«Риба антарктичних льодів» - так охрестили цюзубасту тварюка з невеликим напівпрозорим тілом і абсолютно не червоною кров'ю романтичні французи. Радянський харчопром виявився більш прозаїчним. На прилавки наших магазинів відповідно до Держстандарту надходила продукція під кодовою назвою прістіпома, або сріблястий хек. Але в народі з-за абсолютно білої крові (в ній немає гемоглобіну і червоних тілець), рибку прозвали «крижаний». Сріблястий хек в епоху тотального дефіциту був доступний всім і кожному. Їм годували кішок, іноді їли самі. За замовчуванням вважалося, що це не делікатесний продукт. Але це не зовсім так. Просто наші люди не знали, як приготувати крижану рибу.
Якщо надходити з сріблястим хеком так, як мизвикли звертатися з мешканцями наших річок і озер - толку буде мало. Крижана - дуже пісна риба, і вуха з неї виходить не наваристою. До того ж вона позбавлена характерного рибного запаху. Це може бути зараховано в «плюси». Є її може навіть той, хто не переносить рибного духу. Ще одним безсумнівним достоїнством гості з далекої Антарктики є майже повна відсутність кісток: природа примудрилася "начепити" на спинний хребет суцільне філе. А ще на ній немає луски. Правильно його приготувавши, можна насолоджуватися ніжним трохи креветочним смаком, який має крижана риба. рецепт її обробки дуже простий: відріжте голову і плавники, випатрати очеревину і промийте. Якщо вам попалася заморожена риба, розморожувати вона повинна повільно. Найкраще на нижній полиці холодильника.
Крижана риба - рецепт з картоплею і часником
Крижана риба - рецепт приготування на пару
Випотрошені тушки без голови натираємо сіллю і спеціями зсередини і зовні. Готуємо на пару до 10 хвилин. На сковороді розігріваємо ложку оливкової олії. На сильному вогні обсмажуємо цілком почищені і помиті овочі: молоду моркву, спаржу, стручки зеленого горошку. Готуємо 2-3 хвилини, щоб тільки утворилася легка скоринка. Викладаємо на тарілку рибку, гарніруем її овочами, скроплюємо блюдо лимонним соком і подаємо.
Смажена крижана риба
Рецепт для ледачих: солимо тушки, обвалюють у борошні - і на сковорідку. Сім-вісім хвилин для кожної сторони досить. Для просунутих кулінарів пропоную більш витончений рецепт. В тарілочку насипте зерна кунжуту, додайте порошок каррі. У цій паніровці рибка вийде по-азійському вишуканою. Непогано ця мешканка південної Атлантики виглядає і в клярі.
Крижана риба - рецепт з грибним соусом
Спочатку чистимо і нарізаємо кругляшками картоплю. Потім окремо обсмажуємо гриби (бажано білі) з цибулькою і часничком. Слідом - теж відокремлено готуємо соус: сметану злегка загущающих борошном, присмачуємо мускатним горіхом. На окремій сковорідці обсмажуємо до рум'яної скоринки крижану рибу. Тепер беремо деко і складаємо наше блюдо. На дно - трохи соусу. Потім кругляшки картоплі. На цю підстилку укладаємо рибу. Посипаємо її спеціями і вкриваємо ковдрою з грибів. Поливаємо щедро зверху соусом і ставимо деко в духовку.
