Balık yemekleri hazırlamak için doğru şekilde yapmak önemlidir.Kasap. Kesme yönteminin seçimi, ürünün amacına bağlıdır. Bazen hostes lezzetli bir yemek için fileto parçalarına, bazen de bütün bir balığa ihtiyaç duyar. Ayrıca, kesim esas olarak balık türlerine bağlıdır.
Yukarıdakilerin tümü göz önüne alındığında, bu tür balık kesme yöntemleri vardır:
- Solungaç. Sadece solungaçlar, bazen de iç organların bir kısmı çıkarılır.
- Zabrennaya. Karnının alt kısmı ve bağırsakları ile birlikte pektoral yüzgeçler balıktan çıkarıldı.
- Yarı boğazlı. Göğüs yüzgeçleri boyunca bir kesi yapılır ve mide ve bağırsaklar çıkarılır.
- Kafa ile lehimlenmiştir. Tüm iç organları, yumurtaları ve kan pıhtılarını çıkarmak için tüm göbek boyunca pektoral şamandıralar arasında bir kesit yapmak gerekir.
- Kafası kesildi. Bu gutting ile kafa kesilir ve balığın tüm iç kısımları çıkarılır.
- Balık leşi. Uzatılmış bağırsakları olan, aynı zamanda kesik bir kuyruk yüzgeci olan başsız bir balık.
- Fileto, başı ve kuyruğu kesilmiş yarım parça balıktır. Ayrıca balık filetosu, bağırsakların, çıkıntının ve siyah filmin çıkarılmasını gerektirir.
Balıkların pullarla kesilmesi (sazan, yayın balığı ve turna, turna levrek,çipura vb.) kendine has özellikleri vardır. Önce sırt yüzgeci çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için, her iki tarafında bir bıçakla küçük kesikler yapın ve kuyruktan başa doğru keskin bir hareketle dışarı çekin. Çıkardıktan sonra, balıkları bıçak veya rende kullandıkları pullardan temizlemeye başlarlar.
Balıkları pullarla kesmenin bir sonraki adımıiçi boşaltılır: Karın boyunca baştan kuyruk yüzgecine kadar bir kesi yapılır ve karaciğer ve safra kesesi çıkarılır. Bazen bu tür balık kesimi safra kesesine zarar verebilir ve içeriği balığa bulaşırsa derhal tuzla ovulmalıdır. Kalan tüm iç organlar da solungaçlarla birlikte çıkarılır ve balığı kaplayan film, omur boyunca dikkatlice kesilir ve çıkarılır.
Bundan sonra, balık dikkatli olmalıdır.üzerinde biriken tüm kanı temizlemek için soğuk akan suyla bir kez durulayın. İyi yıkanmış bir karkas, kafadan başlayarak istenilen büyüklükte parçalar halinde kesilir. Sırttan omurgaya kadar kesmeniz, ardından sırtı kırmanız ve gerisini kesmeniz gerekir.
Balık filetosu almak için kesmeniz gerekir.sırt boyunca ve biri omurgasız kalacak olan iki parçaya bölünmüştür. Diğer tarafta, sırtı dikkatlice ayırmanız ve tüm kemikleri çıkarmanız gerekir. Pirzola pişirmek için balık eti gerekiyorsa, o zaman farklı bir şey yapmalısınız: içi boşaltılmış balığı kesin, ancak pulları ve filmi çıkarmayın. Sonuçta, cilt pullarla birlikte çok daha kolay çıkarılır.
Bazı balık türlerini kesmek için öneriler:
- Kedi balığı. Yeterince büyük balıkları keserken, "çorap" yöntemiyle tüm cildi tamamen çıkarmak daha iyidir ve orta büyüklükte ise, önce bağırsaklarını çıkarmak ve ciltle birlikte mukusu çıkarmak gerekir.
- Morina. Bu tür balıkların kesilmesi, insanlar için zehirli olan siyah derinin zorunlu olarak atılmasını gerektirir.
- Lamprey. Bu, yemek pişirmek için kesilmesi gerekmeyen bir balık türüdür, ancak üst filmi doğru şekilde çıkarmak önemlidir: bolca tuzla ovulmalı ve su ile iyice durulanmalıdır.
- İstavrit. Uskumru kesmeden önce, çıkarılması zor olan oldukça sert pullarla kaplı olduğu için üzerine birkaç kez kaynar su dökülmesi tavsiye edilir.
- Pisi balığı. Yüzgeçleri, pulları ve koyu renkli filmi çıkarmak için balığı birkaç dakika sıcak suya koymak en iyisidir.
- Mersin balığı.Bu tür balıkların hemen hemen tüm temsilcilerinde, pullar karakteristik oluşumlar içerir - pullarla birlikte çıkarılmayan küçük böcekler, bu nedenle balıklardan kurtulmak için sıcak suyla bir kaba konulmalıdır.
Türüne bağlı olarak doğru balık kesme yöntemlerini seçerek, çeşitli hatalarla ilgili hoş olmayan durumlardan kaçınabilirsiniz.
