Холодець, або холодець (як його ще називають), -популярна та улюблена страва, яка доречна і для урочистого столу, і для повсякденного харчування. Коли додавати желатин у холодець? Про це й йтиметься у статті.
Користь цієї страви
Крім того що холодець смачний і поживний, він щета корисний. У ньому високо вміст колагену, який включає пектини та амінокислоти. Вони живлять та підтримують суглоби, зв'язкові та хрящові тканини організму, навіть міжхребцеві диски. Колаген як живить, а й підтримує еластичність складових компонентів опорно-рухової системи людини.
Коли додають желатин у холодець
У кожної господині існують свої традиції вприготування холодця. Хтось упевнений, що добре проварене м'ясо з кістками та шкірою саме дасть гарантію застигання бульйону. Але для цього відсоток віддачі речовини, що бажає, під час приготування повинен бути дуже високий. Для цього кістки, хрящі та шкіра повинні бути додані в каструлю в достатній кількості. Варитися вони мають довго – від 6 до 8 годин. Якщо немає впевненості, що холодець застигне самостійно, то на допомогу прийде харчовий желатин.
Незамінний він і у приготуванні заливного.Це обумовлено в будь-якій рецептурі цієї страви. М'ясо, що заливається, язик, риба варяться самостійно. Бульйон з них, що не містить кісткового та хрящового навару, самостійно лише слабо захотіться. Тому тут не обійтися без харчового желатину.
Як, коли додавати желатин у холодець і скільки? Давайте це обговоримо.
Коли слід додати желатину та скільки
То коли додавати желатин у холодець? Це потрібно робити на останніх стадіях приготування. Замочується він заздалегідь і додається до гарячого готового бульйону, про що буде детальніше розказано далі.
Пропорції желатину потрібнорозраховувати виходячи з рекомендацій, зазначених на пакетику з цим продуктом. Традиційно при замочуванні – це столова ложка на склянку охолодженої кип'яченої води. Якщо бульйон вариться у великому обсязі, то кількість ложок желатину, що замочуються, слід збільшити. Але воду для набухання вже треба брати помірно, щоб вона не розбавила насичений смак майбутньої страви, але і щоб при замочуванні розчин желатину не був надто густим.
Слід пам'ятати правило, що компоненти майбутнього холодця, що розварюються, краще будуть віддавати свій колаген в бульйон і швидше готуватися, якщо сіль додати лише в кінці варіння.
Холодець в жодному разі не повинен бути пересоленийне тільки тому, що це зіпсує його смакові переваги, але й тому, що це знизить гарантію застигання як самостійного, так і додаванням желатину. Тому любителям більш солоної їжі слід збільшити кількість желатину, що додається.
Коли додати желатин у курячий холодець
Цікавим фактом є те, що якщо вкаструлю для холодця потрапляє не курка, а півень, то желатин у готовий бульйон можна не додавати. Кістки та шкіра птаха при тривалому варінні віддадуть увесь колаген, і холодець застигне сам. Але для цього потрібно бути впевненим, що це саме півень, особливо вирощений домашньому подвір'ї.
Міському жителю, який купив курочку з магазинного прилавка, слід знати, що в холодець з неї потрібно додавати желатин. Це стосується і холодця, звареного з курячих лапок або шийок.
Коли додавати желатин у холодець із курки? За годину до закінчення кипіння бульйону слід замочити харчовий желатин виходячи з пропорцій, вказаних на пакетику.
Курці слід добре проваритись з додаваннямспецій. Жир із поверхні знімається ложкою. Після цього м'ясо має бути оброблене та розкладене по тарілках або формах. За бажанням м'ясо прикрашається зеленню, яйцями, кухлями моркви. Улюбленим компонентом у холодці є часник.
Лише після цього гарячий (але не киплячий!) бульйон виливається попередньо замочений і набряклий желатин. Можна бульйон перед цим процідити. Головне, не допустити нового кипіння, а просто досягти повного розчинення. Деякі рецепти говорять про додавання желатину в кінці варіння, що сприймається як продовження кипіння. Але тоді сила застигання може зменшитись.
Наповнені м'ясною складовою тарілки заливаються бульйоном із желатином і ставляться на холод.
Коли додавати желатин у холодець з індички
Для холодця з індички зазвичай вибирають гомілки,крила. Цей птах дає міцніший навар, ніж курка, за рахунок більших і міцніших кісток, хрящів і товстої шкіри. Вариться вона також довше за куру. Для схоплювання бульйону, обробляючи м'ясо по тарілках, багато господинь дрібно-дрібно нарізають і шкірку птиці. Однак для гарантованого застигання в бульйон з індички варто додати желатин.
То коли додавати желатин у холодець? Цей компонент також потрібно влити в кінці приготування за тією ж технологією, що і курячу страву.
Додаємо желатин у холодець зі свинини
Свинина у холодці традиційна у слов'янській кухні.При приготуванні в хід йдуть ноги (копита, гомілки, кермо). Взявши за основу перелічені складові, в каструлю додається і м'якоть для забезпечення насиченості готового холодця. Варити слід довго до семи годин. Свинина дає багато жиру, тому його треба знімати із поверхні протягом усього кипіння. В іншому випадку ваш холодець при застиганні покриється не тільки жирною плівкою, але навіть білою скоринкою.
Якщо у господарів прийнято при розбиранні дрібнорізати шкірку з ніжок і перемішувати з м'ясом, то гарантія застигання в тарілках буде вищою. Якщо ж шкірки після виварювання видаляються разом із кістками, то рекомендується додати желатин.
Коли додавати желатин у холодець зі свинини? Робиться це також у останній стадії приготування. Попередньо замочена желатинова речовина виливається у гарячий проціджений бульйон.
Свиняче м'ясо вимагає більше спецій при варінні, більше часнику при обробленні та оформленні в ємності та тарілки.
Додаємо желатин у холодець із яловичини
Яловичі гомілки вимагають найдовшого варіння попорівняно з іншими видами м'яса. Але й віддача речовини, що бажає, при їх приготуванні висока. Яловича м'якоть також довго розварюється. Холодець виходить міцним і найчастіше не вимагає додавання желатину. Але слід зазначити, що яловичина, як безпосередньо м'ясо, і мова, часто використовується для заливного і вариться без кісток. У цьому випадку харчовий желатин додається обов'язково, за тим самим рецептом, як було зазначено вище: перед кінцем приготування. Для заливного бульйону проціджується дуже ретельно, оскільки страва вимагає абсолютної прозорості. М'ясо не обробляється на волокна, а ріжеться порційними шматочками.
Ось тепер вам відомо, як і коли додавати желатин у холодець.
Рецепт приготування холодця
Тепер до вашої уваги буде представлений один із рецептів приготування цієї страви. Додавати желатин чи ні – це на ваш розсуд.
Вище описувалося приготування холодця з виду м'яса. Але найчастіше використовуються складові бульйони для цієї страви. Ось один із рецептів:
- На пару свинячих копит і одну кермо взяти одинкілограм яловичої м'якоті, одну гомілку індички та п'ять гомілок курки. Свинячу і яловичу складові після ретельного промивання опустити в холодну воду і варити три години, після чого опустити в каструлю гомілку індички, варити ще годину. Після цього додати туди ж курячі гомілки і варити вже всі разом ще кілька годин. Разом із курячим м'ясом слід додати перець, лист лавра, цибулю, моркву.
Обробляється все м'ясо традиційним способом, присмачується часником, прикрашається. Гарантія самостійного застигання такого бульйону висока. Але для певності можна додати желатин.
