Сироїжки – одні з найпоширеніших грибіву лісах. Дехто не збирає їх, а дарма. Адже так добре відкрити баночку маринованих сироїжок холодною зимою і подати їх до столу разом із відвареною картоплею та салом. Давайте навчимося, як правильно заготовляти цей гриб.
Сироїжки мариновані: рецепт перший 
Гриби спочатку добре почистіть, за необхідностізніміть верхню плівку і максимально коротко обріжте ніжку. Закип'ятіть воду та залийте нею гриби. Потім поставте на вогонь і зачекайте закипання. Залишіть сироїжки у каструлі. Тим часом потримайте над парою банки. Гриби відкиньте на друшляк. У ємності розкладіть листочки лавра, смородини та/або вишні. Можна додати по парі парасольок кропу та тархуна. Викладіть сироїжки у банки. Підготуйте маринад. Розрахунок для нього наступний: 250 мл води/50 мл оцту/25 г солі. Зробіть розсол стільки, скільки грибів ви плануєте законсервувати. Маринад доведіть до кипіння і залийте в банку із сироїжками. Місткість переставте в каструлю з водою для стерилізації. Після закипання тримайте банки протягом 20 хвилин. Потім ємність дістаньте та закрутіть кришкою. Мариновані сироїжки готові. Смачного!
Сироїжки мариновані: рецепт другий
Для другого способу приготування потрібні такі інгредієнти:
- сироїжки (бажано дрібні, з твердими капелюшками) у кількості 1 кг;
- вода питна об'ємом 400 мл;
- трохи більше 250 мл оцту 9%;
- кілька листів лавра, запашний перець-горошок;
- цибуля ріпчаста в кількості 300 г;
- кілька бутонів гвоздики;
- цукровий пісок – 1 год. л.;
- сіль – 1 ст. л. (З гіркою).
Як маринувати гриби сироїжки: інструкція
Сироїжки вимийте, приберіть листя, хвою та налиплубруд. Залийте водою, посоліть та варіть протягом 15 хвилин. Відкиньте на сито або друшляк, нехай стіче вся рідина. У каструльку налийте воду, додайте спеції, сіль та цукор, маленькі головки цибулі. Дочекайтеся закипання, влийте оцет. Помістіть гриби в маринад і поваріть близько 5 хвилин. Гарячі продукти розкладіть по баночках, розсіл потримайте на вогні ще пару хвилин, щоб він став міцнішим, а потім залийте гриби. Банки закрийте кришками.
Сироїжки мариновані: рецепт засолу по-сільському
Чудовий спосіб приготування сироїжоквключає до свого складу: гриби, сіль та часник. На 1 кг сироїжок беруть 1 велику ложку солі та будь-яку кількість часнику. Гриби промивають, видаляють бруд і листя, що налипло. Часник чистять та нарізають на тонкі платівки. У глибоку каструлю (або банку) укладають сироїжки капелюшками вниз. Шари пересипають сіллю та часником. Витримують гриби протягом тижня у холодному місці. Сироїжки, приготовані за цим рецептом, зберігаються недовго. Проте смак виходить чудовий – насичений, терпкий та гострий. Така закуска буде однією з найкращих під горілку.
Сироїжки мариновані: рецепт холодного засолювання 
Ще один рецепт маринування сироїжок включаєнаступний набір інгредієнтів: сіль із розрахунку 30 г/1 кг грибів, гострий та запашний перець, часник, кріп та лавровий лист. Підготовлені сироїжки покладіть капелюшками вниз. На дно ємності насипте сіль, приправи. Потім викладіть шари грибів (близько 8 см), кожен із яких пересипте сіллю. Як тільки ємність заповниться, прикрийте її марлею і покладіть зверху гніт. За кілька днів з'явиться розсіл. Можна додати нові гриби. Зберігати сироїжки потрібно у темному холодному підвалі чи льоху. Їдять соління через 2-3 тижні після маринування. Смачного!
