Напевно, з упевненістю можна сказати,що одна з найпопулярніших страв кухні на території не тільки Вірменії, але й усього Закавказзя є хаш. Це не тільки дуже корисна, але й дуже смачна страва. Основний рецепт хаша прийшов з далекої давнини і зазнав дуже мало змін.
Так склалося історично, що хаш був їжею дляселян, готувався він із пізньої осені і до настання теплих днів. Враховуючи, що рецепт хаша вимагає багато часу для приготування, а їсти його прийнято рано-вранці – страва дуже ситна, то господині готують її з ночі.
Ті, хто вже пробував цю давню страву, частозапитують, як приготувати хаш самостійно. Насправді рецепт хаша простий, чимось нагадує варіння холодця і не потребує особливих знань у кулінарії. З продуктів будуть потрібні: яловичі ніжки (1,5 кг), рубці (0,5 кг), кілька головок часнику, редька, сіль. А також по пучку петрушки, базиліка, естрагону.
Перед приготуванням необхідно як слідпідготувати яловичі ніжки (опалити і пошкребти), далі промити, розділити (розрубати) на частини і дати вистояти добу в холодній воді. Можна замочити в проточній або просто залити холодною водою, яку потім необхідно через кожні 2-3 години постійно міняти. Після цього промити ще раз, перекласти в не дуже широку каструлю і залити водою на 15-20 см вище викладених ніжок.
У процесі приготування хаша категорично не можна допустити бурхливого кипіння. Варять без солі, періодично збираючи піну та жир.
Рубці потрібно також попередньо приготувати.очистити і промити, потім залити холодною водою та варити до повного зникнення запаху. Після цього відвар потрібно злити, рубці промити, нарізати і додати до ніг, що варяться. Якщо м'ясо легко відокремлюється від кісток – хаш готовий. Наприкінці слід додати до нього знятий жир.
На стіл подають прямо з вогню дуже гарячим, до нього - сіль, редьку, розведений бульйоном подрібнений часник, пряну зелень і лаваш.
Традиційно в вірменській кухні хаш прийнято їсти,зачерпуючи кашку сухим лавашем, але можна використовувати і ложку, що звичніше в сучасних трапезах. До хашу, незважаючи на ранній час, зазвичай подають горілку, вважається, що без неї ця страва не піде.
До процесу приготування решти післяобробки туш обрізків м'яса на вірменській кухні підходять творчо. Так, одним із класичних прикладів такої «творчості» можна назвати рецепт хаша, що має назву Французький, та його варіації – Ліонез, Червоний.
У процесі приготування обсмажується насковорідці суміш нарізаних залишків м'яса та овочів із приправами. У приготуванні цієї страви, можна сміливо експериментувати зі складовими, вибираючи ті інгредієнти, які подобаються або просто доступніші. Єдина вимога для всіх різновидів цієї страви – це те, що для легкого та швидкого приготування все має бути дуже дрібно нарізаним.
Кожен із вибраних вами інгредієнтів привнесе дострава щось своє, додасть м'ясу додаткові смакові переваги, колірні та смакові відтінки, тому не потрібно боятися виявити свою фантазію. Страва виходить дуже смачною та оригінальною, і на питання як готувати хаш, щоб він вийшов «як у сусіда» дуже складно. Для цього доведеться точно підбирати саме ті продукти, які були використані для приготування саме цього конкретного хаша.
Якщо ви вирішили поекспериментувати та розробитисвій рецепт хаша наприклад з овочами, то спробуйте додати до страви картопля. Його можна використовувати як відварений, так і сирий. Сирий натирають на тертці або нарізають кубиками. Готувати хаш можна або до м'якої консистенції, або до рум'яної скоринки - на ваш смак.
Процес приготування, як і решта, теждає вам право вибору, оскільки є два походи до процесу кулінарної обробки. Можна кожну складову страви готувати окремо, з'єднуючи все разом тільки в кінці, або поступово по одному додавати інгредієнти. Ця страва ідеальна для любителів поекспериментувати на кухні, а через свою простоту по плечу навіть господині, що починає.
