Sözde Sovyet sonrası alanın vatandaşları“Havyar” istemeden “Ivan Vasilyevich Mesleğini Değiştiriyor” filminden çekimleri hatırlıyor. Hatırlamak? "Siyah, kırmızı ve denizaşırı havyar - patlıcan !!!" Artık devir değişti ve biz zaten büyük kaselerden rendelenmiş kabaktan denizaşırı bir ürün yiyoruz. Ancak siyah ve kırmızı havyar, harika bir tatilin işareti haline geldi. Sonuçta, bunun fiyatları öyle ki, sadece Yeni Yılda kendinize bir kavanoz açmanıza izin vereceksiniz. Ürünün standartların altında bir ürünle karşılaşması daha da rahatsız edicidir. İşleri batırmaktan kaçınmak için, havyar dünyasına yönelik bu kısa kılavuzu okuyun. Size kavanozları nasıl seçeceğinizi ve etikette nelerin belirtilmesi gerektiğini anlatacağız. Bu durumda dikkatimizin odak noktası somon havyarı olacaktır. Yerli tüketiciler arasında çok popüler olmasa da, özellikle yurtdışında seviliyor ve saygı duyuluyor. Ama boşuna. Sockeye'ın şanlı somon ailesinden dışlandığına dair kara efsaneyi çürütmeye çalışacağız.
kırmızı ve siyah
Havyarın balık yumurtası olduğu bir sır değil.bundan bir erkeğin sütü ile döllenmeden sonra bir yavru doğar. Bu nedenle bu tohum, yeni bir organizmanın gelişimi için gerekli olan birçok besin ve faydalı mineral içerir. Ayrıca, tüm balıklar (canlı olanlar hariç) yumurtalarını yumurtlar: levrek, turna ve hatta hamamböceği. Bu ürünün her çeşidi faydalıdır. Ama sadece birkaçı lezzetli. Sadece mersin balığı ve somon havyarı bir incelik olarak kabul edilir. Ve burada, geçerken, 1 numaralı efsaneyi çürütmek gerekiyor. Diyelim ki siyah havyar daha iyidir. Sonuçta, kırmızıdan çok daha pahalıdır. Aslında, fiyatlandırma mersin balığı balıklarının nadirliğine bağlıdır - yıldız mersin balığı, beluga, sterlet. Somon, kırmızı havyarın çıkarıldığı çok daha yaygındır: sockeye somonu, chum somonu, pembe somonu, alabalık, chinook somonu, koho somonu, sima. Ancak bu ailenin bazı türleri de Kırmızı Kitap'a dahil edilmiştir. Bu nedenle chinook somonu ve sima havyarını satışta bulmak çok zor ve fiyatı siyah gibi.
Bir incelik nasıl seçilir
Birçokları arasında nasıl kaybolmazsınız?kırmızı havyar üreticilerinin önerileri? İlk adım, etiket metnini dikkatlice incelemektir. Karışım şarapta iyidir, ancak havyarda değildir. Kavanoz, hangi balıktan çıkarıldığını belirtmelidir. Hangisinin daha iyi olduğu sorusuna - pembe somon veya sockeye havyarı, daha sonra cevaplayacağız. Şimdilik sadece kaliteli bir ürün için kriterleri belirtelim. Cam kavanozlar metal kavanozlara tercih edilir. Sonuçta, içeriği bu şekilde görebiliriz. Yumurtalar eşit büyüklükte, yapışkan değil, çoğunlukla bütün, aynı renkte olmalıdır. Parlak bir yakut rengi, sahtecilik kanıtı olabilir (sockeye ve chinook havyarı hariç). Normal renk, soluk kırmızıya geçiş ile turuncudur. Ürünün üretim tarihi çok önemlidir. Etiket sonbahar veya kış aylarını gösteriyorsa, havyar dondurulmuş balıklardan elde edilir.
"Grenli" veya "preslenmiş"?
Bu terimlerde yollarda bir fark varişleme. Bir dişi balığın vücudunda, havyar bir kese içine alınır - bir yastyk. Kesilip açıldığında, tahıllar bir tel ızgaradan geçirilir ve daha sonra yaklaşık on gün boyunca yatacakları bir tuzlu suya konur. Daha sonra bunlara gerekli koruyucular eklenir ve vakumlu kavanozlara kapatılır. Böylece taneli havyar elde edilir. Ancak böyle bir kavanoz açtıktan sonra, içeriği bir veya iki gün içinde yemelisiniz. Granül yumurtalar daha kurudur ve "sarılmaya" tabidir. Yataklama işleme yöntemi, tüm yastın tuzlu suya indirilmesidir. Pastörizasyondan hemen önce kesilir. Böylece elinizde ne tür havyar olursa olsun - chum somon veya sockeye - preslenirse daha faydalı sıvı tutar. "Amniyotik sıvı" tahıllara geçti ve daha uzun bir raf ömrüne sahipler. Ayrıca ürünün gastronomik parametrelerini de etkiler - daha az tuzlu preslenir.
Boyut önemli mi?
