Питання "Як зробити м'ясо м'яким?"Хвилює, мабуть, кожну господиню. Адже досить часто буває, що приготоване м'ясо виходить твердим і жорстким. І не завжди це залежить від способу приготування або від вмілості господині готувати. Щоб ваші страви з м'яса завжди були м'якими, соковитими і апетитними, необхідно керуватися деякими порадами. Про це поговоримо далі.
Як зробити м'ясо м'яким, соковитим і смачним?
Почнемо зі способів його приготування. Можна зробити м'ясо варене, смажене на грилі, сковорідці, решітці або мангалі, тушковане, солоне, копчене, запечене і так далі. Але в кожному з цих варіантів м'якість його залежить і від самого продукту.
Під словом "м'ясо" мається на увазі білковийпродукт тваринного походження. Це може бути свинина, птиця, баранина, яловичина, дичина, а також риба. Але все ж, в даному випадку хотілося б поговорити саме про яловичину.
Перед тим, як зробити м'ясо м'яким, хотілося бзвернути вашу увагу на правильність його вибору. Якщо ви плануєте смажити м'ясо, тоді слід купувати охолоджене. Звичайно, найкраще робити це на ринку у знайомого м'ясника, ніж в магазині, де найчастіше продається несвіжа яловичина. Для смаження відмінно підійде вирізка.
Перед тим, як приготувати м'яке м'ясо, йогонеобхідно правильно замаринувати. Для цього беремо шматок і щательно його промиваємо в холодній воді. Після цього потрібно дати воді стекти і обмазати м'ясо перцем і сіллю. Потім укладаємо його в Глиняни або скляну посудину і накриваємо кришкою. У такому вигляді залишаємо на хвилин 40. Хотілося б звернути вашу увагу на те, що додавати укусус для м'якості не варто, так як це тільки зіпсує його смак.
Після цього нарізаємо м'ясо поперек волокон. Найкраще товстими шматочками, так як це допоможе зберегти його соковитість. Якщо ви вирішили готувати м'ясо на звичайній сковорідці, тоді оптимальною товщиною його вважається від 2 до 3 см.
Щоб м'ясо було м'яким, можете відбити йогоокремі шматочки за допомогою кухонного молоточка. Робити це потрібно легкими ударами по периметру, поклавши при цьому на дерев'яну дошку. Коли одна сторона відбита, слід приступити до відбивання зворотного боку, починаючи з центру і рухаючись до країв. В такому випадку, шматочок м'яса повинен збільшитися в площі, це буде свідчити про правильність відбивання. Але якщо ви використовуєте вирізку для приготування, в такому випадку краще її не відбивати.
Тепер шматочки м'яса необхідно посолити іпоперчити ще раз. Краще не використовувати червоний перець для перчене або будь-які інші спеції. Потім необхідно розжарити сковороду з рослинним маслом і приступити до приготування. Щоб утворилася смачна скоринка, не слід накривати сковорідку кришкою.
Маринади для м'яса
Так як зробити м'ясо м'яким виходить не тільки за допомогою вишеопісаних способу, хотілося б поділитися кількома рецептами маринадів, представлених нижче.
- 1 дрібно порізана цибулина, кілька ложокмасла рослинного, сухе біле вино - 3 ст. ложки, пару листів м'яти (свіжої), 2 зубчики пригніченого часнику, розмарин. Такий сумішшю замаринувати м'ясо на добу.
- 2 нарізні кільцями цибулини, оливкова олія - 4 ст. ложки, 1/8 л вина червоного, 4 дольки нарізаного дрібними шматочками часнику, лавровий лист, розмарин, чебрець. Маринувати м'ясо близько 3 годин.
- 1/8 л масла рослинного, пару крапель соусу "Табаско", 3-4 ст. ложки коньяку, перець, сіль. Маринувати 12 годин.
- цукор - 2-3 ст. ложки, 6 ст. ложки кетчупу, перець червоний, 3 ст. ложки гірчиці, зелень (дрібно нарізана). Маринувати 12 годин.
- На 500 г тонко порізаного м'яса: в 3 ст. ложках води рабавіть 1/2 ч. ложки соди. Маринувати м'ясо близько 2 годин в холодильнику.
Крім того, існує безліч інших способів маринування м'яса, які допоможуть зробити його надзвичайно м'яким, соковитим і смачним. Який з них вибрати - вирішувати вам!
