Сьогодні ми розповімо вам про те, що входить до складу пастили. Також з'ясуємо, як приготувати це смачне ласощі в домашніх умовах.
Загальні відомості
Перш ніж розглянути склад пастили, хочеться розповісти про те, що взагалі являє собою цей продукт.
Пастилою називають солодке блюдо російської кухні.До речі, в 19-му столітті це слово писали через букву «о». В ті часи, втім, як і зараз, його розуміли як щось розстелений і пов'язане з технологією виготовлення.
З чого роблять?
Склад пастили може бути різним.Особливо розрізняються домашні і магазинні солодощі. Адже в перший виріб входять тільки натуральні інгредієнти. Що стосується другого, то в нього нерідко додають різні ароматизатори та барвники. Саме тому пастилу рекомендується робити вдома, а не купувати в супермаркеті.
Сьогодні даний продукт можна виготовляти забсолютно різних компонентів. Наприклад, дуже часто пастилу роблять зі збитого яблучного пюре (фрукти краще брати кислуваті). Крім цього, згадану солодкість прийнято готувати з м'якоті наступних ягід: горобини, брусниці, малини і смородини.
Також до складу пастили повинен обов'язково входити цукровий пісок. Адже без цього інгредієнта вона буде кислої і несмачною. До речі, до 19 століття замість цукру в пастилу додавали звичайний мед.
Які ще компоненти включає домашня пастила?Роблячи такі ласощі в домашніх умовах, деякі господині кладуть в неї яєчний білок. Даний компонент необов'язковий. Однак саме за рахунок нього пастила стає набагато світліше.
Де сушать?
Раніше ягідна або ж яблучна пастила, рецептякої ми розглянемо далі, виготовлялася виключно в російській печі. Така термічна обробка підходить для приготування цих солодощів найкраще. Адже піч дає ефект поступово згасаючого тепла, за рахунок чого забезпечується рівномірне підсихання пюре, меду або цукру, а також яєчного білка.
Сьогодні ж такий продукт сушать на сонці, вспеціальної сушарці або ж в духовій шафі. Якщо ви вирішили використовувати останній варіант, то вам слід знати, що готувати таким чином пастилу необхідно тривалий час на мінімальному вогні.
Магазинна пастила: склад продукту
Роблячи солодкість в домашніх умовах, ви завжди знаєте, який склад вона має. Однак цього не можна сказати про магазинному ласощах.
Так які інгредієнти включає в себе покупна пастила? Склад продукту завжди повинен бути вказаний на упаковці. Як правило, магазинна пастила включає в себе наступні компоненти:
- фруктове пюре (наприклад, яблучне);
- цукровий пісок;
- борошно пшеничне або крохмаль (для скріплення вироби);
- продукти тваринного походження, а саме курячі яйця.
Крім усього іншого, деякі виробники додають в даний продукт барвники та ароматизатори (натуральні або синтетичні), підсилювачі смаку, консерванти, емульгатори та наповнювачі.
Як зробити пастилу в домашніх умовах?
Приготування домашньої пастили забирає досить багато часу. Однак результат вас обов'язково порадує.
Отже, нам необхідно:
- яблука сорту антонівка - близько 2 кг;
- цукровий пісок - 200 г.
Процес приготування
Щоб зробити домашню пастилу, необхідно добревимити всі фрукти, а потім почистити їх, викласти в посуд для запікання і залити ½ склянкою води. У такому вигляді інгредієнти потрібно відправити в духовку на 40 хвилин. Готувати яблука бажано при температурі 170 градусів.
Після того як фрукти стануть м'якими, їх слідвийняти з духовки і протерти через сито. Отримавши густе пюре, його необхідно уварити на третину, поставивши на маленький вогонь. Даний процес може забрати у вас близько 30 хвилин. При цьому всі інгредієнти слід періодично помішувати. У підсумку ви повинні отримати дуже густу і злегка золотисту масу.
Щоб домашня пастила вийшла повітряної і легкою, до пюре потрібно додати цукровий пісок, а потім збити його міксером.
Після описаних дій яблучну масунеобхідно помістити на деко, який слід заздалегідь застелити пергаментом. Пюре бажано викладати товщиною в 2-3 сантиметри. Якщо в подальшому ви збираєтеся згорнути висохлу пастилу в трубочку, тоді шар яблучний маси не повинен бути більше 5 міліметрів.
Сушити готовий напівфабрикат можна на сонці.Але в цьому випадку пастила буде готова лише через кілька днів. Якщо ж вам потрібно отримати насолоду сьогодні ж, то пропонуємо помістити наповнений деко в духовку. Готувати таку пастилу бажано при мінімальній потужності близько 11 години. При цьому дверцята духової шафи бажано тримати відчиненими.
Після того як пастила висохне, її необхіднозняти з дека разом з пергаментом. Помістивши продукт на дошку папером вгору, її слід накрити вологим рушником. Через кілька хвилин пергамент відійде сам собою. Надалі пастилу можна присипати цукровою пудрою, нарізати і згорнути в рулетики. Зберігати їх бажано в холодильній камері в мішечку.
