Печериці найчастіше відвідують наш стіл.Це цілком зрозуміло. Ці гриби ніколи не бувають отруйними. Вони дуже доступні за ціною. Приготування печериць не займає багато часу. Незважаючи на те, що печериці не такі ароматні, як гриби, зібрані в лісі, вони дуже смачні, багаті і на амінокислоти, і на білки, та інші корисні речовини.
Що можна приготувати з печериць? Супи, котлети, салати, гострі закуски. Гриби чудово поєднуються з м'ясом, овочами, тому палітра страв із ними практично безмежна.
Гарною окрасою столу будуть фаршировані гриби. Приготування печериць за таким рецептом займає приблизно годину, а набір продуктів знайдеться у будь-якому холодильнику.
Буде потрібно:
- печериці дуже великі – 1кг;
- Відварена курятина – 200 г;
- сир - 150 г (або 2 плавлені сирки);
- цибуля за смаком;
- Яйце;
- пюре або пшенична крупа – 4 ложки;
- вино сухе - півсклянки;
- французька гірчиця солодка – 1 ложка;
- сіль;
- перець.
У вимитих печериць зрізають ніжки, дрібношаткують, обсмажують з цибулею. Якщо для начинки взяли крупу, то її потрібно обсмажити без олії, потім відварити близько десяти хвилин, відкинути на сито, щоб стекла зайва вода.
Із сиру вирізують «кришки» для грибів. Вони за розміром повинні відповідати грибним капелюшкам.
Готують начинку. Для неї змішують нашатковану цибулю, пшоняну кашу або готове пюре з картоплі, цибулю, залишки сиру, подрібнену курятину, сіль, гірчицю, перець.
Складають фарш у грибні капелюшки, накривають кришками з сиру, ставлять у духовку. Запікаються гриби лише чверть години.
Досвідчені кулінари вважають, що приготування печериць завжди вдало, зіпсувати страву з них чимось неможливо. Навіть найсміливіші експерименти приречені на успіх.
Ось, наприклад, сендвіч для холостяка, в основі якого гриби печериці. Приготування його не забере багато часу, воно під силу навіть зовсім не досвідченому кулінару.
Гриби та цибуля нарізаються на шматочки. Добре, якщо вони будуть порубані дрібно, але, втім, це не дуже важливо. Цибуля та гриби викладаються на сковороду з ложкою олії, обсмажуються.
Тим часом батон надрізається по всій довжині, алетак, щоб половинки були з'єднані між собою. З однієї половинки акуратно вибирають частину м'якішу, щоб вийшов човник, іншу рекомендується чимось змастити. Це може бути аджика, французька чи звичайна гірчиця, звичайний майонез чи кетчуп.
Окремо нарізають сир, бажано на тонкіплатівки. Гриби з цибулею через 10 хвилин обсмажування виймають із сковороди, дають стекти надлишку рідини. Рівним шаром половину грибів укладають у човник, на них нарізану ковбасу, м'ясо або те, що знайдеться в холодильнику. Знову гриби, а на них – платівки сиру. Накривають човник змащеною половинкою батона і відправляють у мікрохвильову піч.
Для досвідчених господинь можна порекомендувати складніше приготування печериць.
Котлети з печериць.
Щоб їх приготувати, потрібно дрібно порізати гриби і гасити їх без олії, доки рідина майже випарується. Всипати 2-3 ложки манки, томити, доки не пропаде рідина.
На окремій сковороді обсмажити до золотистостіцибуля. Змішати манку з грибами та цибулею, додати спеції до смаку, сформувати котлети, поки маса не охолола. Котлети обвалюють, обсмажують на олії до рум'яної скоринки. Складають у сотейник, поливають грибним чи сметанним соусом, ставлять на 10 хвилин у духовку.
Соус теж готується з печериць.
Борошно обсмажують до коричневого кольору, дають охолонути.Тим часом на дрібну тертку труть печериці та обсмажують їх на великій кількості олії, краще – вершкового. Додають до смаку сік лимона, вливають бульйон. Коли він закипить, додають обсмажене борошно та спеції. Через 10 хвилин знімають із плити. Залишиться лише блендувати його, а потім полити соусом будь-яку страву.
