Yemek sadece ruhla değil, aynı zamandafantezi! Sonra yemekleriniz masalardan uçacak ve arkadaşlar taç yemekleri için yemek tarifleri istemek için birbirleriyle yarışacaklar. Neden basılı zencefilli çöreklere dikkat etmiyorsunuz? Belki evde yapılabilir? Yoksa iyi bir zencefilli kurabiye için Tula'ya mı gideceksin? Zencefilli kurabiyeleri neden tüm dünyada ünlüdür ve böyle bir zencefilli kurabiye icat eden kimdir? Tarihe girmeye çalışalım ve iyi bir zencefilli kurabiye tarifi öğrenelim!
Zencefilli kurabiye nedir?
Bu yapılmış bir un şekerlemesidirözel bir teste dayanmaktadır. Tatmak için fındık, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, meyve reçeli veya bal eklenebilir. Bize tanıdık olan zencefilli kurabiye, üst kısımda şekerli buzlanma ile uygulanan hafif dışbükey bir şekle sahiptir. Tarih, zencefilli çöreklerin her zaman şenlikli bir özellik olarak kabul edildiğini gösterir, çünkü bunu yapmak için pahalı malzemeler kullanıldı. Zencefilli kurabiye adı "baharatlı", yani daha erken biber eklenir anlamına gelir.
Tarihten
İlk kez, dönemimizden önce zencefilli çöreklerden bahsedildi.Bunlar eski Mısırlılar tarafından çok sevilen ballı keklerdi. Romalılar tarifi biraz değiştirdi: sadece kekleri kaçırmadılar, aynı zamanda doğrudan balla zencefilli kurabiye pişirdiler. Zamanla, bal keklerine Lebkuchen adı verildi. Bugün Belçika'da satılan Alman Noel zencefilli kurabiye. Rusya'da zencefilli çörek bal ekmeği olarak adlandırıldı. Bal ve meyve suyu ile çavdar unu karışımı üzerine yapıldı. Daha sonra tarif, orman otları ve kökleri ile seyreltildi.
11. yüzyıldan itibaren Rusya'ya getirmeye başladılarHindistan ve Orta Doğu'dan egzotik baharatlar. Sonra havuç şu anki adını aldı. Lezzet paleti, hamur ve eklenen baharatlara bağlıydı. Karabiber, limon, nane, kişniş, vanilya, kimyon tohumu, zencefil, hindistan cevizi ve çok daha fazlası popülerdi. Zencefilli çöreklerin iştahı, yanmış şekerle işlenerek elde edildi.
Tula isimli ev sahibinden
18. yüzyıldan beri, zencefilli kurabiye üretimi gelişmiştir.her yerde. Sonra Tula önce kendini ilan etti. Basılı gingerbreads hala elit bir ürün olarak kabul edildi, ancak zaten daha uygun fiyatlı. Sadece bir şey net değil: basılı zencefilli kurabiye nedir?
Burada zencefilli kurabiye çeşitleri hakkında konuşmanız gerekiyor.Basılabilir, oyulabilir ve sıva yapılabilir. En yaygın olanı, tahta kullanılarak yapılan sadece basılı zencefildir. Bu tür panoların üreticilerine payda adı verildi. Ihlamurla çalıştılar, ancak bazen otuz yaşındaki huş ağaçları ve armut kullandılar. Levhalar doğal sıcaklıkta uzun süre kurutuldu ve daha sonra reçine veya balmumu ile kaplandı. Zencefilli kurabiye için baskılı tahtalar bir oymacı tarafından yapılan çizimlerle kaplandı.
Basılı zencefilli, biri "dağılmış" olan kendi çeşitlerine sahipti. Böyle zencefilli kurabiye semantik bir işlevi vardı - sahibi onları geç misafirlere teslim, bilmek için zaman ve onur olduğunu ima.
Kesme zencefilli metal bir kalıp kullanılarak yapıldı. Bu çeşitlilik özellikle Kuzey'de yaygındı.
Rus zencefilli kurabiye bir tür karaca oldu.Bu arada, bu Pomeranya'nın sembollerinden biridir. Üretim yöntemine göre, bunlar karamelize şeker şurubu eklenerek zencefilli kurabiye kesilir. Hepsi zengin bir şekilde çırpılmış protein kütlesi ve boyalarla süslenmiştir.
