Розсольник - традиційне російське блюдо, якевідомо вже багато століть. Цінується він не тільки за масу корисних речовин, але і за унікальні смакові якості. Назва цієї страви походить від слова «розсіл», який був дуже популярний на Русі. Його дуже любили і готували практично з усього, додавали всюди, де могли. Розсіл готували з різноманітних фруктів і плодів: вишні, малини, полуниці, яблук, абрикосів і т. Д., А також з овочів, м'яса, риби і навіть грибів. Його додавали в пироги, салати, каші та інші продукти харчування. Таким чином і з'явився густий суп «розсольник».
У цієї страви немає такої бурхливої історії, як,наприклад, у солянки, незважаючи на те що воно виходило теж жирним і його їли як похмелку. А, як відомо, жирна їжа здатна уповільнювати процес сп'яніння. Іноді навіть і повністю усувати наслідки «веселого вечора». Розсольник у бояр і пізніше у дворян обов'язково подавався другою стравою на обід. Коли подати солянку (тоді селянку) вважалося поганим тоном.
В цілому розсольник - щось середнє міжпохмелку і кальей. Мало хто чув назву цієї страви, а тим більше рецепт приготування. Калья - рибний суп на огірковому розсолі, який також є традиційним російським блюдом. Її і розсольник розділили на дві страви тільки в п'ятнадцятому столітті. Раніше ці два супу об'єднувалися в один. Була рибна калья і м'ясна.
Класичний рецепт супу розсольнику
Рецепт найбільш популярний.
Складові:
- 370 грам яловичини.
- П'ять солоних огірків.
- Морква.
- П'ять невеликих картоплин.
- 250 грам перлової крупи.
- Цибуля.
- Томатна паста.
- Сіль, перець, зелень, лавровий лист додавати до смаку.
- Сметана.
- Рослинна олія.
приготування
Для приготування бульйону нам потрібно добре промити яловиче м'ясо. Далі налити в каструлю холодну воду і покласти туди підготовлену яловичину. Варити на середньому вогні близько двох годин.
Поки готується м'ясо, ми перейдемо до перлової крупі.Також наливаємо в каструлю холодну воду, висипаємо крупу і варимо двадцять-тридцять хвилин. Через півгодини знімаємо каструлю з вогню і залишаємо кашу в окропі ще на півгодини.
Наступний крок - підготовка солоних огірків,моркви та інших овочів. Очищаємо огірки від шкірки і насіння, нарізаємо так, як подобається. Почищену моркву натираємо на тертці або ріжемо дуже дрібною соломкою. Знімаємо шкірку ріпчастої цибулі, розрізаємо на дві частини, а далі - на півкільця. Очищаємо картоплю і варимо до напівготовності.
Поки коренеплоди варяться, налийте в сковородурослинне масло і обсмажити цибулю з морквою. Після того як у овочів з'явиться золотава скоринка, додайте томат і залийте гарячою водою. Потім потрібно буде накрити сковорідку кришкою і тушкувати десять хвилин.
Через дві години після того, як ми поставиливаритися яловичину, вимикаємо вогонь, дістаємо яловичину і нарізаємо так, як зручно. Бульйон проціджуємо. Нарізавши яловиче м'ясо, обсмажуємо його на сковороді десять-п'ятнадцять хвилин і знову кладемо в каструлю з бульйоном. Додаємо картоплю, варимо п'ятнадцять хвилин на невеликому вогні, далі кладемо перлову кашу і обсмажування, варимо десять хвилин, а потім додаємо огірки і спеції (лавровий лист, перець). Варимо на повільному вогні двадцять хвилин. Суп розсольник з перловкою класичний готовий!
Поради з приготування
- Якщо розсольник здається вам занадто густим, додайте рідини або змініть пропорції продуктів.
- Щоб зробити суп кислі, додайте огірків або ложку свіжого лимонного соку.
- З давніх-давен прийнято подавати суп розсольник зі сметаною, так як вона ідеально доповнює смак супу і надає трохи кислоти.
