Что может в жару порадовать, утолить жажду и наситити? Звичайно, холодні літні супи. Гаспачо і найрізноманітніші окрошки, борщ і Огуречнік - всі вони дуже корисні (некалорійні) і дуже смачні. Суп річний повинна вміти готувати кожна господиня. Можна робити це, досконально слідуючи рецепту, а можна додавати щось своє, фантазувати, а за основу взяти рекомендації, які я наводжу нижче.
Суп річний «окрошка», але не така, як у всіх
Моя окрошка не схожа на ті рецепти, якіможна знайти в мережі. По-перше, я не додаю в неї ні м'яса, ні (тим більше!) Ковбаси, а картоплину кладу всього 1 на трилітрову каструлю. За основу можна взяти сироватку, кефір (я беру 3,5% і не розбавляю), квас. Окрошку на воді я за їжу не вважаю. Отже, спочатку дуже-дуже дрібно ріжу зелень: петрушку, кріп, зелена цибуля, шпинат, цицму (крес-салат). Іноді, якщо є бажання, додаю базилік і свіжі трав'янисті салати з магазину. Чим більше зелені, тим краще. Потім складаю всю зелень в простору каструлю, (має заповнитися 2/3 обсягу), солю і за допомогою качалки толку і розтираю зелень, поки її об'єм не зменшиться в три рази. Товчена зелень стане м'якою, що не буде плавати поверх окрошки, а рівномірно розподілиться по всьому об'єму. А головне, зелень дасть сік, який змішається з основою. Цей суп річний має дуже тонке післясмак. Разом із зеленню я толку всього 1 картоплину: вона дасть густоту. Потім додаю огірки, редис (все на середній тертці). Перед заливанням дві третини каструлі повинен займати цей своєрідний «салат». Вливаю основу, перемішую. Обов'язково кладу гірчицю, тертий хрін і пів-ложки цукру: він підсилює смак. Якщо цей суп річний готується на квасі або сироватці, в нього можна покласти сметану. Я люблю жирну.
Суп річний «гаспачо»
Цей різновид окрошки в моїй родині готувализавжди, тільки називали «помідорна окрошка». Виявляється, суп річний, рецепт якого знала ще моя бабуся, називається "гаспачо". Ця страва мексиканської кухні, але цілком прижилося і у нас. Готуємо цей суп річний, модний, так. З дуже стиглих помідорів робимо томатний сік. Можна використовувати блендер. Природно, що спочатку знімаємо шкірку. Якщо сік вийде дуже густий, розбавляємо кип'яченою водою. У цю основу додаємо дрібно нарізані або на середній тертці натерті болгарський перець, огірки, зелену цибулю, багато всякої зелені. Надаємо смак за допомогою оцту (можна фруктового), солі, перцю, цукру. Я замість оцту додаю лимон, а модний табаско і зовсім не використовую. У готову страву можна додати ложку хорошого масла з оливок.
Суп річний "борщ"
Рецептів його більше сотні. Я його варю. Тому є мій борщ можна і гарячим, і холодним. Беремо приблизно кілограм буряка, краще молодий, чистимо. Частина варимо в каструлі, іншу тушкуємо на сковороді з мінімальною кількістю рослинного масла. Коли буряк наполовину протушкувати, додаємо цибулю, одну моркву і трохи пастернаку і солодкого перцю. Чекаємо, поки приготується. Готову варений буряк виймаємо, красиво шаткуємо. Все збираємо в одній каструлі і даємо закипіти. Перевіряємо на смак, даємо охолонути. Борщ варений, але є його можна навіть крижаним: там практично немає масла.
