Кухонна сіль на сьогоднішній день повикористання в кулінарії займає перше місце, оскільки вона не тільки здатна змінювати смакові якості їжі, а й має величезне значення для людського організму, оскільки входить до складу клітин, крові, жовчі і лімфи. Також вона регулює тиск у клітинах і тканинах, водний і сольовий обмін, кислотно-лужний баланс, сприяє утворенню соляної кислоти в процесі травлення. Харчову сіль використовують як приправу і для в'ялення риби або м'яса, засолювання сала, овочів, консервування.
За своїм складом сіль кухонна представляє собою природний хлористий натрій майже в чистому вигляді (не рахуючи невеликої частки домішок), куди входять 39,5% натрію і 60% хлору.
У кулінарії прийнято розрізняти кілька видів солі в залежності від тих домішок, які входять до їх складу.
1. Сіль іспанська - широко використовується для засолювання морської риби, оскільки має прозорі кристали великого розміру, повільно розчинні у воді. Завдяки цій властивості солі маринад має ніжний, рівномірний і стійкий смак, а засоленная риба зберігається досить великий період часу, так як довго не піддається псуванню і висихання.
2. Кам'яна кухонна сіль - використовується для соління ковбас, шинки, копченостей, м'яса та іншого. Вона відрізняється невеликим вмістом домішки і низькою вологістю.
3. Каліфорнійська сіль - застосовується для засолювання, закваски, консервування, так як відрізняється чистотою і м'якістю.
За способом обробки сіль харчова також поділяється на кілька видів:
1) велика - має найбільш приємними смаковими якостями, тому підходить для приготування будь-яких страв;
2) дрібнокристалічна сіль - найчастіше використовується в кулінарії;
3) мелена - не рекомендується використовувати для засолювання риби, так як погіршується її якість і смак;
4) йодована - не рекомендується використовувати в гарячих стравах (супах і тушкованих), квашення і соління, оскільки вона надає їм різкості і погіршує їх збереження.
Кухонна сіль однаково розчиняється в гарячійі холодній воді, причому на певний об'єм води береться певний обсяг солі. Тут можна зробити висновок про те, що при солінні, наприклад, овочів, не потрібно розводити сіль строго в гарячій воді, часто додаючи зайві її грами, адже можна просто пересолити ці овочі, що може привести до негативних наслідків.
Крім того, при зменшенні кількості води вякомусь страві (з урахуванням її випаровування) продукти стануть кілька солоніша, так як вся сіль перейде в них. Саме тому перші страви, каші, соуси солять в кінці приготування, а не на початку.
Зовсім по іншому поводиться кухонна сіль вмаслах. У них вона розчиняється в мінімальній кількості, тому, коли смажиться риба, овочі або м'ясо в маслі, його можна солити скільки завгодно, так як зайва сіль в цьому випадку в продукти не увійде.
Таким чином, можна зробити висновок про те, що в кулінарії є правило: рідкі страви необхідно солити в кінці їх варіння, а смажені - на початку приготування.
Слід також пам'ятати про те, що, потрапляючи в воду, сіль виділяє тепло. Це її властивість в кулінарії використовують для швидкого розморожування продуктів, а також для швидкого закипання води.
Без солі організм людини не зможефункціонувати, оскільки вона бере участь в регуляції водного балансу і при її постійному нестачі може виникнути летальний результат. Надмірне ж її вживання призводить до розвитку захворювань серця, судин, нирок, суглобів, а також збільшення тиску і порушення обмінних процесів.
Таким чином, помірне споживання солі сприяє підтримці всіх процесів, що протікають в людському організмі, а, отже, призводить до формування гарного здоров'я.
