Стаття присвячена тому, як готувати холодецьяловичий. Рецепт і деякі хитрощі цієї страви знадобляться кожній господині. Холодець з яловичих ніг корисний і поживний. Не завадить іноді включати його в раціон своєї родини.
![холодець з яловичих ніг](/images/eda-i-napitki/holodec-iz-govyazhih-nog-recept-prigotovleniya-kak-svarit-holodec-iz-govyazhih-nog.jpg)
Історія страви
Чи знаєте ви, як з'явився холодець або холодець?Його предком був наваристий м'ясний бульйон. Остигаючи, він перетворювався в густу масу. У хрящах і кістках знаходяться речовини, які замінюють желатин. Раніше це вважалося недоліком продукту, і для позбавлення від в'язкості бульйон постійно розігрівали.
Саме французи змогли зробити цей недолікгідністю. Вони варили разом птицю, свинину, дичину, телятину і кролика. Після цього з вареного м'яса готували фарш, змішуючи з яйцями і спеціями, заливали невеликою кількістю бульйону і прибирали в холод, іноді ставили під прес. Блюдо це називалося «галантин», в перекладі з французької - «желе». Саме так галантин був предком нашого холодцю. Рецепт привезли до нас французькі кухарі. На прикладі галантіна вони вирішили вдосконалити російський холодець: освітлювали бульйон, підфарбовували куркумою, лимоном, шафраном. Так став звичайний холодець смачним холодцем.
У наш час холодець - дуже популярна страва.У різних країнах він наповнюється новими добавками і рецептами. Є безліч рецептів холодцю з різного роду м'яса, морепродуктів, овочів. Існують навіть фруктові холодці!
Рецепт холодцю з яловичих ніжок дозволяє приготувати найбільш смачна страва.
Як правильно вибрати ніжки
- Необхідно уважно оглянути м'ясо, воно повинно бути свіжим. Не зовсім свіжі ніжки можуть зіпсувати запах і смак страви.
- Якщо ви купуєте заморожені ноги, зверніть увагу на їх колір. Він повинен бути рожевим, рівним, без плям, які залишаються від багаторазового розморожування.
- Обов'язково понюхайте м'ясо. Воно повинні пахнути приємно і легко, трохи солодкувато.
- Перед застосуванням заморожені ніжки необхідно розморозити, поскоблить ножем і промити.
![рецепт холодцю з яловичих ніжок](/images/eda-i-napitki/holodec-iz-govyazhih-nog-recept-prigotovleniya-kak-svarit-holodec-iz-govyazhih-nog_2.jpg)
Інгредієнти, необхідні, щоб приготувати холодець з яловичих ніг:
- 0,5 кг ніжок яловичих;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 3 зубки часнику;
- 1 шт. лаврового листа;
- перець-горошок (за смаком);
- сіль за смаком);
- свіжа зелень.
![як варити холодець з яловичих ніг](/images/eda-i-napitki/holodec-iz-govyazhih-nog-recept-prigotovleniya-kak-svarit-holodec-iz-govyazhih-nog_3.jpg)
Без овочів і спецій не обійтися
- Овочі потрібно почистити, помити і покласти на початку приготування. Вийняти їх слід через годину-півтори після початку варіння.
- Якщо ви хочете, щоб ваш холодець з яловичих ніг був красивого бежево-золотистого відтінку, покладіть в нього цілу неочищену цибулину, попередньо вимивши її і знявши один верхній шар лушпиння.
- Овочі не повинні перетравитися і перетворитися в кашу.
- Спеції в холодець з яловичих ніг підійдутьабсолютно будь-які, на ваш смак. Найчастіше використовують перець духмяний, чорний і білий, лавровий лист, гвоздику, кріп. Спеції краще додавати одночасно з м'ясом.
Як варити холодець з яловичих ніг
Отже, для початку візьмемо яловичі ноги, обшпаримокрутим окропом, опал їх над вогнем і очистимо якнайкраще від бруду і кіптяви. Відріжемо ножем огрубілу шкіру і видалимо копита. Розріжте або розрубати ноги на шматки.
