Gürcüce Kharcho lezzetli, zengin veçok kolay ve basit pişmiş aromalı çorba. Bu özel yemeğin Gürcistan sınırlarının çok ötesinde yaşayanlar arasında ilk popüler haline geldiği belirtilmelidir. Bu bakımdan, sadece bu eyaletin yerli nüfusunu değil aynı zamanda diğer ülkelerin sakinlerini de kharcho pişirmeyi biliyor.
Genel bilgi
Nesilden nesile, klasikGürcüce 'de kharcho pişirmenin yolu pek çok değişikliğe uğramıştır. Sonuç olarak, birbirimizden sadece birkaç temel bileşenle değil, aynı zamanda çorbanın tadıyla da birbirinden farklı birkaç tarifimiz var. Bugün, evde kharcho yemek pişirmek için çeşitli seçenekler sunulacak. Bu tür bir yemeğin en lezzetli ve tatmin edici olanının sığır veya kuzudan yapıldığını unutmayın. Ancak böyle bir malzemeye sahip değilseniz, domuz eti ve hatta kümes hayvanlarını kullanabilirsiniz.
Kharcho çorbası: klasik bir tarif
Bağımsız çorba yapmakTarif, sadece lezzetli ve güzel kokulu bir ilk yemek değil, aynı zamanda gerçek bir mutfak şaheseri. Bunun nedeni, klasik kharcho pişirme yönteminin, özellikle Gürcistan'da popüler olan yağlı sığır eti, pirinç, soğan, kuru erik gibi geleneksel baharatların kullanımını içermesidir. İlk kursunuza rakipsiz bir tat ve aroma kazandıran bu ürün setidir.
Yani, kharcho pişirmeden önce, satın almalısınız
- dana eti eti - yaklaşık 300 g;
- yuvarlak taneli pirinç - yaklaşık 100 g;
- keskin soğan soğan - 2 adet;
- orta boy sarımsak - 3 diş;
- hamuru ile taşsız kuru erik - 3 adet.;
- acı biber - küçük bir bakla;
- tkemapi ve khmeli-suneli - her biri 1 büyük kaşık alın;
- domates salçası - yaklaşık 60 g;
- içme suyu - kendi takdirinize göre ekleyin (yaklaşık 7 bardak);
- rafine bitkisel yağ - büyük bir kaşık;
- dereotu ve kişniş (taze) ve sofra tuzu - tatmak için kullanın.
Malzemelerin hazırlanması
Gürcü kharçosunu hazırlamadan öncetüm hazırlanmış bileşenleri önceden işleyin. Bunu yapmak için, sığır etini iyice yıkamanız ve ardından çok küçük olmayan parçalar halinde kesmeniz gerekir. Daha sonra, pirinç kabuğu çıkarılmış tane su şeffaf olana kadar durulayın, soğanları küçük küpler halinde doğrayın ve kuru erikleri kaynar suya batırın. Kurutulmuş meyve şiştikten sonra yıkanmalı ve ince ince doğranmalıdır. Ayrıca sarımsağı ve taze kişnişi doğrayıp salça, bitkisel yağ, tkemali ve şerbetçiotu ile karıştırmanız gerekir. Acı biberlere gelince, kesilmesi tavsiye edilmez. Kaynatılmalı ve sonra çıkarılıp atılmalıdır.
Isıl işlem
Gürcü kharcho büyükçe pişirilmelipaslanmaz tabaklar. Sığır etini içine koymak ve suyla doldurmak, böylece sıvının ürünü sadece hafifçe kaplaması gerekir. Kaynamayı bekledikten sonra ısı azaltılmalı ve yaklaşık 30 dakika et pişirilmelidir. Daha sonra, tavaya domates salçası ve baharat ve biber karışımı koymanız gerekir. Malzemeleri yaklaşık 9 dakika daha kaynattıktan sonra üzerlerine kuru erik, soğan ve pirinç kabuğu çıkarılmış tane ekleyin. Malzemeleri kaynattıktan sonra yaklaşık 7 dakika kaynatmanız tavsiye edilir. Sonra, kalan içme suyunu ve sofra tuzunu tavaya ekleyin. Çorbayı çeyrek saat daha kaynattıktan sonra acı biberi çıkarın, sıkıca kapatın ve yaklaşık yarım saat ocakta bekletin.
