Східна кухня заслужено вважається однією знайвідоміших у всьому світі, і обумовлено це не тільки чисельністю населення в тих краях. Основний секрет успіху китайської кулінарії криється в любові до незвичайним сполученням, підносить сюрпризи, оригінальності, якоїсь винахідливості, але разом з тим і в геніальній простоті. Рецепти м'яса в кисло-солодкому соусі з фото ви знайдете в нашій статті.
Кілька слів про кисло-солодкому соусі
Особливе місце в національній кухні Сходузаймають казково смачні і незвичайні соуси. Вони підкорили мільйони вимогливих гурманів в усьому світі. А одним із найсмачніших, пікантних і соковитих страв цінителі визнали м'ясо під кисло-солодким підливою.
Як ви вже здогадалися, це теж дітище китайськоїтрадиційної національної кухні, яке було винайдено відомим імператорським кухарем. Сьогодні м'ясо в кисло-солодкому соусі в багатьох країнах вважають візитною карткою східній кулінарії. Адже спочатку пікантна підлива була придумана для того, щоб приховувати властивий прісноводної риби мулистий присмак і специфічний запах твані. А саме вона і була основою катонской кухні. І лише через кілька десятків років цей знаменитий соус стали використовувати для доповнення інших продуктів - птиці, морепродуктів і м'яса.
технологія виготовлення
Незважаючи на екзотичність і виразністьсхідного частування, незвичного для більшості вітчизняних господинь, готується воно досить-таки легко і не потребує будь-яких спеціальних навичок. На створення цього гастрономічного дива зазвичай йде не більше 30-40 хвилин, а ось результат виходить просто дивовижний.
Секрет полягає саме в підливі, відправильності виготовлення якої багато в чому залежить аромат і смакові якості всього ласощі. Згідно кулінарним традиціям Сходу, вона повинна вийти і солодкої, і гострої, і кислої одночасно. Для першої складової, як правило, застосовують фрукти, деякі овочі, цукор і мед. Кислоти можна домогтися за допомогою соєвого соусу, сухого вина, свіжовичавленого соку лимона, яблучного оцту.
Для того щоб підлива вийшла, як іличить, густий, потрібно скористатися крохмалем. Ніжне м'ясо, заздалегідь обсмажене в маслі, гаситься прямо в соусі, завдяки чому наповнюється незвичайним пікантним смаком. Як гарнір до такого насиченого частування найкраще подавати відварний рис, картопля або спагетті.
Особливості
Існує кілька різноманітних рецептів м'ясав кисло-солодкому соусі. Якщо ви тільки зараз починаєте своє знайомство з цією стравою, зверніть увагу на кожен з них. До того ж ви можете сміливо експериментувати на основі базового китайського рецепта м'яса в кисло-солодкому соусі. Доповнивши його лише кількома простими інгредієнтами, ви можете добитися по-справжньому неповторного авторського смаку і незабутнього аромату. Таку страву напевно сподобається кожному члену вашої родини.
М'ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи
Це класичний спосіб приготування страви,відомий протягом багатьох століть. Частування володіє воістину відмінним смаком і чудовим ароматом. Для приготування м'яса в кисло-солодкому соусі в домашніх умовах вам буде потрібно:
- 0,7 кг свинини;
- столова ложка кунжутного масла;
- стільки ж оцтової есенції 70%;
- вдвічі більше томатної пасти;
- 5 столових ложок крохмалю;
- чайна ложка солі;
- рослинне масло на ваш розсуд.
Напевно, кожна господиня чудово знає про те,що пропонує кращі якості має м'ясо молодої тварини, що відрізняється характерним світло-рожевим відтінком і мінімальною кількістю білих шарів. Якраз така свинина найкраще підійде для виготовлення пікантного екзотичного частування.
Зверніть увагу ще на кілька деталей.М'ясо не повинно мати синці, під ним не повинно бути занадто багато крові. Взагалі жиру має бути в свинині дуже мало, але якщо ви любите більш поживні страви, можете вибрати шматок на свій смак.
Спосіб приготування
Гасити м'ясо в кисло-солодкому соусі будинку, мабуть,ні для кого не складе труднощів. Насамперед свинину потрібно нарізати шматочками середніх розмірів, при цьому відокремивши її від жиру. Потім перекладіть м'ясо в глибокий посуд, посоліть і перемішайте вручну. У такому вигляді залиште свинину маринуватися на 5 хвилин.
Після того як м'ясо добре Просолов, додайте до нього крохмаль. Сюди ж влийте половину склянки простої води і знову перемішайте руками.
Поставте глибоку сковороду на плиту і влийте внеї трохи рослинного масла. Помістіть підготовлене м'ясо на сковороду так, щоб шматочки ледь торкалися одне одного. Можете не смажити відразу всю свинину - розділіть її на кілька частин і готуйте по черзі.
Тримати м'ясо на сковороді слід до появи золотистої скоринки. Навіть якщо воно залишилося всередині сиро, знімайте його з розпеченої поверхні.
Після того як всі шматочки будуть обсмажені, злийте зі сковороди масло, що залишилося і висипте в неї цукор. Сюди ж відправте томатну пасту і приблизно склянку води.
