Bu dünyada her şey ne çabuk değişiyor!Yirmi yıl kadar önce, sadece devrim öncesi klasiklerden Burgonya şarapları hakkında okuyabiliyorduk. Şimdi, herhangi bir büyük süpermarkette veya restoranda, bu dünyaca ünlü içeceklerin oldukça geniş bir seçkisi var. Doğru, Rusya'daki onlarca yıllık Sovyet iktidarı boyunca, Fransız şaraplarıyla ilgili kültürel gelenekler kayboldu. Bu nedenle, şimdi meraklı hayranları bu alandaki bilgi boşluklarını kendileri doldurmak zorunda.
Hiç bir şarap bölgesi değil
Burgonya, Fransa'nın tarihi bölgesi, dünyaçok şey borçlu. Gerçekten de fotoğrafçılık, sinematografi, okuma CD kafaları burada icat edildi ve Gustave Eiffel burada doğdu. Gurmeler Burgundy'yi Dijon hardalı, zencefilli kurabiye, Crème de Cassis likörü ve tabii ki birinci sınıf şaraplar için takdir eder.
Her ne kadar bu coğrafiGörünüşe göre bölge şarap yapımı için tamamen uygun değil. Yine de, şarap bilimi profesörü Denis Du Bordier'e göre, harika şaraplar soğuk ve sıcak iklimlerin sınırında çıkıyor. Ve bu konuda Burgonya iyi bir örnek olarak kabul edilebilir.
Toprak ve iklim faktörleri ve hava koşullarıbölge sürekli olarak yerel şarap üreticilerine meydan okuyor. Hatta bazıları bağlarında ısı jeneratörü kullanmak zorunda kalıyor. Böylece Burgonya şarapları, yerel halkın özverili emeğinin ve topraklarına olan sevgisinin bir sonucudur.
Şanlı gelenekler
Zorlu iklim koşullarına rağmen,Burgonya'da şarap yapımı uzun süredir uygulanmaktadır. Benedictine ve Cistercian manastırları, bu tarım dalının gelişmesinde önemli bir rol oynadı. Orta Çağ'da keşişler sadece şu anda bilinen bazı üzüm çeşitlerini yetiştirmekle kalmadı, aynı zamanda birçok şarap yapımı yöntemi de geliştirdi. Başka bir deyişle, Burgundy dünya çapındaki ününü yaratıcı kutsal babalara borçludur.
Uzun süredir yerel şarap üreticilerinin ürünlerisadece Fransız pazarına tedarik edilmektedir. Sadece birkaç yüzyıl önce küçük miktarlarda ithal edilmeye başlandı. Bordo şarabı ilk olarak 16. yüzyılda Rusya'ya geldi. ve "Romaneya" olarak adlandırıldı.
Modern üretim
Bugün bölgenin şarap üretim başkentiBon şehri. Burgonya'nın kendisi büyük bir alkollü içecek üreticisi olarak adlandırılamaz. Fransız ticari şaraplarının sadece %3'ü burada üretilmektedir. Aynı zamanda 4200 üreticinin hasat ettiği mahsulün %70'i 150 tüccar tarafından şişeleniyor.
Şarap siteleri "özel" veya "etki alanları" olarak adlandırılır. Bağ bir sahibine aitse, Monopole tanımı şarap etiketinde bulunabilir.
Burgonya, iyi kırmızı şaraplar üreten en kuzeydeki Avrupa bölgesidir. Hem kırmızı hem de beyaz şarap yapımında kullanılan başlıca üzüm çeşitleri şunlardır:
- Pinot Noir.
- Chardonnay.
- Oyun.
- Aligot.
- Sauvignon Blanc.
Burgonya'nın büyük şaraplarının sistemleştirilmesi
Bölgenin ilk sınıflandırması1861 yılı. Ancak, 1935'te ülke çapında bir unvan sisteminin getirilmesinden sonra, Burgonya şaraplarının sistematizasyonu değiştirildi. Temyiz, üzümlerin yetiştirildiği coğrafi alan ve ayrıca şarap üretimi için belirlenmiş kurallar olarak anlaşılmaktadır.
Bugün bölgedeki en iyi üzüm bağları Grand Cru ve Premier Cru olarak adlandırılıyor. Bunları bölgesel veya toplumsal adlandırmalar takip eder. Köpüklü Burgonya şaraplarının kendi adları vardır - Cremant de Bourgogne.
Tüm Burgonya şaraplarının yaklaşık %64'ünün üretildiği en ünlü bölgesel isimler şunları içerir:
- Bourgogne Aligot.
- Macon Köyleri.
- Coteaux Bourguignon'lar.
Burgonya'nın birkaç büyük şarap üreten alt bölgesi vardır:
- Chablis ve Grand Auxerrois.
- Cote de Beaune.
- Cote de Nuits.
- Chatillon.
- Macone.
- Fildişi Chalonese ve Cochua.
Aşağıda tanıyacağımız en iyi Burgonya şaraplarının çoğu burada üretiliyor.
Chablis
Bu alt bölge muhtemelen en ünlüRusya, 18. yüzyıldan itibaren. Chablis'in toprakları kalker bakımından zengin olduğu için, genellikle karakteristik mineral tonlarına sahip sek şaraplar burada üretilir. Dört temyiz, tüm Burgonya şaraplarının %23'ünü üretir:
- Petit Chablis en iyi hasattan iki yıl sonra aperatif olarak tüketilir.
