Готовится подливка из свинины довольно быстро.Вам буде потрібно максимум півгодини. Головне вибрати гарне м'ясо без прожилок, особливо добре підійде духова свинина, так її називають в м'ясних крамницях. Для неї береться вирізка з лопаткової частини. Там м'ясо, як правило, не має прожилок, сухожиль, сальних прошарків. Порізане шматочками, таке м'ясо доходить до готовності за 25-30 хвилин.
Що потрібно?
Для приготування 4 порцій підливи необхідно:
духова свинина - 200 гр;
зелена цибуля - 50 гр;
томатна паста - 50 гр;
часничок - 3 зубчики;
сметана - 50 гр;
сіль, лаврове листя, перець - за смаком;
Вода або молоко.
приготування
Отже, розберемося, як приготувати свинину зпідливою. Свіже або розморожене м'ясо потрібно порізати кубиками приблизно 2х2 см. Або трохи більше. Відправляємо його на розпечену з маслом сковорідку і обсмажуємо на сильному вогні. Процес обсмажування повинен тривати до тих пір, поки не википить вся рідина і на шматочках м'яса не з'явиться світло коричнева скоринка.
Поки м'ясо смажиться, помийте і подрібніть цибулю.Ступінь подрібнення вибирайте самі, в залежності від смакових уподобань. Якщо блюдо будуть їсти діти, то краще порізати як можна дрібніше, так як вони не люблять великих шматочків цибулі.
Когда вода выкипит, добавьте к свинине лук и посоліть, так цибуля дійде до готовності і зготується одночасно з м'ясом. Після утворення скоринки в сковороду додають томатну пасту, сметану і часник, який попередньо очищають і видавлюють через чеснокодавку. В цей же момент можна додати спеції, передбачені рецептом, ще раз підсолити, якщо потрібно.
Все ретельно перемішується, вогонь зменшується на мінімум, і вміст гаситься кілька хвилин, після чого необхідно влити 30-50 мл води і продовжити процес ще 2-3 хвилини.
З такою кількістю води підлива зі свининивийде досить густий. Розбавити її можна додатковою кількістю сметани або води. Допускається приготування підливи зі свинини з використанням молока, але тоді краще відмовитися від додавання томатної пасти. Взагалі томатну пасту (яку цілком можна замінити кетчупом високої якості) краще додавати за пару-трійку хвилин до готовності в будь-яку страву, так як її кисле середовище уповільнює процес пропарювання продуктів, а особливо м'яса. Зате при приготуванні овочевих страв, вона допоможе зберегти їх форму і не дасть розваритися.
Підлива з свинини може готуватися тільки зм'ясом, а може містити в собі гриби. За своєю поживної цінності вони не поступаються м'ясу, а в поєднанні одне з іншим дає чудовий смак. Гриби відправляються обсмажувати одночасно з м'ясом. Це можуть бути печериці або білі гриби (підосичники, Обабко, підберезники). Останні попередньо повинні бути відварені і злегка підсушені.
Готова підлива подається до гарнірів з товченого картоплі, тушкованих овочів, гречки, рису або як самостійну страву. Також підходить підлива до спагетті або будь-яким іншим макаронних виробів.
варіації
Крім грибів, в підливу можна додавати овочі,особливо якщо не передбачається готувати до неї гарнір. Добре поєднуються з м'ясом морква, цукіні, болгарський перець. Додавати їх можна все разом або окремо.
Ми розповіли про те, як готується підлива зсвинини, на практиці цілком можливо замінити свинину яловичиною або м'ясом птиці. В окремих випадках можна поекспериментувати і зробити підливу з декількох видів м'яса, тільки тоді бажано порізати його більш дрібно і соломкою, а не кубиками.
Якщо потрібна велика кількість підливи, тооднозначно слід готувати її трохи інакше. До обсмаженого м'яса і овочів додається 1-2 ст.л. борошна, перемішується і обсмажується разом з нею пару хвилин, і тільки після цього розводиться водою або молоком. Так підливи вийде більше, вона буде більш густий і смачною.
