Соління та маринування - найпопулярніші способи заготівлі грибів. Надати сироїжки особливий смак і аромат можна, скориставшись одним з наведених нижче рецептів.
Сироїжки солоні: рецепт приготування
Вам буде потрібно наступний набір продуктів:
- сіль кам'яна (велика) - за кількістю грибів (на 5 кг - приблизно 80-90 грам);
- часник, кріп, листочки чорної смородини, хрін (листя), папороть (листя);
- сироїжки (бажано молоді, міцні).
технологія
Як приготувати сироїжки солоні? Рецепт підходить також для заготівлі рижиків, волнушек, груздів.
1-й крок
Для початку переберіть гриби.Перед тим як засолити сироїжки, видаліть з них сміття, залийте водою (киньте туди трохи солі), залиште на пару годин для вимочування. Така процедура потрібна для всіх грибів перед засолкою, за винятком рижиків. Грузді рекомендується потримати у воді добу, вовнянки - 2 дня. Воду слід міняти через кожні 12 годин.
2-й крок
У засолювальними тару укладіть підготовлені грибикапелюшком вниз. Можна використовувати велику емальовану каструлю. Кожен шар пересипте сіллю, перекладіть листям хрону, смородини, зубчиками часнику, нарізаного на тонкі пелюстки. Самий верх грибів прикрийте листям папороті. Його зазвичай набирають в лісі (якщо ви самостійно ходите за грибами). Завдяки листам і спецій виходять неймовірно ароматні сироїжки солоні. Рецепт не передбачає теплової обробки грибів, що робить їх смак незрівняним ні з якими іншими видами грибів.
3-й крок
На листя папороті покладіть марлю або серветку. Потім помістіть будь-якої коло (неметаллический), на який можна поставити гніт. Приблизна вага вантажу - 10% від маси грибів.
4-й крок
Обов'язково стежте за тим, щоб не пересихав верхній шар грибів. Якщо це відбувається, то приготуйте 4% розчин солі, підлити в каструлю. Кожні 3 дні серветку промивайте або міняйте на чисту.
5-й крок
Якщо у вас з'явилися нові партії грибів, то їхможна підкладати в ту ж каструлю, попередньо виконуючи необхідну підготовку. Не забудьте перекласти гриби листям і часником. Через 40 днів у вас вийдуть смачні сироїжки солоні. Рецепт для рижиків передбачає засолювання протягом 14 днів. Гриби необхідно зберігати тільки в холодильнику. Солоні грибочки можна вживати з картоплею в мундирі, салом і гірчицею. Особливо добре подати сироїжки в якості закуски до міцних алкогольних напоїв.
мариновані сироїжки
Рецепти цієї страви можуть варіюватися. Ось один із способів, класичний. Приготування вимагає використання таких інгредієнтів:
- сироїжки міцні молоді (5 кг);
- сіль кухонна (80 грам);
- оцет 9% - 800 мл (4 склянки);
- спеції: гвоздика, чорний перець-горошок; лавровий лист;
- цибуля ріпчаста (800 грам);
- цукор (15 грам).
технологія
Для початку гриби потрібно ретельно вичистити відхвої, листя і землі, промити в воді. Потім потрібно залити продукт підсоленою водою і поварити протягом 5 хвилин. Поки гриби варяться, закип'ятіть пару літрів води, посоліть, покладіть цукор і спеції з цибулею. Потримайте на вогні розсіл 10 хвилин. В кінці варіння влийте оцет, викладіть в маринад сироїжки і поваріть ще 5 хвилин. Гриби виловіть з розсолу. Розкладіть по банкам. Маринад покіпятіть ще 10 хвилин і залийте ним гриби. Закрийте банки поліетиленовими кришками і помістіть їх в прохолодне місце.