Doğru hizmet
Gürcüce'de lezzetli ve zengin kharcho izlermisafirlere sıcak servis yapın. Sığır eti çorbası tabaklara konulmalı ve üzerine taze kıyılmış dereotu veya maydanoz serpilmelidir. İstenirse, böyle bir ilk kursa ek olarak lavaş veya ekşi krema sunabilirsiniz.
Gürcü kharcho: bitmiş yemeğin bir fotoğrafını içeren tarif
Doğru Gürcü çorbası ölçülü olmalıdıryağlı ve ayrıca özel bir keskinliğe sahip. İlk koşulu yerine getirmek için, yeterli domuz yağıyla kemik üzerinde küçük bir parça kuzu kullanmaya karar verdik. İkincisi, keskinlik için, böyle bir ilk yemeğe acı biber ve ayrıca shurpa veya kharcho için bir baharat karışımı eklenebilir. Ayrıca kırmızımsı bir çorba elde etmek için sıradan domates salçası değil, bahçeden yeni toplanmış taze domates kullanmanızı öneririz.
Bu yüzden Gürcü kharcho çorbası hazırlıyoruz. Bunun için ihtiyacımız var:
- yağ ile kemik üzerinde kuzu - yaklaşık 300 g;
- yuvarlak taneli pirinç - 2 veya 3 büyük kaşık (3 litrelik bir tencerede);
- keskin soğan soğan - 2 adet;
- orta boy sarımsak - 2 diş;
- kharcho veya shurpa için bir baharat karışımı - büyük bir kaşık;
- acı biber - küçük bir bakla;
- taze domatesler (orta) - 3 adet;
- içme suyu - kendi takdirinize göre ekleyin;
- bitkisel yağ - büyük bir kaşık;
- dereotu, kişniş, defne yaprağı, maydanoz (taze) ve sofra tuzu - tatmak için kullanın.
Bileşen hazırlama
Kharcho'yu pişirmeden önce işlemelisinizlistelenen tüm malzemeler. Bunu yapmak için, koyun eti kemik üzerinde yıkamak ve ardından tüm yenmeyen filmleri ve damarları ondan çıkarmak gerekir. Ürünü kaynattıktan sonra yapacağımız için kesmemelisiniz.
Yuvarlak taneli pirincin bir elek içinde durulanması gerekir.şeffaf su, sarımsakları rendeleyin veya ince ince doğrayın, soğan ve taze otları bıçakla doğrayın. Domateslere gelince, yıkanmalı, birkaç dakika kaynar suya batırılmalı ve sonra dikkatlice soyulmalıdır. İstenirse, işlenmiş domatesler bir bıçakla ince ince doğranabilir. Ancak bir karıştırıcınız varsa, bu cihazı kullanarak onları homojen bir yulaf ezmesine dönüştürmek daha iyidir.
Ocakta yemek pişirmek
Gürcü çorbası-kharcho'ya, fotoğraflı tarifBu yazıda sunulan, olabildiğince lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıktı, aşamalı olarak hazırlanmalıdır. Önce büyük bir tencere alıp kemiğin üzerine koyun eti, sofra tuzu, acı biber ve defne yaprağını koyup ardından içme suyu döküp yaklaşık bir saat pişirin. Et pişirilirken kalan malzemeleri ısıtmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için kalın duvarlı bir tabak almanız, içine keskin soğan, bitkisel yağ ve taze domates koymanız gerekir. Aynı kaba biraz kuzu yağı ekledikten sonra tüm malzemeler birkaç dakika kaynatılmalıdır. Bu durumda sebzelerin yanmamasını sağlamak gerekir. Bu nedenle, periyodik olarak kuzu suyu ilave etmeniz önerilir. Yiyecekler yumuşak olduktan sonra, kharcho veya shurpa için baharat karışımının yanı sıra taze maydanoz, kişniş ve dereotu ekleyin. Ardından, ocağı kapatmanız ve ana et suyu pişene kadar beklemeniz gerekir.
