Прибираємо вогонь до мінімального, накриваємо кришкою і залишаємо на чотири години. Як і в попередньому рецепті, акуратно знімаємо жир.
В кінці готування (при виключенні вогню) додаємо часник, пропущений через чеснокодавку.
Печінка варять окремо протягом 10 хвилин.
У блюдо викладають шматочки м'яса, додають печінку. Заливають бульйоном і залишають для застигання. Лапи і голову зазвичай відкладають в окремий посуд, оскільки їх не всі люблять.
Для холодцю краще використовувати «домашнього» півня, що виріс на свободу і натуральних кормах. В цьому випадку виходить красиве прозоре жовте желе, що не потребує додаткового прикрасі.
