Із сучасних дітей мало хто знає, що такепастила, з чого вона, а як виготовляється, знають навіть не всі дорослі. Прикро, що такий чудовий десерт забутий нащадками, незважаючи на його простоту приготування з різних ягід, наприклад з вишні.
Що таке пастила?
Споконвічно російська солодкість, солодка маса зягідного або фруктового пюре, засушена до стану сухофрукти, виготовляється в основному тільки з збитого пюре і цукру, хоча до XIX століття пастилу готували на меду, рідко додавали збитий білок для освітлення продукту, через що такий вид ласощів походив більше на сухий зефір. Тоді стали розрізняти цей продукт по областях, де вперше був виготовлений вид пастили:
- Коломенська (з міста Коломна) була тонше,більше засушити і не мала в своєму складі білка. Кольором така пастила була від іржаво-оранжевого до темно-бордового, в залежності від фруктів, з яких була зроблена. Саме вона ближче до справжньої пастили Середніх століть.
- Більовська (місто Бельов):саме цей сорт готується на збитих білках, з меншим вмістом фруктово-ягідного пюре, тому колір її блідий: від палевого до блідо-вишневого. На вигляд схожа така пастила на бісквіт, а за смаком нагадує ягідний зефір.
Інгредієнти і рецепт
У домашніх умовах пастилу з вишнівиготовляють зі свіжих ягід, які залишилися від заготовок іншого роду: варення, соків та ін. Ягідки можуть бути розірвані, зіпсовані шматочки відрізані - аби без гнилі і шкідників. Звичайно ж, можна з будь-яких, навіть самих красивих і цілих ягід це робити, але не викидати ж. Для пастили з вишні зазвичай беруть пропорцію 2: 1 - вишня-цукор, але тут більше грає роль смакове перевагу. Хтось любить дуже солодке, а інші воліють природний смак з кислинкою.
Як зробити пастилу з вишні без цукру?Його можна замінити медом, продукт буде більш здоровим, головне, вибрати відповідний мед: гречаний точно не варто брати - його запах переб'є основний запах вишні, і десерт буде не дуже смачним. Мед з акації теж не підходить - він занадто рідкий і погано кристалізується: пастила висохне і стане липкою тягучкою. Потрібно брати мед без яскраво вираженого запаху, але з хорошою здатністю до засахариванию.
Перше, що робиться, - це видаляється кісточка звишні, ягоди заливаються в каструлі водою так, щоб ледь були покриті, і ставляться на вогонь. Ягідна маса повинна кипіти на середньому вогні протягом 40 хвилин, після чого сік зливається і використовується для приготування сиропів, желе, компотів та інших смачних речей, а розвариться ягоди вишні подрібнюються блендером в пюре, в яке додається цукор або мед.
Як і скільки варити?
Приготоване пюре знову відправити на плиту,уварювали на мінімальному вогні до максимально можливої густоти: борозенка, проведена ложкою по дну, сповзає повільно, а вся маса легко відстає від стінок каструлі. Дуже важливо в процесі випаровування рідини якомога частіше заважати пюре, інакше пригорить і всі праці підуть прахом.
На застелене фольгою деко або будь-якуплоску форму вилити ще тепле пюре з вишні: пастила готова до сушіння. У давнину наші прапрабабусі сушили її на лежанці печі: там було тепло і сухо, адже в печі постійно щось готувалося.
Як сушити: в духовці або сушарці?
Пастила з вишні повинна мати такий стан,при якому її можливо нарізати на смужки і закрутити в рулетики, при цьому вона не повинна надто липнути до рук, а бути швидше сухий на дотик. Перед любителями домашніх заготовок ребром встає питання: як краще і швидше цього домогтися?
Всього використовується три способи:
- У духовці: встановлюється температура в 50-65 градусів, і пастила з вишні сушиться до необхідного стану.
- У сушарці: щоб сушити пастилу з її допомогою, необхідно зробити лоточки з фольги, щоб вилити на них пюре з вишні. В середньому процес сушіння займає від 12 до 16 годин.
- На свіжому повітрі: цей дідівський метод може бути дуже зручним і, головне, економним. Треба всього лише знайти місце, добре обдувається протягами, але без прямих сонячних променів і загазованості.
Готовність пастили визначається на дотик:вона повинна бути щільною, але не кам'яно-твердої і легко згорнутися в рулет (фольгу перед цим видаляємо). Хіба можуть зрівнятися несмачні зефір і мармелад з супермаркету з ароматною, приготовленої своїми руками пастилою з вишні?
Як зберігати десерт?
У домашніх умовах зберігання полягає впідтримці сухого стану пастили: цього можна досягти, помістивши готовий продукт в скляні банки, злегка пересипавши цукровою пудрою (необов'язково, якщо ви не вживаєте цукор взагалі). Скорочення в тугі рулетики смужки пастили нарізаються шматочками від трьох до п'яти сантиметрів і укладаються в банку під кришку. Також можна зберігати в пластикових контейнерах або в холодильнику в відділі для фруктів і овочів, попередньо загорнувши у фольгу, щоб пастила не всмоктувала в себе сторонні запахи.