Після замочимо їх в холодній воді на пару годин.Потім необхідно злити цю воду і залити м'ясо свіжої так, щоб зверху води було приблизно 10 см. У каструлю з м'ясом і водою необхідно покласти нерозрізані морква і цибуля. Вогонь при варінні повинен бути на самому мінімальним рівні. Варити на такому вогні холодець необхідно приблизно вісім годин, причому кришка повинна бути наполовину відкрита. При появі піни знімайте її шумівкою. У міру випаровування води її необхідно додавати. Приблизно за півгодини до закінчення готування дістаньте моркву і цибулю шумівкою, бульйон посоліть, покладіть перець-горошок і лавровий лист.
Після того як ви вимкніть вогонь, дістаньте збульйону ніжки. Залиште їх для охолодження. Потім необхідно відокремити м'ясо від кістки. Краще, звичайно, розібрати його руками, так як в цьому випадку можна бути впевненим, що в блюдо не потрапить жоден, навіть найдрібніший, осколок кістки. Можна також м'ясо порізати або прокрутити в м'ясорубці, але такий спосіб не всім подобається.
![як варити холодець прозорим](/images/eda-i-napitki/holodec-iz-govyazhih-nog-recept-prigotovleniya-kak-svarit-holodec-iz-govyazhih-nog_4.jpg)
Подрібніть зубок часнику.Потім розкладіть м'ясо по тарілках, де буде застигати холодець, залийте його бульйоном і посипте видавленим часником. Після того як ваш шедевр буде готовий, його необхідно поставити в холодильник для застигання. Перед подачею на стіл прикрасьте, посипте зеленню.
Як варити холодець прозорим
Для того щоб холодець був прозорим, необхідно дотримуватися таких умов.
- Після того як бульйон закипів, зробіть вогонь мінімальним.
- Під час готування холодець повинен не вирувати, а повільно нудитися на маленькому вогні.
- Після першого закипання необхідно злити воду,промити каструлю, продукти залити знову водою і поставити все закипіти. Після того як холодець закипів, його неодмінно потрібно процідити через марлю і знову довести до кипіння. Потім його можна ще раз процідити через марлю, щоб він точно був прозорим.
![скільки варити холодець із яловичини](/images/eda-i-napitki/holodec-iz-govyazhih-nog-recept-prigotovleniya-kak-svarit-holodec-iz-govyazhih-nog_5.jpg)
Скільки варити холодець із яловичини
![скільки варити холодець із яловичини](/images/eda-i-napitki/holodec-iz-govyazhih-nog-recept-prigotovleniya-kak-svarit-holodec-iz-govyazhih-nog_5.jpg)
Скільки часу варити для холодцю бульйон,очевидно - поки м'ясо не буде само по собі відходити від кістки, хрящики не стануть досить м'якими, залишиться приблизно половина води в каструлі. Як не крути, а бульйон повинен вийти дуже насиченим.
В середньому, тривалість варіння бульйонуприблизно становить від 6 до 12 годин. Чим більше бульйон для холодцю буде варитися, тим більш насиченою вийде його аромат і смак, а консистенція буде міцніше. Після того як все звариться, з каструлі необхідно дістати кістки, прянощі і овочі. Овочі та прянощі можна викинути, а кістки відокремити від м'яса і хрящиків.
як прикрасити
Можна вирізати, наприклад, з моркви різніфігурки. Для початку на дно блюда кладемо м'ясо, заливаємо його бульйоном, наверх кладемо фігурки з овочів. Можна подати холодець і іншим способом. Викладіть в посудину оригінальної форми спочатку прикраси, потім м'ясо, залийте бульйоном. Перед подачею візьміть вашу посудину, переверніть верх дном і викладіть застиглий холодець на блюдо. Вийде оригінально.
![холодець яловичий рецепт](/images/eda-i-napitki/holodec-iz-govyazhih-nog-recept-prigotovleniya-kak-svarit-holodec-iz-govyazhih-nog_6.jpg)
Ну і наостанок ще одне прекрасне прикраса,воістину весняне. Для початку зваріть пару яєць. Відокремте жовток від білка. Жовток розкришите, а білок поріжте довгими смужками. На дно посудини викладіть нарізане м'ясо, залийте його бульйоном. Після зробіть кружечок з раскрошенного жовтка, а навколо гуртка викладіть білкові смужки. Так у вас вийде прекрасна ромашка з яйця. Можна додати зелені, краще всього виглядатимуть листочки петрушки. Після цього залийте акуратно все бульйоном і поставте в холодильник застигати. Тепер ви знаєте, як варити холодець з яловичих ніг і прикрашати його.
Смачного!