Et piştikten sonra çıkarılmalıdır,soğutun ve tüm posayı kesin. Bitmiş et suyu süzülmeli ve domates ve soğan ile birlikte bir tencereye dikkatlice dökülmelidir. Çorbayı kaynattıktan sonra, yaklaşık 15 dakika pişirilmesi gereken mısır gevreğini içine koyun. Sonuç olarak, pirinçli kharcho'da, tüm doğranmış etleri ve doğranmış sarımsak dişlerini düşürmeniz gerekir. Malzemeler karıştırıldıktan sonra 1-3 dakika kaynatıldıktan sonra ocaktan alınarak üzeri kapatılıp yaklaşık 14-17 dakika bekletilmelidir.
Gürcü yemeği nasıl düzgün servis edilir
Kuzu etli zengin ve lezzetli kharcho çorbasıkemik, pide veya normal ekmek ile birlikte misafirlere sıcak servis edilmelidir. İstenirse, bitmiş yemeğe birkaç tatlı kaşığı ekşi krema ve taze doğranmış otlar ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Tavuk ile Gürcü yemeği
Sizin için lezzetli ve doyurucu yemek istiyorsanızaile, o zaman onlar için kharcho çorbası pişirdiğinizden emin olun. Tarif, normal tavuk kullanılarak basittir. Ancak böyle bir kuş, piliç değil, çorba olmalıdır.
Öyleyse, kendi başımıza lezzetli bir Gürcü yemeği yapmak için ihtiyacımız var:
- çorba tavuğu - ½ karkas;
- yuvarlak taneli pirinç - 2-3 kam;
- keskin soğan soğan - 2 adet;
- orta boy sarımsak - 2 diş;
- tuzlu domatesler - 3 adet;
- acı biber - küçük bir bakla;
- tkemali ve khmeli-suneli - tatlı kaşığı alın;
- içme suyu - kendi takdirinize göre ekleyin (yaklaşık 7 bardak);
- yeşillik dereotu, kişniş ve maydanoz (taze) ve sofra tuzu - tatmak için kullanın.
Malzemelerin hazırlanması
Tavuklu kharcho için adım adım tarif öneriyorböyle bir yemek hazırlamak için tüm kurallara kesinlikle uyun. Sonuçta, aile üyelerinizin hiçbirinin reddetmeyeceği çok lezzetli ve zengin bir çorba almanın tek yolu budur.
Bu nedenle kanatlı karkasının ½ kısmını tamamen çözmeli, iyice yıkamalı ve porsiyonlara bölmelisiniz. Çanak yağsız çıkabileceğinden, kümes hayvanlarının derisinin çıkarılması tavsiye edilmez.
Tavuk işlendikten sonrasarımsakları küçük bir rende üzerine rendelemek, soğanları ince ince doğramak, pirinç kabuğunu durulamak ve ayrıca taze otları doğramak gerekir. Tuzlanmış domateslere gelince, bunlar soyulmalı ve normal bir kaşık veya blender kullanılarak posa halinde doğranmalıdır.