А поки суміш нагрівається, приготуйте загущувач. Для цього ложку крохмалю розчиніть у невеликій кількості води так, щоб консистенція маси нагадувала кисіль.
Сковорода повинна знаходитися на слабкому вогні.У розігрівшись суміш додайте оцтову есенцію, розмішайте і дайте підливі покипіти кілька хвилин. Тепер відправте сюди розведений крохмаль і ложку рослинної олії.
Після того як підлива загусне, покладіть насковороду м'ясо і добре прогрійте його. Тепер залишилося тільки додати кунжутне масло. На цьому етапі м'ясо в кисло-солодкому соусі готово. Доповніть пікантне частування будь-яким гарніром на свій смак і подайте до столу.
Рецепт з фото м'яса в кисло-солодкому соусі з ананасами
Це частування настільки популярно, що подається увсіх китайських ресторанах. Простота рецепта м'яса в кисло-солодкому соусі з ананасами дозволяє кожній господині приготувати ці ласощі в домашніх умовах. Так що, якщо ви вирішили порадувати свою сім'ю, зверніть увагу на це вишукане блюдо.
Для приготування м'яса в кисло-солодкому соусі в такому виконанні вам буде потрібно:
- 0,8 кг свинини;
- 300 г консервованих ананасів;
- 2 чайні ложки оцту;
- 5 столових ложок томатної пасти;
- зелень і соєвий соус за смаком;
- столова ложка крохмалю;
- стільки ж борошна;
- трохи солі, перцю і рослинної олії.
хід дій
Для початку підготуйте м'ясо до подальшоїобробці: ретельно його вимийте, зріжте плівку і наріжте рівними невеликими шматочками. Помістіть свинину в миску, після чого додайте до нього крохмаль, соєвий соус і борошно. Гарненько перемішайте всі інгредієнти вручну і залиште м'ясо на 20 хвилин в спокої, щоб воно добре промаринувалося.
А тим часом займіться підготовкою ананасів. Злегка промийте їх і обсмажте колечка на рослинному маслі протягом декількох хвилин.
Тепер ананаси зніміть зі сковороди, а замість них Відведіть туди промаринуватися свинину. Обсмажувати її потрібно до тих пір, поки не утвориться красива золотава скоринка.
А поки ваше м'ясо готується, займітьсякисло-солодким соусом для нього. Для приготування підливи змішайте томатну пасту, оцет і цукор. Гарненько розмішати компоненти, перелийте суміш до м'яса. Сюди ж відправте і підготовлені ананаси.
Наостанок додайте в частування спеції і протушкуватийого приблизно 15 хвилин на невеликому вогні. За бажанням можете також додати в блюдо дрібно нашатковану солодкий перець, який додасть страві ще більшу пікантність і неповторність. Ще в китайських ресторанах традиційно прийнято приправляти м'ясо в кисло-солодкому соусі кунжутом. Так що при бажанні ви можете використовувати його і в своєму ласощах.
М'ясо з овочами і грибами в пікантному соусі
Свинина, печериці, спеції і кисло-солодкапідлива, - на перший погляд це абсолютно непоєднувані інгредієнти. Але насправді в цих ласощах все настільки гармонійно підібрано, що виходить неймовірно смачно. Обов'язково спробуйте приготувати настільки витончене блюдо, не витративши при цьому занадто багато часу.
Для цього попередньо підготуйте:
- 0,5 кг свинини;
- столову ложку соєвого соусу;
- 3 ст. л. крохмалю;
- шматочок кореня імбиру;
- головку цибулі;
- морквину;
- 8 печериць;
- 3 зубчики часнику;
- болгарський перець;
- 2 ложки кетчупу або томатної пасти;
- 4 столові ложки цукру;
- склянка води;
- сіль та інші спеції на ваш розсуд.
За бажанням ви можете взяти замість свинини і будь-яке інше м'ясо, наприклад птицю, баранину або яловичину.
Процес приготування
Насамперед зробіть маринад: дрібно натріть корінь імбиру, відіжміть з нього сік, скориставшись марлею, а залишки викиньте. До вийшла рідини додайте соєвий соус. Свинину наріжте шматочками і відправте в приготований маринад на півгодини.
Через певний час додайте до м'яса крохмаль і перемішайте. Розжарити рослинне масло на сковороді і обсмажте на ньому підготовлену свинину.
Тепер очистіть і вимийте всі взяті овочі, після чого крупно наріжте їх. Відправте їх до м'яса і, інтенсивно розмішуючи, доведіть суміш до готовності.
Коли всі інгредієнти дійдуть до потрібного стану, додайте в сковороду кетчуп, цукор, воду, сіль і пару ложок соєвого соусу. Старанно розмішайте все це і доведіть до кипіння.
Крохмаль розведіть в невеликій кількості води так, щоб вийшло стан киселю, після чого додайте його до решти інгредієнтів. Безперервно помішуйте масу до загустіння і приберіть з вогню.
На завершення додайте в частування оцет і ще разок перемішайте.
