Экзотический краситель аннато, в промышленности E160b besin takviyesi olarak bilinen bu doğal, doğal bir maddedir. Bilmeden bile, insanlar her gün içeriği ile yiyecekler yerler. Zararları nedir ve bundan herhangi bir faydası var mı?
Tropikal bixa orellana çalı
Annatto, tropikal bir bitkinin tohumlarından elde edilir.bix orellana. Bu, büyük parlak yaprakları ve birçok organlarındaki pembe çiçekleri olan bix ailesinin bir çalısıdır. Sadece bir gün çiçek açar, bundan sonra meyve oluşur - tohumlu parlak kırmızı bir kutu.
Olgunlaştıktan sonra kutu açılır,ekim için tohumları atmak. Bitkinin anavatanı Güney Amerika'dır ve adını Amazon - Francisco de Orellana'yı keşfeden gezgin adına almıştır. Şimdi bitki, tropikal iklim bölgelerinde Asya, Afrika'nın birçok ülkesinde yetiştirilmektedir.
Kullanım geçmişi
Eski Hint kabilelerinin günlerinde, tohumlarboya olarak kullanılmaya başlanmıştır. Kızılderililer, kendilerini başka bir kabileden gelen bir düşmanı korkutmak ve böceklerden ve güneş ışığından korumak için savaş boyası ile boyadılar. Bixa orellana'nın birkaç adı olması boşuna değil ve bunlardan biri fondan ağacı. Antik çağlardan beri bitkinin tüm parçaları kullanılmıştır. Amerika kıtasının yerli sakinleri tohumları sadece boya olarak kullanmadılar. Antibakteriyel etkileri, bulaşıcı hastalıkların ve zehirlenmelerin tedavisinde yaygın olarak kullanılmıştır. Baş ağrılarını tedavi etmek için çiçek yaprakları kullanıldı. Yapraklar yanıklardan, cilt iltihaplarından, dezenfekte edilmiş yaralardan yardım etti. Sadece çalının kökünü kullanamazsınız, zehirli olarak kabul edilir.
17. yüzyılda annatto tohumları Avrupa'ya getirildi.O zamandan beri gıda boyası olarak kullanılıyorlar. Şimdi Amerika, Asya, Avrupa ülkelerinde ve Rusya'da gıda ürünlerine üretim sırasında ekleniyor.
boyar maddeler
Bitkinin kırmızı tohumları daha sonraçıkarma için hammadde. Ondan doğal boya annatto elde edilir. Rengi sarıdan turuncuya değişir, ancak yüksek sıcaklıkların etkisiyle hem pembe hem de kırmızı tonlar verebilir. Sıcaklık değişiklikleriyle renk değiştirme özelliği çok uygundur ve endüstride sıklıkla kullanılır.
Bitkinin renklendirme özelliklerine ne sebep olur?Bu, içindeki iki tür pigmentin içeriğidir - biksin ve norbiksin. Bixin, sıvı halde üretilen ve süt endüstrisinde kullanılan yağda çözünen bir pigmenttir. Norbixin suda çözünür ve toz halindedir. Hem gıda endüstrisinde hem de içecek, ekmek imalatında ve diğer endüstrilerde kullanılır: kumaş, kozmetik, ilaç üretimi.
Annatto peynir yapımında
Annatto'nun en yaygın kullanımıpeynir üretimi. Böyle iştah açıcı bir sarı renk veren odur. Annatto peynir boyası, süte hazırlamanın erken bir aşamasında eklenir. Bu, gelecekteki peynire istenen rengi verir. Bu, özellikle ineklerin yetersiz miktarda taze sebze yemi aldığı kış aylarında geçerlidir. Bu, sütteki pigmentlerin içeriğinde bir azalmaya yol açar ve peynirin rengini etkiler - boya olmadan, alışılmadık bir soluk renk olur.
