Розсольник відрізняється від інших супів тим, щодля його приготування використовуються солоні огірки. Рецепт розсольнику з перловою крупою або ж з вівсянкою - традиційний рецепт російської кухні, відомий з давніх часів. У більш сучасних варіантах використовується рис, тому як він швидше вариться, але він не дає необхідної густоти, і смак виходить вже зовсім не той. Багато хто вважає, що найсмачніший суп - розсольник з перловою крупою, і ніяк інакше. Готується розсольник, як правило, на м'ясному бульйоні, і в його склад обов'язково входить м'ясо. Найкраще для розсольнику підходить м'якоть або реберця яловичини, але можна взяти і будь-яку іншу частину, а можна використовувати свинину - виходить теж дуже смачно.
Рецепт розсольнику з перловою крупою
Для приготування 4 літрів розсольнику потрібновзяти півкілограма м'яса, півтори-дві цибулини, півкілограма картоплі, 100 грамів перлової крупи, одну невелику морквину, 300 грамів солоних огірків, зелень кропу, свіжу або сушену. Зі спецій нам знадобляться класичні чорний перець і лавровий лист. Перець можна використовувати як горошок, так і мелений, а можна і все разом. Існує такий рецепт розсольнику з перловою крупою, який крім цих інгредієнтів включає в себе ще й томатний сік або помідори, але вони там не зовсім доречні: кислоту супу надають огірки, зате помідори, а тим більше сік з них, цілком здатні зіпсувати колір страви.
Перед тим, як приготувати розсольник з перловоюкрупою, природно, потрібно зварити м'ясо і бульйон. Кладемо порізане порційними шматочками м'ясо в каструлю, заливаємо холодною водою і, трохи підсолити, доводимо до кипіння. Якщо підсолити м'ясо прямо зараз, то бульйон вийде більш прозорим, так як сіль витягне кров з м'яса ще до закипання, і її можна буде після закипання зняти разом з піною. У холодну воду м'ясо кладеться тому, що для приготування супу дуже важливо отримати наваристий бульйон, а, якщо покласти м'ясо в киплячу воду, то воно відразу ж покриється непроникною скоринкою і гірше вивариться. Після закипання ретельно знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо м'ясо на невеликому вогні близько години, а потім додаємо ретельно промиту перлову крупу. Перлова крупа вариться близько години, тому дрібно нарізану картоплю кладемо в каструлю приблизно через 30-40 хвилин після перловки.
З цибулею і морквою можна вчинити по-різному.Традиційний рецепт розсольнику з перловою крупою передбачає обсмажування як моркви, так і цибулі, однак, якщо потрібно знизити калорійність страви, або ж в родині просто не люблять зажарку, то є й інші варіанти. Наприклад, якщо Ви не любите плаваючий в тарілці варену цибулю і моркву (це особливо часто характерно для дітей), то можна просто покласти його цілком, разом з картоплею або трохи раніше, попередньо зробивши хрестоподібні надрізи на глибину близько 1,5 - 2 сантиметрів, а морква просто розрізати навпіл або нарізати кружечками - так овочі віддадуть супу свій аромат, а витягнути їх з тарілки буде досить легко.
Огірки в суп додаються обов'язково після того,як картопля досить провариться, інакше вона буде твердою, як би скляній, і несмачною, тому їх найкраще згасити в бульйоні. Рецепт розсольнику з перловою крупою передбачає дрібно нарізані соломкою огірки, але їх можна і потерти на крупну тертку - в цьому випадку їх потрібно буде додати в суп приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння, тоді як нарізані і протушенние кладуться туди разом з засмажкою приблизно за п'ять хвилин до готовності.
Спеції, лавровий лист і чорний перець, кладуться врозсольник перед самим закінченням варіння, тоді ж додається і зелень. У цей момент потрібно спробувати суп на сіль і кислоту - якщо чогось недостатньо, то потрібно посолити або додати огірковий розсіл, але після цього суп повинен трохи покипіти. Потім розсольник вимикається і залишається на деякий час настоятися. Подавати його прийнято зі сметаною.