- Окремо варіть перлову крупу, так як вона може змінити колір розсольнику і зробити його блакитним.
- Якщо ви хочете отримати зовні красивий бульйон, додайте в його киплячу воду пару осколків яєчної шкаралупи, залиште на десять - п'ятнадцять хвилин і вийміть.
- Так само, як і з солянкою, огірки в деяких випадках можна замінити груздями.
- Корінь петрушки здатний надати незвичайний смак і аромат розсольнику.
тонкощі приготування
- Від того, яке м'ясо ви виберете, залежить вибіркрупи. Якщо варите суп розсольник з гусячим або качиним м'ясом, візьміть ячмінну крупу. З індичкою або курячим м'ясом готують рис. Для класичного супу розсольнику з яловичини прийнято брати перлову крупу. У тому випадку, якщо ви готуєте з якої-небудь причини без м'яса, використовуйте гриби.
- Якщо Ви використовуєте розсіл, а не солоні або мариновані огірки, то необхідно його прокип'ятити, перед тим як вливати в бульйон.
- Для того щоб огірки зберегли форму, а не «розповзлися» по всьому супу, обдайте їх окропом.
- Після приготування дайте розсольнику настоятися. Так він придбає наваристий аромат і насичений смак.
- Для того щоб овочі не втрачали в процесі приготування корисні речовини, їх потрібно готувати на пару або опускати в киплячу воду.
- Щоб бульйон не набув неприємну текстуру, не потрібно ставити суп на великий вогонь і піддавати бурхливому кипіння.
Розсольник зі свинини
Розглянемо докладно рецепт.
Інгредієнти для приготування супу розсольнику з перловкою і огірками:
- 0,5 кг свинини (ребра або інше м'ясо).
- 230 грам картоплі.
- 120 г моркви.
- 55 грам ріпчастої цибулі.
- 120 грам перлової крупи.
- 100 грам солоних або маринованих огірків.
- 50 грам томатної пасти.
- Лавровий лист, сіль, перець.
- Соняшникова олія для смаження.
приготування розсольнику
Приготування супу розсольнику з перловкою проходить в кілька етапів.
Насамперед промийте свинячі ребра, налийте вкаструлю холодну воду і покладіть в неї свинину. Поставте каструлю з м'ясом на середній вогонь і варіть до кипіння. Потім злийте кип'ячену воду, попередньо витягнувши м'ясо. Налийте чисту холодну воду і знову покладіть в неї ребра. Варіть сорок хвилин.
У той час як вариться свинина, очистіть відшкірки морква, картопля, цибуля і огірки. Також рекомендується видалити з огірків великі насіння, якщо такі є. Морква потріть на крупній тертці або наріжте дрібною соломкою. Огірки слід розрізати на невеликі кубики, а цибулю подрібнити, як зручно. Далі потрібно налити в сковороду олію, обсмажити овочі до золотистої скоринки. Потім потрібно накрити сковорідку кришкою і тушкувати на повільному вогні п'ять-десять хвилин. Також варто відзначити, що в ніч перед тим, як варити розсольник, замочіть в холодній воді перлову крупу. Це важливо.
Після приготування бульйону дістаньте свинину інаріжте її кубиками. За бажанням можете обсмажити до золотистої скоринки на сковороді з рослинним маслом. Потім додайте в бульйон обсмажену свинину і огірки, варіть п'ять хвилин і потім додайте обсмажені овочі і картопля, варіть ще п'ятнадцять хвилин.
Суп розсольник з огірками і зі свининою готовий!
Розсольник з помідорами
Рецепт дуже простий.
Складові:
- Чотири зелених солоних помідорів невеликого розміру.
- Вершкове масло для крупи.
- Рослинна олія для смаження.
- Сіль, перець, приправи, зелень.
- Три столові ложки огіркового розсолу.
- Чотири картоплини невеликого розміру.
- Морква.
- Зелена цибуля.