Bütün dünyaya
Rusya'nın en zengin olduğunu biliyor musun?gingerbread çeşitler? Üç yüz yıldan eski müzeler bile var! Benzer yaşta sergiler var, ayrıca orijinal görünüm ve bal aromasını karşılaştırdılar. Doğru, tarihi bir değer ve elbette taş sertliği nedeniyle böyle bir zencefilli çörek tadımı tavsiye edilmez. Bu zencefilli kurabiye uzun süre kurudu.
Fakat meraklı insanlarımız bu türdenküçük şeyler ve dünyanın her yerinden insanlar zencefilli müzeler akın ediyor. Baskılı zencefilli kurabiye hala yüksek talep görmektedir. Üretimlerinin biçimleri değişebilir, ancak Tula zencefilli kurabiye kolayca tanınabilir. Sonuçta, ön tarafta mühür baskısı ile dekore edilmiştir. Bu çizimler masal karakterlerini ve oryantal süsleri tasvir eder. Bazen zencefilli kurabiyelerde genellikle vatansever olan armalar veya şehirler vardır.
Ancak Ryazan zencefilli kilise kubbeleri şeklinde yapılmış ve beyaz sır ile kaplanmıştır. Hamura kimyon tohumu ve anason eklenir, bu nedenle özel bir tat ve zencefilli kurabiye aroması elde edilir.
Tekrar etmeyi dene
Tarif bize ulaştı ve deneyebilirizevde Tula gingerbread olun. Bununla birlikte, kesin oranlar belirtilemez, çünkü Tula'nın usta şekerleyicileri onları gizli tutar ve nesilden nesile aktarır. Ama yine de, kendi zevkinize odaklanarak, 300 yıl önce Tula eyaletinde pişirilen zencefilli kurabiye tarifini fark etmeye çalışabilirsiniz.
Eritilmiş tereyağına sıvı bal ve yumurta ekleyin. Karışımı iyice çırpın.
Unu ayrı olarak eleyin ve hamuru su ve tuz içinde yoğurun.
Dolgu basit bir elma reçeli seçmelidir. Bu arada, bu dolgu ile Tula zencefilli dükkan satılıyor. Evde, kalın bir reçel olana kadar elmaları şekerle kaynatın.
Hamuru iki kat halinde açın ve arasındasoğutulmuş dolguyu katmanlara koyun. Şimdi potansiyel zencefilli fırını fırına koyun. Bitmiş zencefilli kurabiye soğutulmalı ve sır ile kaplanmalı ve daha sonra sır set ve sertleşmesi için fırına geri gönderilmelidir.
Sonucun güzelliği için
Baskı zencefilli ekmeğin nasıl yapıldığını öğrenirseniz,çizimlerin uygulandığı sır bileşiminin araştırılması gerekli olacaktır. Onun için yumurta akını pudra şekeri ile öğütmeniz, karışıma yavaş yavaş çeyrek kaşık patates nişastası ve limon suyu eklemeniz gerekir. Nihai kütle kalın ve parlak olmalıdır. Bir sıkma torbasına koyun ve zencefilli kurabiye yüzeyine desenleri boyayın. Buzlanma çok çabuk sertleşir, ancak güvenilirlik için zencefilli ekmeği fırına gönderin. Bugün Polonya, Beyaz Rusya ve Kuzey Avrupa'da tatlılar bu şekilde yapılmaktadır. Doğru, Avrupa zencefilli kurabiye tereyağlı kurabiyeler ve bizim zencefilli kurabiye arasındaki bir haçı andırıyor, bu yüzden yurtdışında "yerli" nizi bulamayacaksınız.
Basılı zencefilli ekmeği kullanarak pişirmeniz gerekeceközel tahta, ancak bugün mağazalardan satın alabilirsiniz. Kişniş, tarçın, kakule, hindistan cevizi ve karanfil ekleyerek de tarifi karmaşıklaştırabilirsiniz. Her şey bir kahve değirmeni içinde karıştırılır. Bal ve tarçınla birlikte hazır "kuru parfüm", şeker, tereyağı ve yumurta ekleyerek su banyosunda ısrar ediyor. Kütle şişer ve köpürür. Bu bir işaret - ateşten çıkma ve unu karıştırmanın zamanı geldi.