Annatto için peynir yapımında uygun olan şey - değilolgunlaşma sırasında renk değiştirir. Dozaj peynirin türüne bağlıdır, çünkü bazıları çedar gibi zengin bir turuncu renge sahip olmalıdır. Ortalama olarak, litre süt başına 1-2 damla ekleyin. Ekonomik kullanıma ek olarak, üretim için başka bir büyük artı daha var - antibakteriyel ve antioksidan özelliklerinden dolayı sadece peynirin değil, ürünün raf ömrünü de arttırır. Ayrıca ürüne hindistan cevizini andıran özel bir tat verir.
Diğer kullanımlar
Annatto boyası yaygın olarak kullanılmaktadır.süt ürünlerinin hazırlanması - yoğurt, tereyağı, margarin. Süt endüstrisinde, biksin sıvı formda kullanılır - yağda çözünen bir form. Dondurma yapımında, şekerleme ürünleri için krem renklendirmede, sütlü tatlılara - pudinglere, suflelere renk vermek için kullanılabilir. Ayrıca fırıncılık işinde de kullanılır. Kapsamı alkollü içeceklerin üretimini de içermektedir. Bazıları, boyanın kolayca başa çıkabileceği likörler gibi parlak, doygun bir renk gerektirir. Norbixin burada zaten kullanılıyor - toz şeklinde suda çözünür bir pigment.
E160b sadece gıdada kullanılmazsanayi. İpek, pamuk, yün gibi kumaşları boyarlar. İlaçlarda tabletleri ve merhemleri renklendirmek için kullanılır. Hatta bazı kozmetik ürünler, ruj veya allık gibi annatto içerebilir.
Annatto pişirme
Birçok Asya ülkesinde annatto gıda boyasıbalık ve tütsülenmiş et, özellikle domuz eti veya kümes hayvanları pişirmek için kullanılır. Çekici renginin yanı sıra baharat ve koruyucu görevi de görür. Et turşusu yaparlar, onunla soslar, pilav, fasulye, sebze yemeklerine eklerler: domates, biber. Özellikle doğu mutfağında sıklıkla kullanılan kurkumin baharatına benzer özelliklere sahiptir. Bu nedenle kullanıldığı her yemekte annatto boya ile değiştirilebilir. Kurkumin, parlak sarı doygun bir renge sahip bir baharattır, zerdeçal kökünden bir ekstrakt izole edilerek elde edilir.
Annatto tohumları ezilmiş halde kullanılır.çeşni olarak. Bunları ayrıca sıcak suda demleyebilir ve elde edilen demlemeyi, pişirme sırasında pirinç gibi yiyecekleri renklendirmek için kullanabilirsiniz. Diğer bir kullanım şekli ise tohumları bitkisel yağda kızartıp tavadan alıp renkli yağda yemeği pişirmeye devam etmektir.
faydalı boya
Annatto "Gıda Boyası" olarak bilinir.Çoğu tüketici arasında güven uyandırmayan E160b", ancak bu tamamen boşuna. Annatto boyası tamamen doğal bir üründür. İnsan vücudu - karotenoidler üzerindeki etkilerinde E vitaminine benzer maddeler içerir. Bu öncelikle, cildin durumunu olumlu yönde etkileyen oksidasyon işlemlerini nötralize eden annatto'nun antioksidan özelliklerinde ifade edilir.
Annatto'nun bir zararı var mı?
Annatto boya E160b güvenlidirGıda katkı maddesi. Rusya'da ve Avrupa, Asya ve Amerika'daki diğer birçok ülkede kullanım için onaylanmıştır. Ama yine de toplumda E indeksli katkı maddelerine karşı oluşan güvensizlik karşısında tüketici annatto boyanın ne olduğunu, zararlı olup olmadığını merak ediyor. Bu maddenin kullanımına ilişkin tek kontrendikasyon, boya bileşenlerine karşı aşırı duyarlılıktır. Etkilenen kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir. Ancak bunlar son derece nadir durumlardır, bu nedenle annatto boyasının zarar vermediğini söyleyebiliriz.
