Потрібно сказати, що запечена риба, рецептякої можна вибрати на свій розсуд, є не тільки повсякденним, але святковим блюдом. Зроблена під різноманітними соусами, вона виглядає дуже ефектно, і до того ж може підійти для дієтичного столу. Запікають різні види, дрібну цілком або філе великої морської риби, при цьому, перевагу все ж віддається другому варіанту. Найчастіше цей морепродукт не вимагає тривалої теплової обробки, тому досить протримати його в духовці близько півгодини, щоб блюдо приготувалося.
Для свята оригінальним і смачним блюдом можестати запечена риба з сиром в сметанному соусі. Сюди добре підійде свіжа або морожена горбуша, але можна взяти і інші види великої риби. Тушка добре промивається в холодній воді (в теплій або гарячій вона може розвалитися), очищається, з неї видаляються зябра, плавники, хвіст і голова. Після цього вона ріжеться уздовж на невеликі шматки, які щільним рядом розкладаються на змазаним олією деку. Для приготування соусу в сметану середньої жирності кладуться сіль, спеції і подрібнена зелень. Інгредієнти ретельно перемішуються, отриманою сумішшю заливається риба, соус рівномірно розподіляється по всій посуді. У добре розігріту духовку горбуша ставиться на півгодини, незадовго до закінчення приготування вона посипається твердим дрібно натертим сиром. Така запечена риба, рецепт якої дуже простий, виходить ароматною і ситної, що тане в роті.
Для приготування сома, щуки, судака, тріскиможна скористатися рецептом, за яким вийде риба, запечена по-російськи. Підготовлена і очищена риба нарізається шматками. У посуд для запікання з боків викладаються кружечки відвареної картоплі, в середину - шматки сирої риби. Все заливається соусом, який можна взяти як сметанний, так і томатний, посипається тертим сиром і ставиться в духовку до готовності. Дуже важливо простежити, щоб страва не перестояла, так як шматочки риби можуть розвалюватися, якщо знаходилися в духовці занадто довго.
Також запечена риба, рецепт якої можемістити додаткові інгредієнти, може стати повноцінним другим блюдом, що не вимагає гарніру. Наприклад, зроблена з картоплею під майонезом. Для цього філе риби (тілапія, палтус та ін.) Ріжеться на порційні шматочки, солиться, перчить і залишається на деякий час. Картопля чистять і нарізають тонкими кружечками, помідори - тонкими пластинками. На середній терці треться сир. У підготовлену форму викладається половина приготованого картоплі, злегка підсолювати. Наступним шаром буде риба, на якій необхідно розташувати помідори і викласти залишилася картоплю. Останній шар добре промащується майонезом, посипається сиром, і все блюдо відправляється в духовку. Час приготування залежить від ступеня готовності, в першу чергу, овочів, особливо картоплі, але, найчастіше, воно не займає більше години. Додатковим шаром можна викласти цибулю, порізану кільцями, він буде розташовуватися на рибі. Кожен продукт бажано трохи підсолити. Спеції в рибні страви додаються в невеликих кількостях, так як вони самі по собі ароматні. Перед подачею на стіл рибу краще зверху прикрасити рубаною зеленню.
Також виходить ніжна запечена риба, рецептякої буде наступний. Підготовлене рибне філе викладається в форму. Готується соус, яким воно буде заливатися. У розтоплене гаряче вершкове масло додається борошно, добре перемішується, залишається на вогні, сюди ж вливається склянку молока і стільки ж води або рибного бульйону, доводиться до кипіння. Соус солиться, перчить, близько 5 хвилин кипить на вогні, після чого в нього висипається півсклянки тертого сиру, все змішується до повного розчинення останнього. Гарячий соус виливається на шматочки рибного філе, блюдо ставиться в духовку.
