Перлова крупа являє собою цільнішліфовані зерна ячменю. Вона містить безліч корисних речовин, в тому числі білки і крохмалі. З неї готують не тільки каші, але і відмінні супи, які прекрасно впишуться в будь-яку трапезу.
Рекомендується перед приготуванням перловкупромити і прожарити на сковороді, тоді вона буде набагато смачніше. Розглянемо кілька рецептів того, як можна приготувати суп з перловкою. Слід сказати, що перші страви з цієї крупою бувають найрізноманітнішими, наприклад, розсольник, суп-харчо, гороховий, рибний або грибний суп.
М'ясний суп
Складові: триста грамів яловичого м'яса, три зубчики часнику, по п'ятдесят грамів пастернаку і селери, по одній штуці моркви, цибулі та картоплі, одна ложка томатної пасти, три квашених огірка, одна ложка масла вершкового, сіль і спеції.
М'ясний суп з перловкою готується наступним чином:
М'ясо очищають від плівок, кісток і сухожиль інарізають на маленькі шматочки, які відправляють в один літр окропу і варять на слабкому вогні. При цьому необхідно періодично знімати з бульйону піну. Туди ж додають два лаврові листки, сіль і перець.
Через півгодини додають нарізаний пастернак іселера, часник, нарізані кубиками моркву і картоплю і варять ще двадцять хвилин. Після закінчення часу з бульйону дістають лавровий лист, додають крупу і варять близько години.
Поки вариться суп з перловкою, цибулю нарізають іобсмажують на олії, додають томатну пасту, три ложки бульйону і тушкують десять хвилин. Огірки натирають на тертці, додають до томату і продовжують гасити ще п'ятнадцять хвилин. Потім все перекладають в каструлю з супом і проварюють його десять хвилин. Готову страву приправляють свіжою зеленню.
Рибний суп з перловкою
Складові: двісті п'ятдесят грамів риби (тріски, кабана, хека або кликача), одна морква, двадцять грамів масла вершкового, дві цибулини, півтора літра бульйону або води, перлова крупа, сіль і спеції.
З перловки варять кашу, додавши в процесі варіннявершкове масло. Рибу очищають, нарізають шматками і проварюють, додавши у воду сіль, цибуля, коріння і спеції. Отриманий відвар проціджують, в нього кладуть перлову кашу і доводять до кипіння.
При подачі в суп кладуть шматок риби і посипають його зеленню.
Грибний суп з перловкою
Складові: чотири пера зеленої цибулі, одна морква, одна цибулина, дві картоплини, п'ятдесят грамів сушених грибів, півсклянки перлової крупи, одна ложка масла рослинного, дві ложки масла вершкового, сіль і спеції.
Перлову крупу промивають і відкидають на друшляк, який встановлюють над киплячою в каструлі водою і накривають кришкою. Таким чином крупу пропарюють півгодини.
Гриби миють, укладають в посуд, заливають двомасклянками окропу і залишають на п'ятнадцять хвилин. Після цього їх відкидають на друшляк, нарізають соломкою і залишають. Настій грибний проціджують, доводять до кипіння, додають в нього перловку і варять двадцять хвилин.
Овочі очищають і нарізають кубиками, потім додають в суп з перловкою і варять десять хвилин.
Тим часом на сковороді розігрівають масло(Рослинне і вершкове), обсмажують цибулю і моркву, додають гриби і продовжують готувати п'ять хвилин. Після цього все додають в суп і проварюють кілька хвилин. Готову страву накривають і дають йому настоятися десять хвилин. Подають його, попередньо посипавши рубаним зеленою цибулею.
Таким чином, суп з перловою крупою є нетільки ситним, але і смачним, і корисним стравою. У ньому міститься велика кількість поживних речовин, необхідних для життєдіяльності організму. Варто тільки пам'ятати одне правило при приготуванні перших страв з цієї крупи. Так, оскільки перловка вимагає тривалого часу варіння, її необхідно попередньо замочувати у воді і лише поле цього готувати.
