Пироги и пирожки считаются русским изобретением, хоча це не зовсім так. Пироги були незмінним стравою вже на бенкетах древніх римлян, так і єгипетські фараони не цуралися покуштувати солодких пирогів. По крайней мере, знайдено чимало зображень цього древнього страви на стінах їх усипальниць. Історики кулінарії вважають, що начинкою у первопірогов була суміш з меду і фруктів. Римські пироги відрізнялися багатством і різноманітністю начинок. У «Сатириконе» Петронія описаний бенкет нікого Тремальхіона, де в числі інших страв подавався пиріг з живими солов'ями. Їх, звичайно, не їли: солов'ї розлетілися по залу і своїм співом догоджали бенкету.
Російське слово пиріг, всупереч сформованій думці,не відбувається від слова бенкет. Воно родинно давньогрецького "пірос", що означало пшеницю. Наше немилозвучну пирій - теж один з дериватів цього кореня. Пирогами на Русі називалися будь-які, кажучи сучасною мовою, хлібо-булочні вироби, і пеклися вони виключно з житнього борошна. Тісто для пирогів було квасним, тобто дріжджовим. Старовинні рецепти випічки пиріжків, на жаль, не збереглися.
Одним з святкових видів пирога був коровай.Пекли його виключно на весілля, і символізував він силу і продуктивність бика, яка переходила нареченому, покуштувати від нього шматок. Слово коровай походить від стародавнього "коров'", по-іншому - бик. Обряд в зміненому вигляді дійшов до наших днів. Тільки от не зрозуміло, для чого нареченій дають теж відкусити від короваю, ймовірно, це плоди жіночої емансипації.
Головною відмінною рисою російської кухні булото, що продукти не подрібнювалися і не змішувалися між собою. Тому в начинки пирогів і пиріжків йшли дрібні по своїй природній структурі інгредієнти. Такі як гриби, ягоди, каші, сир. У рибних пирогах риба теж не нарізалася на шматочки, а пластованной з метою вилучення кісток. Сучасні пиріжки - це симбіоз старо-російської кухні з західно-європейської інновацією у виготовленні дрібно нарубаного фаршу.
Таким чином, то блюдо, яке ми називаємопиріжками з'явилося не так давно - в середині XIX століття. Рецепт пиріжків з тих пір мало змінився і, взагалі, кулінарне мистецтво - одне з найконсервативніших областей людського знання. Прогрес тут відбувається тільки в технічному оснащенні процесу приготування їжі. Безперечно, кожне технічне нововведення змінює смак і рецептуру страв, але принципи залишаються незмінними.
Рецепт пиріжків з грибами:
Готуємо дріжджове тісто безопарним способом,гриби відварюються і подрібнюються. Ріпчасту цибулю обсмажують на топленому маслі до золотистого відтінку. Змішати гриби з смаженою цибулею, додати зелень, сметану, поперчити і посолити начинку за смаком, не знімаючи сковорідку з вогню. Готове тісто розділити на кульки, тонко розкачати, покласти начинку, заліпити краї. Випікати в духовці при температурі 200 град. протягом 10 хвилин.
Рецепт пиріжків з індичкою:
Тісто як в попередньому рецепті готуємо по безопарним способом. Фарш: відварити рис і філе індички, філе дрібно порізати, змішати з рисом, смаженою цибулею і зеленню.
Рецепт пиріжків з цибулею:
Тісто таке ж.Для фаршу порубати зелена цибуля, засипати його в розтоплене вершкове масло, додати чайну ложку цукру і дрібно порізані варені яйця. Все ретельно перемішати. Формувати пиріжки звичайним способом. Пекти в духовці.
Легкі рецепти пиріжків:
Відварити картоплю, розім'яти. Додати яйце, борошно і перемішати до однорідної маси. Для фаршу розім'яти сир бринзу, додати зелень і часник, перемішати.
Для соусу натерти варений буряк, додати часник і товчені волоські горіхи. Перемішати і заправити сметаною.
Сформувати пиріжки, обсмажити їх на сковорідці з двох сторін. Подавати на стіл з готовим соусом.