Siyah havyardan bahsediyorsak, o zaman daha büyüktahıllar, ürün daha iyi. Kırmızıda ise tam tersi doğrudur. Küçük taneler gurmeler tarafından daha çok beğenilmektedir. Ve burada birçok kişiyi endişelendiren soruyu cevaplamanın zamanı geldi: "Daha iyi olan - pembe somon havyarı mı yoksa sockeye somonu mu?" Chinook somonunun en büyük tanelerinin çapı sekiz milimetre kadardır. Chum somonu biraz daha az - yedi, bunun için halk arasında "kraliyet" olarak adlandırılıyor. Pembe somon ve koho somonunun yumurtaları yaklaşık olarak aynı boyuttadır - dört milimetre. Ve sockeye somonunda çok küçük havyar - sadece 3 mm çapında. Bizde bu koyu kırmızı taneler var, yakut rengi bile daha az değerli. Gerçek şu ki, fotoğrafı çok iştah açıcı görünen sockeye havyarının belirgin bir acı tadı var. Ancak yurtdışında bu kalite eksi değil, keskin bir özellik olarak kabul edilir. Ancak pembe somondan elde edilen koyu portakal tanelerinin nötr tadı orada çok sıradan kabul edilir.
Sockeye havyarı: özellikleri
Bu ürünün faydalarını abartmak zordur.Kırmızı havyar hiç karbonhidrat içermez ve az yağ içerir - yüz gram ürün başına sadece 13,8 g. Ve olanlar vücut için çok faydalıdır - kötü şöhretli Omega-3. Kırmızı havyar ayrıca A, C ve D vitaminleri açısından da zengindir. Bu nedenle kullanımı görme üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bağışıklık sistemini güçlendirir. Raşitizme yatkın çocuklara, ameliyat geçirmiş hastalara, zayıflamış kişilere verilir. Esansiyel amino asitleri unutmayın - aspartik, glutamik, alanin, valin, izolösin, lösin ve lisin. Fosfor, potasyum ve iyot sinir sistemine iyi gelir, kas-iskelet sistemini güçlendirir. Nikotinik asitten özel olarak bahsedilmelidir - sockeye havyarına karakteristik bir acılık notu verir. Ve bu gurme üründe o kadar çok B vitamini var ki, sadece yiyeceklerde değil, kozmetikte krem ve maskelerde de kullanılıyor.
havyar zararı
Bu ürünün oldukça iyi olduğu söylenmelidir.kalorili. Sockeye havyarı mükemmel şekilde doyurur - ve bu durum diyet yapanlar tarafından dikkate alınmalıdır. Besin değeri yüz gram ürün için 251 kcal'dir. Kırmızı havyarın ve özellikle sockeye somonun olumsuz özelliklerinden bahsederken küçük bir rezervasyon yapmamız gerekiyor. Kendisi zararlı değil, "eşlik eden ürünler". Sonuçta, tahıllar salamurada yaşlandırılır, bu da bu inceliğin ödem ve böbrek hastalığından muzdarip insanlar tarafından kötüye kullanılmaması gerektiği anlamına gelir. Koruyucular da önemli bir rol oynamaktadır. Onlarsız yapamazsınız - sonuçta, sterilize edildiğinde ihale havyarı yulaf lapasına dönüşecektir. Koruyucu içermeyen bir vakumda paketlenmiş ürün, yalnızca yaklaşık üç ay saklanabilir. GOST (18173-2004) kırmızı havyar için sadece iki maddeye izin verir. Bunlar E200 (sorbik asit) ve E239'dur (ürotropin).
Nasıl servis yapılır
Sockeye havyarı çok küçük, bu yüzden her zamanki gibikanepeler etkisiz görünecek. En iyi balık salatalarını süslemek ve krep veya doldurulmuş yumurta için dolgu olarak kullanılır. Tartlets - kurabiye hamur sepetleri onunla güzel görünüyor. Bu ürünü tek başına atıştırmalık olarak da servis edebilirsiniz. Bu durumda, masaya kırılmış buzlu bir vazo yerleştirilir ve üzerinde gümüş bir kahve kaşığı olan küçük bir kristal havyar tabağı bulunur. Bu incelik ve Sovyet tatilinin sembolü, yemeğin en başında servis edilir.
Ne ile birleştirilir
Popüler inanışın aksine, votka en çok tüketilen şey değildir.havyar için arzu edilen bir arkadaştır. Konyak ayrıca dilimizin ucundaki reseptörlerin hassasiyetini de köreltir ve bu da havyarın hassas tadını hissetmeyi zorlaştırır. Bu inceliğe en iyi eşlik, kuru beyaz şarap veya şampanya olacaktır. İçmeyenlere maden suyu veya siyah çay sunulabilir. Ancak kahve ve meyve suları hassas tadı bastırabilir. Kırmızı havyarın dahil olduğu birçok balık salatası var. Sockeye somon, acılığı ile deniz ürünleri ve karides ile iyi gider. Bu havyar suşi yapmak için kullanılabilir.
