Навіть той, хто нічого не знає про іспанську кухню,напевно, хоч раз чув про гаспачо. Цей холодний суп добре освіжає і бадьорить спекотним літом. Іншого рецепту від спекотної Іспанії важко чекати. Однак у місцевих жителів не меншою популярністю користується гарячий суп з помідорів гаспачо. Рецепт приготування його у кожній провінції свій. Але від цього він не менш смачний. До того ж суп у такому варіанті підходить для вживання під час довгої зими.
Гаспачо з Андалусії
Тим, хто знайомий з рецептом класичного гаспачо,напевно припаде до смаку і його гаряча варіація. Тим більше, що в Андалусії його готують на основі запечених помідорів, і він за смаком мало відрізняється від побратима. І це незважаючи на те, що гаряче гаспачо – незвична варіація для більшості.
необхідні продукти:
- 1 кг стиглих та соковитих помідорів;
- 1 кг черствого хліба;
- 1-2 зелених перцю;
- 1 гіркий апельсин;
- 2 зубчики часнику;
- оливкова олія;
- сіль.
порядок приготування
У глибоку каструлю скласти помідори та одинскибку від усього приготовленого хліба. Налити воду та поставити на вогонь. Довести до кипіння та шумівкою дістати помідори та хліб. Розкласти їх у різний посуд. Хліб поки залишити, а з помідорів зняти шкірку, нарізавши біля основи хрест-навхрест.
В інший посуд скласти очищений часник і крупнонарізаний перець. Посолити до смаку з урахуванням того, що маса буде розбавлятися рідиною та іншими продуктами. За допомогою блендера перетворити на пюре, поступово додаючи очищені томати та крихти звареного хліба.
Як тільки маса стане однорідною, ввестихліб і оливкова олія. При цьому ні на секунду не варто припиняти збивання. У процесі маса може вийти занадто густою. Якщо так станеться, можна розбавити її водою, де варилися помідори.
Як тільки гаспачо став однорідним, слідуєнакрити його рушником і залишити наполягати протягом 10-15 хвилин. Потім додати|добавляти| сік апельсина і розлити по тарілках. Цієї кількості цілком вистачить на 6 осіб. Перед подачею прикрасити зеленню петрушки та базиліка. Ось так просто приготувати гаряче гаспачо. Незвична варіація, зате такий знайомий смак томатів і часнику.
Гаспачо із Кастилії
Більшість істориків кулінарії припускають,що першими зважилися приготувати гаряче гаспачо саме мисливці, змішавши в одній ємності дичину, овочі та шматочки черствого хліба. Вийшла смачна страва, яку почали готувати по всій Іспанії, особливо у Кастилії. Це ще один гарячий гаспачо, незвична варіація якого має заслужену популярність.
необхідні продукти:
- 500-600 грам дичини (зайця, кролика, куріпки);
- 1 великий помідор;
- часточка часнику;
- трохи вина;
- готовий м'ясний бульйон;
- шафран, лавровий лист, орегано;
- сіль;
- хліб манакаш.
порядок приготування
Крупно нарізати помідор і трохи обсмажити разомз часником на оливковій олії. Щоб часточки часнику віддали весь свій аромат, можна їх трохи притиснути ножем. Нарізати не потрібно. Потім додати дрібно порізане м'ясо дичини. Налити біле вино за смаком та посолити. Обсмажити на сильному вогні, поки випарується весь спирт. Від вина повинні залишатися лише аромат та смак.
Потім розвести все бульйоном до бажаноїконсистенції. Однак важливо, щоб у результаті вийшов густий і наваристий суп. Додати подрібнений шафран, орегано та пару лаврових листів. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити доти, поки м'ясо не стане легко відходити від кісток. Прибрати з бульйону часник та лавр – вони вже не потрібні.
Хліб нарізати досить великими шматочками.Бажано, щоб це були прісні черстві коржики. Добре підійде арабський хліб манакаш або щось подібне. А ось білий або тостерний хліб можуть зіпсувати все через занадто м'який м'якуш. Покласти в гаряче гаспачо (незвична варіація, правда?) і варити доти, поки шматочки не просочаться бульйоном. Однак вони не повинні стати надто м'якими і перетворитися на кашу.
Подавати суп потрібно відразу, гарячим, що обпікає.Тільки в такому вигляді його рекомендують їсти в Іспанії. Поки що гаспачо ще може віддати весь свій смак та аромат у повній мірі. Іноді до нього ще додають злегка обсмажені гриби, найчастіше в сезон.
А як ще...
Звичайно, це далеко не єдині варіантитого, як прийнято варити в Іспанії гаряче гаспачо. Рецепт, як приготувати цей суп, можна знайти у кожному куточку цієї країни. Так у Ла-Манчі, звідки родом знаменитий Дон-Кіхот та його кохана, вважають за краще кролика відварювати окремо. А потім до обсмажування з помідорів та часнику додати бульйон, у якому він готувався, шматочки хліба та спеції. І тільки в тарілку гарячого гаспачо покласти шматочки кролика та зелень.
А в провінції Естремадурі взагалі готують гаспачона основі курячого бульйону з додаванням варених яєць, копченої ковбаси та сиру. Виходить страва, що нагадує російську окрошку. Щоправда, лише за складом. Адже це буде той самий гарячий гаспачо. Як приготувати, інгредієнти, склад – це все змінюватиметься від міста до міста. Одне буде незмінним – жаркий смак та яскравий аромат.
