Користь печінки і карколомний смак страв знеї - не секрет ні для кого. Простіше і швидше за все готується свиняча, куряча або яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт в своєму найпростішому виконанні відомий, мабуть, усім. Однак при всій його простоті не завжди початківець кухар може похвалитися гідним результатом - секрети, хитрості й тонкості існують в приготуванні будь-якої страви. У цій статті розкриваються таємниці і пропонуються варіанти більш складних (але і більш смачних!) Страв зі смаженої печінки.
Просто печінка з цибулею
Блюдо примітивно до подиву, якщо знати, як готувати. Печінка, смажена з цибулею, залишиться м'якою при дотриманні двох умов:
- Чи не тримати на сковороді довго. Тобто смажити на великому вогні.
- Солити в самому кінці. Від солі субпродукт дубєєт і стає жорстким, якщо ввести її на початку приготування.
Якщо готується звичайнісінька, без жоднихвишукувань, смажена яловича печінка з цибулею, рецепт наказує добре вимити субпродукт і зняти з нього всілякі плівки. Потім він ріжеться на невеликі брусочки, кожен з них вмочається в борошні і швидко смажиться. Як підрум'яниться бочок - шматочок перевертається, а покорічневевшая сторона присолюють. При готовності скибочок вони перекладаються в тарілку і досолюють, а в звільнилася сковорідку кладуть цибульні полуколечкамі. Зазолотиться - викласти до печінки і в накритому стані протримати п'ять хвилин.
Печінка по-венеціанські
Спосіб приготування значно ускладнений, і будуть потрібні додаткові компоненти. Зате виходить дуже ніжна і соковита печінка яловича, смажена з цибулею. Покроковий рецепт виглядає таким чином.
- У сковорідці змішуються оливкова і вершкове масло в рівних кількостях.
- Коли суміш розігріється, в ній обсмажується нарізану цибулина. Ріжеться вона довільно, як вам до душі - кубиками або півкільцями.
- Ледве цибулю зарум'яниться, до нього підкидаються невеликі шматочки печінки (близько чверті кілограма); на досить великому вогні вони обсмажуються з усіх боків.
- Домігшись вираженого рум'янцю, вливають склянку бульйону і сік половинки лимона.
- Хвилин через п'ять гасіння всипається нарубана петрушечная зелень, і сковорідка відразу ж знімається з плити.
Уже при подачі печінку можна присипати цибулею-пером і цедрою. У додаткових спеціях вона не потребує - і так виходить ароматною і смачною.
Смажена печінка в сметані
Сметана - незамінний компонент для приготуваннябагатьох м'ясних страв. Хороша в ній і яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт пропонує невеликі шматочки печінки вимочити з півгодини в молоці (не обов'язково, але так смачніше) і дуже легенько відбити. Кожен шматочок (в описуваному випадку - ні в чому не панірований) дуже швидко обсмажується, солиться і перчить. В окремій сковорідці обсмажується до ласого кольору велику кількість цибулі. На кожну скибочку субпродукту викладається купка золотистої піджарки і ложка сметани. Далі можна дожарівать на плиті під кришкою, а можна викласти на лист і допекти близько чверті години.
Яблучно-цибулевий рецепт
Сметаною нікого особливо не здивуєш.А ось ця версія здатна вразити навіть кулінарів з великою фантазією. Ще більш повітряної виходить смажена яловича печінка з цибулею, рецепт якої доповнений яблуками. Приємно, що додаткових рухів тіла від кухаря він майже не вимагає. Півкіло субпродукту (природно, вимитого і почищеного) швидко прожарівается - до відсутності виділення крові при проколюванні. У сковорідку закладаються великі часточки двох яблук (без насіння, але можна з шкіркою). Через три хвилини спільної смаження вкидаються крупно нарубані дві цибулини і додаються перець з сіллю. Через п'ять хвилин можна накривати до обіду.
Печінка в соєвому соусі
Для цього делікатесу субпродукт повинен бутипорізаний на брусочки і хвилин на десять замочений в соєвому соусі. За цей час якраз встигне розжаритися масло на сковорідці. Завдяки маринування виходить дуже м'яка і незвичайна яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт включає в себе ще маринований часник - найкраще в сметані з медом, але піде і будь-який інший. Потрібно його трохи, всього дві часточки. В крайньому випадку і свіжий можна взяти, тільки готуйтеся до того, що запах буде більш різкий. Печінка швидко обсмажується; паралельно дві нарізані середньої величини цибулини присипаються ложечкою цукру. Коли печінка стане майже готова, до неї додається цибуля. На сильному вогні він швидко карамелізується і надає готовому блюду просто невимовне зачарування.
Навіть тому, хто не надто цінує субпродукти, неодмінно сподобається яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт (будь-який з запропонованих) може бути і вдосконалений! Вдалих вам кулінарних експериментів.
