Tüm inceliklerini ve özelliklerini anlayındünyanın her yerinde üretilen en çeşitli şaraplar, ancak uzun yılların tecrübesine sahip, yüksek nitelikli sommeliers için mümkündür. Ancak, en azından mağaza raflarında sıralanan uzun şişe sıralarında dolaşmaya yardımcı olacak en genel hükümleri bulmak o kadar da zor değil. Tam olarak hangi şarap sınıflandırmalarının Rusya'da kabul edildiğini ve diğer genel kabul görmüş sınıflandırmalardan farklı olup olmadığını bulmaya çalışalım. Özellikle Sovyet döneminde iç şarapçılık Avrupa geleneklerinden uzaklaştı, bu yüzden burada kabul edilen bölüm hiçbir zaman uluslararası standartlara uymayacak.
Dünyanın en karmaşık, ama aynı zamanda en eskisi, Fransız şaraplarının çok aşamalı bir sınıflandırması olarak kabul edilir, bunu İtalyan ve Alman izler.
Yerli şarap üreticilerinin bakış açısına göre,şaraplar iki ana özelliğe göre ayrılır: renk ve üründe karbondioksit varlığı. İlk işaretiyle, ikinci olarak, kırmızı ve beyaz - sessiz ve efervesan.
Daha fazla şarap sınıflandırması, bu genel kategorilerin her birinde daha ayrıntılı bir bölünme anlamına gelir. Yani, hala şaraplar olabilir:
- Yemek odaları.Bu tür şaraplar sadece doğal fermantasyon sırasında oluşan ve diğer alkol içeren katkı maddelerine izin vermeyen alkolleri içerir. Bu alt grupta, sırasıyla tatlı (% 3 ila% 8 arasında değişen) şeker, yarı tatlı (% 1 ila% 2.5 arasında değişen) ve kuru (asgari şeker içeriği 0'ı geçmeyen) ayırt etmek gelenekseldir. % 3).
- Aromalı. Bunlar, küçük miktarda alkol ve bazı bitkilerin infüzyonları kullanılarak üretilen vermuttur. Bu tür şaraplardaki şeker içeriği% 16'ya ve alkol% 18'e kadar çıkabilir.
- Güçlendirilmiş.Üretiminde rektifiye alkol kullanılması mümkün kabul edilir. Yüksek oranda alkol içeren (% 17'ye kadar) tatlı ve% 14'e kadar alkol içeren güçlü olabilirler. Tatlı şaraplar, içerdiği şeker miktarına göre likör, tatlı ve yarı tatlı olarak ayrılır.
Nihai ürünün kalitesine ve üretimine harcanan süreye bağlı olarak, yine de şaraplar şu şekilde ayrılır:
- Sıradan.Bunlar, bitmiş ürünlerin üretimi ile üzümlerin doğrudan işlenmesi arasındaki sürenin üç ila dört ay sürdüğü şaraplardır. Yerel şarapların sınıflandırılması, bunları ucuz ve düşük dereceli olarak sınıflandırır.
- Vintage. Bunlar, bir buçuk ila iki yıl boyunca tıkanmadan önce yaşlanan ve özel tariflere göre en kaliteli üzüm çeşitlerinden üretilen şaraplardır.
- Koleksiyon. Bu, ayrıca en az üç yıl boyunca yaşlanan, en yüksek kalitede, bağımsız bir vintage şarap grubudur.
Efervesan şaraplar ayrıca ayrı bir sınıflandırmaya sahiptir. Üründe karbondioksit kabarcıklarının oluşma yöntemine dayanmaktadır.
- Şampanya şaraplarıÜretimlerinde karbondioksit doygunluğu kapalı basınçlı kaplarda meydana gelen fermantasyon işleminin doğrudan bir sonucudur. İlginçtir ki, sadece Rusya'da bu şaraplara genelde şampanya denir. Örneğin, İtalyan şaraplarının sınıflandırılması, yalnızca Fransa'da, doğrudan Champagne ilinde üretilen şarabın şampanya olarak adlandırılabileceğini göz önünde bulundurarak, onları biraz farklı çağırır.
- Köpüklü. Bu şaraplar için ikincil fermantasyon prosedürü kullanılır.
- Karbonatlı. Bunlarda, karbonasyon yapay olarak doygunluk yoluyla gerçekleşir. Şarapların sınıflandırılması, bunları bu tip efervesan çeşidinin en düşük derecesi olarak sınıflandırır.
- Doğal köpüklü yarı tatlı.İmalatları sırasında, üzüm suyu basınç altında hermetik olarak kapatılmış kaplarda fermente edilir ve işlem belirli bir anda yapay olarak kesilir.
