Dolma makarnanın tarihi çok uzun zaman önce başladı.Örneğin, ünlü İtalyan şair ve yazar Giovanni Boccaccio, XIII. Yüzyılda zaten ölümsüz çalışmasında belirtilen “Decameron” doldurulmuş makarna türlerinden biri - mantı. Ve İtalya her zaman makarnanın doğduğu yer olarak kabul edildiğinden, bu ülkenin hemen hemen her bölgesinde doldurulmuş makarna için kendine özgü ve benzersiz bir tarif vardır. Örneğin, Ligurya bölgesinde karakterler mantı ve panzotti, Emilia-Romagna bölgesi tortelloni ve kapeletti, Piedmont bölgesi agneolotti'dir.
Makarna için doldurmaet, balık veya sebze ve süzme peynir veya meyveden yapılan tatlı dolguları. Bir kelimeyle, makarnanın nasıl doldurulacağı, her gurmenin ayrı ayrı bir lezzet ve tercih meselesidir. Makarna dolgusunun ne olduğuna bağlı olarak, adları farklıdır. Bu nedenle, aşağıdaki makarna görünüm ve doldurmada farklıdır:
- Ravioli.Köfte tadı hatırlamak için kare olmasına rağmen. Başlangıçta, bu yemek sadece vejeteryandı ve daha sonra bu makarnayı etle doldurmaya başladı. Çoğu zaman et, peynir veya ıspanakla doldurulmuş mantı.
- Tortellini, et veya peynir ile doldurulmuş, küçük boyutlu köfte gibi makarna ile doldurulur.
- Tortelloni - Aynı makarna tortellini, sadece büyüklük sırasına göre.
- Cannelloni, silindir şeklinde büyük bir makarnadır. Bu makarnalar çeşitli dolgularla doldurulabilir ve fırında pişirilebilir.
- Agneolotti makarna dolmasıdırkıyma, sebze ve balık. Genellikle oluklu kenarlı agneoletti kare şekli. Bu makarnalar et suyunda eritilmiş tereyağı ile pişirilir.
- Panzoti, doldurulmuş üçgen makarna türüdür.
- Anolini (Tottelli) - peynir veya etle doldurulmuş, pürüzsüz kenarlı yarım daire şeklinde makarna.
Doldurulmuş makarna - cannelloni
Cannelloni büyük bir silindirik şeklidirçeşitli dolgular ile doldurulmuş makarna. Beşamel sos veya bolognese ile fırında pişmiş makarna. Bu makarnaları hemen hemen her markette satın alabilirsiniz, ancak bunları mağazada bulamadıysanız, lazanya katmanlarını hazırlayın, lazanya hazırlayıncaya kadar bol miktarda su kaynatın.
Makarna kıyma ile doldurulmuş basit bir tarif - cannelloni
Dolgu yapmak için gerekli malzemeler:
- cannelloni makarnası;
- zeytinyağı;
- 1 kg yağsız kıyma veya domuz eti;
- doğranmış soğan;
- Kıyılmış sarımsak;
- havuç;
- taze veya salamura domates;
- bir tutam kurutulmuş adaçayı;
- tutam biberiye;
- tuz, karabiber;
- ½ kadeh sek beyaz şarap;
- peynir;
- taze yeşillik.
Beşamel sosu yapmak için:
- 100 gr tereyağı;
- 1 litre süt;
- 4-6 yemek kaşığı un.
Sarımsakları soğanlı bir tavada kızartın vehavuç, ince şeritler halinde önceden kesilmiş. Sebzelere kıyma ekleyin. 2-3 dakika sonra biraz beyaz şarap dökün ve şarap buharlaşana kadar eti pişirin. Tat vermek için baharat ve tuz ekleyin. Cannelloni makarnasını ambalajındaki talimatlara göre hazırlayın. Makarnayı bir çorba kaşığı kullanarak pişmiş kıyma ile doldurun. Ardından doldurulmuş makarnayı bir fırın tepsisine koyun ve beşamel sosun üzerine bolca dökün. Domates dilimlerini makarnanın üzerine koyun ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Önceden ısıtılmış fırında et ve sebze ile doldurulmuş makarnayı yaklaşık 10-20 dakika pişirin.
Beşamel sosu nasıl yapılır
Tereyağını bir tencerede eritin ve üzerine dökün.Süt. Karıştırırken un ekleyin. Sosu kaynatın. Beşamel sosu kıvamda ekşi kremaya benzer olmalıdır. Tat vermek için tuz ekleyin.