Ocakta kharcho yemek
Tüm malzemeleri işledikten sonra kaynatınbüyük bir tencerede su içtikten sonra çorba tavuğunu oraya koyun. 10 dakika sonra tuzlanmalı ve yaklaşık çeyrek saat pişirilmelidir. Daha sonra, kuşa acı biber, doğranmış soğan ve tuzlu domates ezmesi eklemeniz gerekir. Tüm malzemeler kaynatıldıktan sonra yaklaşık yarım saat çok kısık ateşte pişirilmelidir. Bu süre zarfında kuş tamamen pişirilmelidir. Çıkarılmalı ve et suyuna pirinç kabuğu çıkarılmış tane, tkemali ve şerbetçiotu, taze maydanoz, dereotu ve kişniş ekleyin. Listelenen tüm malzemeleri tercihen yaklaşık dörtte bir saat pişirin. Son olarak yemeğe rendelenmiş sarımsak ekleyin. Daha sonra, eti tekrar tavaya koymanız ve ardından bulaşıkları ocaktan çıkarmanız ve 10-12 dakika kapalı bir kapağın altında beklemeniz gerekir.
Masaya servis yapmak
Tavuk kharcho'nun elde edildiğine dikkat edilmelidir.sığır eti veya kuzudan yapılan benzer bir yemekten daha az lezzetli ve aromatik değildir. Pide, ekşi krema ve taze otlarla servis edilmelidir.
Domuz eti çorbası
Domuz etinden kharcho adı verilen bir Gürcü yemeği de yapılabilir. Ancak bu tür etler çok fazla yağ içermemelidir. Kemik üzerinde satın alınması arzu edilir.
Yani çorbayı yapmak için ihtiyacımız olan:
- yağsız kemik üzerinde domuz eti - yaklaşık 300 g;
- yuvarlak taneli pirinç - 2-3 büyük kaşık;
- keskin soğan soğan - 2 adet;
- orta boy sarımsak - 2 diş;
- ketçap - büyük bir kaşık;
- içme suyu - kendi takdirinize göre ekleyin (yaklaşık 7 bardak);
- adjika - küçük bir kaşık;
- şerbetçiotu-suneli - tatlı kaşığı;
- dereotu, kişniş ve maydanoz (taze) ve sofra tuzu - tatmak için kullanın.
İçerik işleme
Böyle bir çorba hazırlamak için eti kemik ve yuvarlak taneli pirinci iyice yıkayın. Sonra, soğanları ve taze otları doğramanız gerekir.
Isıl işlem
Ana malzemeleri hazırladıktan sonra,bir tencereyi suyla doldurun, domuz etini içindeki kemiğin üzerine koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Sonra, köpüğü oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın, tuzlayın ve kısık ateşte pişirin. Çeyrek saat sonra ete soğan, adjika ve ketçap ekleyin. Domuz eti tamamen piştikten sonra et suyundan çıkarılmalı, soğutulmalı ve tüm posayı dikkatlice kesilmelidir. Daha sonra, et suyuna şerbetçiotu-suneli, yuvarlak taneli pirinç ve yeşillikler koymanız gerekir. Tüm malzemeleri 15 dakika daha kaynattıktan sonra üzerine rendelenmiş frenk soğanı ve doğranmış posa ekleyin.
Son olarak, tüm bileşenler karıştırılmalıdırbüyük bir kaşıkla kaynatın, örtün ve ocaktan alın. Harçoyu bu durumda yaklaşık 10-15 dakika beklettikten sonra tabaklara dağıtılmalıdır. İstenirse çorbanın yanı sıra ekşi krema, taze lavaş ve doğranmış otlar da servis edilebilir.
Özetleyelim
Gördüğünüz gibi, Gürcüce'de kharcho çorbası pişirmek değilçok zor. Bu durumda asıl şey, kemik üzerinde doğru eti az miktarda yağ ile birlikte aromatik baharatlar, otlar ve domatesler (makarna, taze domates, adjika, ketçap vb.) Kullanmaktır. Böyle bir yemeği daha da lezzetli hale getirmek için, en sonunda, ince kıyılmış sarımsak karanfilleri et suyuna eklenmelidir. Gürcü çorbasına istenirse acı kırmızı biber, havuç, daire şeklinde kesilmiş dolmalık biber ve biber eklenebileceği de unutulmamalıdır.