Şimdi kalıp tahtasını çıkarıp kesiyoruzkarşılık gelen boyuttaki test katmanından. Katmanı elimizle yoğurup iki kek haline getiriyoruz. Tahtayı yağla kaplayın. Hepsinden iyisi, tadı zamanla acı olmadığı için mısırla. Bir tabağa bir kek koyun ve kalıba iyice bastırın. Dolguyu ortasına ve üstüne koyarız - kenarlar boyunca ilki ile bağlanması gereken başka bir kek. Boşluğa un serpin ve ardından hamuru kalıptan ayırmak ve masanın üzerine koymak için bir bıçak kullanın. Kenarları kesin ve ürünü bir fırın tepsisine yerleştirin. Orta ateşte pişirme yaklaşık çeyrek saat sürecektir. Kırmızı zencefilli kurabiye çıkarılmalı ve buzlanma ile yağlanmalıdır.
Şehirden tatlı
Tatlı dişi olanlar bile genellikle Pokrovsky zencefilli kekinden bahseder. Ve ne işe yarar? Özel baskılı zencefilli kurabiye tarifleri nesilden nesile aktarıldığı için Pokrov'a gerçekten tatlılık şehri deniyor. Geleneklere göre, küçük zanaat endüstrilerinde yapılırlar. Bazen bu bir aile işletmesidir ve üretim ölçeği oldukça mütevazıdır - haftada yaklaşık dört bin zencefilli ekmek. Sadece doğal üretim kullanılmaktadır. Hurma yağı içermez ve bal özü yerine doğal bal eklenir. Ancak Tula'dan temel fark, hamurda yumurta olmaması ve bol miktarda baharat olmasıdır.
Hatalı karşılaştırma
Pokrovsky zencefilli kurabiye genellikle Tula zencefilli kurabiye ile karşılaştırılır,ve ilkinin lehine değil. Ve böyle bir karşılaştırma gerçeğe uymuyor, çünkü bu zencefilli ekmeğin iki yüz yıl önce Kont Baskakov'un mülkünde başlayan kendi geçmişi var. Hazırlama işlemi sırasında hamur, zencefilli ekmek tahtaları üzerinde şekillendirilir ve yaklaşık 25 dakika pişirilir. Sıcak mevsimde, zencefilli kurabiye hayvanlar şeklinde ve kış tatilleri için - bir Noel ağacı veya Noel Baba şeklinde pişirilir. Ürünler, yumurta akı ve pudra şekerinden yapılan gıda boyası veya pudra ile süslenmiştir. Böyle bir zencefilli kurabiye üç hafta saklanabilir, ancak belli ki bayat olmayacak çünkü aromalar harika.
Bugün ünlü
Figürlü zencefilli kurabiye çok lezzetli ve güzelincelik ve bu nedenle çocuğunuza hediye olarak sunabilirsiniz. Aynı zamanda bayram ziyafeti için iyi bir tatlı seçeneğidir. Şekilli tahtalar kullanırsanız, herhangi bir mutfak uzmanı usta bir pasta şefi olabilir. Zencefilli kurabiye düğünler için, hediye olarak ve hatta anma için pişirilir. Duruma bağlı olarak, zencefilli ekmeğin şekli oluşturulur ve dolgusu belirlenir. Yoğunlaştırılmış sütlü zencefilli kurabiye çok lezzetlidir, ancak o kadar da otantik değildir. Çok tatlılar, bu yüzden onları şekersiz çay ile içmek en iyisidir. Ayrıca kremalı, muhallebi, hardal ve tabii ki bal çeşitleri de talep görüyor. Ve zencefilli kurabiye yaratmanın yolu hiç de modası geçmiş değil ve bugün yine orijinal ve ilginç görünüyor.
Sadece kullanılmış formlar varbir zamanlar ve bu nedenle özellikle değerli hale geldi. Örneğin, İmparator II. Nicholas'a sunulan zencefilli ekmek, yüzeyde çarın net bir profiline sahipti ve Tula ustaları, armalarıyla zencefilli ekmeği ve Kremlin'i Boris Yeltsin ve Tüm Rusya Patriği Alexy II'ye sundu.