- 2-3 yıl sonra Chablis şaraplarının içilmesi tavsiye edilir. Hemen hemen tüm yemeklerle iyi giderler.
- Chablis'teki ilk 40 sitede, balık veya deniz ürünleri salataları için en uygun olan, daha sonra şarabın üretildiği Premier Cru üzümleri yetiştirilmektedir.
- Ve son olarak, Chablis Grand Cru unvanı, buradabölgenin en pahalı alkollü içecekleri üretilmektedir. Böylece, 2011'deki Stockholm müzayedesinde, 1983'ten kalma 12 şişe Chablis Le Clo Grand Cru 3.000 dolara satıldı.
Chablis şarapları için hasat yılı çok önemlidir. Uzmanlara göre bu konuda en iyi rekolte 2002, 2005 ve 2010'dur.
Cote de Beaune
Bu alt bölgede üretilen şaraplar,birçok ülkeye ihraç edilmektedir. Örneğin, hafif cevizli bir tada sahip "Montrachet", sebepsiz yere dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilir. Thomas Jefferson ve Alexander Dumas tarafından ödüllendirildi ve bugün Burgundy'den (vintage 1990) bu beyaz şarabın bir kutusu Sotheby's'de 62.000 dolara satıldı.
Meursault'nun gelişen komünü,esas olarak üzüm çeşidi "Chardonnay". Neredeyse bin yıllık olan Noel 1098'den beri burada şaraplar üretiliyor. Şarap yapımı alanında uzman olan önologlar, onlara beklenmedik bir özellik veriyor: tereyağlı, etli ve lezzet açısından zengin.
Beyazlara ek olarak, Côte de Beaune alt bölgesive kırmızı şaraplar. Pommard adı, güçlü, yapılandırılmış Pinot Noir şarapları ile bilinir. Öte yandan, Wolne adı altında ondan zarif, rafine alkollü içecekler üretilir.
Cote de Nuits
Burgonya şaraplarının %13'ü burada şişeleniyor.Derin renk ve hassas tat ile ayırt edilirler. Côte de Nuits'ten gelen şaraplar Napolyon Bonapart ve Charles de Gaulle tarafından sevildi. Bu bölgeden nispeten genç içecekler bile bilenler arasında bir heyecana neden oluyor. Örneğin, 2012 yılında, 2005 hasadından altı şişe Christie's'de 20.000 dolara satıldı.
La Romane tekeli olmasına rağmen- Fransa'daki en küçük isimlerden biri, burada üretilen şaraplar dünyanın en pahalı ve nadir şarapları olarak kabul ediliyor. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü yılda sadece 300 kutu üretiliyor.
Komşu Romane-Conti bir zamanlar olduğu için ünlüdürsahibi, Louis XV'in favorisi Marquise de Pompadour ile ona sahip olma hakkı için savaşan Prince de Conti idi. Bugün bu tekel bağının ürünleri çok değerlidir. Böylece, 2013 yılında Romane-Conti şaraplarının (114 şişe) toplanması için 1,6 milyon dolarlık rekor bir miktar ödendi.
Macone
En büyük ve aynı zamanda en güneydekiBurgonya'nın bağcılık alt bölgesi. Topraklarının neredeyse% 80'i klasik Chardonnay çeşidinin üzüm bağları tarafından işgal edilmiştir. Beyaz şarap üretimi geleneği, Macon'da derinden kök salmıştır. İlk yerel şarap üreticileri, 909'da kurulan Cluny Manastırı'nın keşişleri olarak kabul edilebilir.
güzel
Genç köpüklü içecek "Beaujolais" satın alındıgerçekten dünya çapında ün kazandıktan sonra, 1951'den beri her yıl onuruna bir tatil düzenleniyor. Ve bugünlerde, Kasım ayının sonunda, yeni hasatın şarabı sadece Fransa'da değil, diğer ülkelerde de tadılıyor. Örneğin, Rusya'da genç şarap festivali 1999'dan beri resmi olarak kutlanmaktadır.
"Beaujolais Nouveau" - Bordo kırmızı şarapyılda yaklaşık 40 milyon şişelik bir miktarda üretilmektedir. Tüketiminde dünya liderleri, garip bir şekilde, Japonlardır. Tüm mahsulün yaklaşık üçte birini içiyorlar.
Beaujolais Nouveau'nun popülaritesi doğaldır, çünkü asil içecek tazeliği, hoş yumuşaklığı ve susuzluğu giderme yeteneği ile ayırt edilir.
görgü kuralları
Profesyoneller, şarabın belirli bir içecek türü için özel olarak tasarlanmış bardaklardan içilmesi gerektiğini garanti eder. Çok yönlü aromaları bu şekilde tam olarak ortaya çıkıyor.
Burgundy için şarap bardakları yaklaşık 700 ml hacme sahiptir.ve büyük bir elma şeklindedir. İçeceğin oksijenle geniş temas alanı nedeniyle, çeşitli lezzet notları maksimum düzeyde etkileşime girerek aromayı ve enfes tadı tamamen ortaya çıkarır. Aynı zamanda, Burgonya şaraplarının artan asitliği, bardağın geniş kenarı ile dengelenir.