приготування супу
За даним рецептом суп розсольник готуєтьсянаступним чином. Насамперед необхідно налити в глибоку ємність холодну воду і замочити в ній перлову крупу. Поставити в холодильник на п'ять годин. Наступне, що потрібно зробити, це очистити від шкірки картопля, нарізати його, як зручно (краще кубиками). Потім налийте холодну воду в каструлю і покладіть в неї картоплю. Варіть на середньому вогні до кипіння, далі накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть п'ять-десять хвилин.
Другий етап - підготовка овочів.Очистіть від шкірки моркву і цибулю. Брусочками наріжте цибулю, потріть на тертці моркву або наріжте тонкою соломкою. Помідори потрібно обдати окропом і зняти з них шкірку. Порізати помідори кубиками. Потім налийте в сковороду олію і обсмажте ці інгредієнти до золотистої скоринки, далі додайте спеції і накрийте овочі кришкою. Гасіть десять хвилин.
Прокип'ятіть розсіл, додайте його в холодну водуі доведіть цю суміш на середньому вогні до кипіння. Додайте обсмажування і помідори. Варіть п'ятнадцять хвилин. Далі потрібно в сковороді розтопити вершкове масло, дістати з холодильника перлову крупу, злити воду, що залишилася. Обсмажуйте десять хвилин і додавайте в киплячий розсіл з овочами. Перемішуючи, варіть ще двадцять хвилин. Потім зменшіть вогонь і дайте супу самостійно варитися протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.
Розсольник з помідорами готовий!
Розсольник з квасолею
Інгредієнти для бульйону:
- Яловичі кістки.
- Цибуля.
- Морква.
- Зелень, перець, сіль, спеції.
- Селера.
- Часник.
- Лавровий лист.
Кістки промити, розрубати на невеликі частини.Почистити цибулю, нарізати кільцями. Далі підготуйте лист, викладіть на нього кістки і цибулю. Надішліть в духовку на двадцять хвилин при температурі сто вісімдесят градусів. Через десять хвилин додайте воду. Через зазначений час дістаньте деко, перекладіть цибулю з кістками в каструлю, залийте холодною водою і варіть п'ятнадцять хвилин. За цей час підготуйте овочі. Очистіть і поріжте моркву, часник. Всю зелень зберіть в один пучок. Через п'ятнадцять хвилин додайте овочі і зелень в каструлю. Додайте спеції. Дайте бульйону варитися ще двадцять хвилин.
Розсольник з м'ясом, консервованої квасолею і огірками
Готувати його нескладно.
Інгредієнти для розсольнику:
- Приготований бульйон.
- М'ясо.
- Консервована квасоля.
- Солоні огірки.
- Цибуля.
- Морква.
- Картопля.
- Спеції.
Приготування розсольнику з м'ясом
Перше, що потрібно зробити, це зварити м'ясо.Очистіть його від зайвих забруднень, промийте під струменем води. Далі наливаємо в каструлю холодну воду, кладемо туди м'ясо, яке Ви вирішили використовувати для приготування розсольнику. Варимо на протязі двадцяти-тридцяти п'яти хвилин. За цей час ви повинні зняти шкірку з картоплі, зварити його. Далі необхідно очистити моркву, цибулю. Морква можна натерти на крупній тертці або нарізати дуже тонкою соломкою. Лук найкраще нарізати кубиками. Солоні або мариновані огірки (також можна використовувати груздя) потрібно очистити від шкірки, видалити великі насіння і обдати їх окропом.
Наступне, що ми робимо, це наливаємо всковороду олію (десь на два міліметри від дна ємності) і кладемо туди моркву і цибулю. Обсмажуємо ці овочі протягом десяти-дванадцяти хвилин. Через зазначений час потрібно додати спеції, ретельно перемішати дерев'яною ложкою (так як металева ложка може викликати окислення продуктів). Потім слід накрити кришкою сковороду і згасити протягом п'ятнадцять - двадцять хвилин. Потім додаємо обжарку в киплячий бульйон, варимо десять хвилин, додаємо квасоля. Ми залишаємо на повільному вогні на тридцять хвилин.
Існує безліч інших рецептів супу розсольнику з перловкою. Ми розглянули тільки найпоширеніші.
Смачного!
