Cumberland Sosu, İngiliz ve Fransız mutfağında kullanılan ilginç bir maydanoz sosudur. Kural olarak, kırmızı kuş üzümü ve baharatlı limandan hazırlanır.
Buluşun tarihçesi
Hannover'de (Almanya) baharatlı sos oluşturuldumahkemede görev yapan bir aşçı. Sosun adı Cumberland Dükü'ne varış için ayrıldı. Hala netleştirilemeyen tek çözülemeyen gizem, William Augustus'un Yedi Yıl Savaşı sırasında mı, yoksa Ernst Augustus'un eşi ile mi geldiği hakkında bilgi eksikliğidir. Bununla birlikte, tüm gerçekleri anlar ve karşılaştırırsanız, sosun görünümü, ikincisinin gelişiyle ilişkilendirmek için daha mantıklıdır.
Dükün karısı belli bir Frederick'diElleri Ernst Augustus'un kadının 35 yaşında olduğunu ve önceki ilişkisinden 11 çocuğu olduğunu soran Mecklenburg-Strelitskaya. Buna ek olarak, Frederic evliydi, ancak tüm artıları ve eksileri tarttıktan sonra kralın teklifini kabul etti ve önceki kocasını boşadı. 1837'de, Salic yasasıyla bağlantılı olarak, Ernst Augustus kral oldu ve Frederick kraliçe oldu.
Bu zaman zarfında, yukarıdaki ziyaret gerçekleşti. Kralın karısı güzeldi ve çeşitli yeniliklerden zevk alıyordu, bu yüzden aşçılar denedi.
İlk sözler
Baharattan ilk kez bahsedildi20. yüzyılın başında yayınlanan İngiliz Mutfağı adlı bir Fransız yemek kitabı. Sos, Fransız mutfak uzmanı ve restoran Auguste Escoffier'in yardımıyla ünlendi. Deneysel aşçı, sosun kümes hayvanları, av ve sığır eti yemekleri için mükemmel bir baharat olacağına karar verdi. Sosu kendiniz hazırlayarak bunu doğrulayabilirsiniz.
Cumberland sosu ne ile servis edilir?
Genellikle soğuk servis edilir.Birçok gurme, Cumberland sosunun en iyi kuzu, sığır eti, jambon, oyun, çeşitli füme etler ve et ürünleri ile birleştirildiğine inanmaktadır. Sığır eti, kümes hayvanları ve dana eti ezilmesinde kullanılır ve ayrıca karaciğer ve dil yemekleri ile servis edilir.
Frenk üzümü jölesinden ilavesiyle hazırlayınsoğan, liman ve diğer baharatlar, sosun her versiyonunda farklıdırlar. Genellikle, kırmızı kuş üzümü jölesi yemek pişirmek için kullanılır, ancak bileşenleri karıştırırken bir mayhoş sosuna siyah frenk üzümü eklediğiniz durumlar vardır. Bu seçeneğe “Kara Cumberland Sosu” denir.
Mağaza pencerelerinde çok sayıda seçenekyemek için gerekli tadı seçmenizi sağlar, ancak piyasada bulunan üründen daha lezzetli, daha taze ve daha güvenli olduğu için birçok ev kadını evde pişmiş sosu tercih eder.
Cumberland Sos: Tarif
Şu anda, o kadar popüler olmanın tadını çıkarmaya başladı ki, servis edilen yemek çeşitliliği her geçen gün artmaktadır.
Evde Cumberland sosu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- bir limon;
- bir portakal;
- frenk üzümü jölesi - 150 g;
- bağlantı noktası - 2 yemek kaşığı. l.
- hardal - 1 yemek kaşığı. l.
- kırmızı şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.
- pudra şekeri - 1 yemek kaşığı. l.
- tatmak için baharat.
Pratik bölüm
Sosu almak için önce ihtiyacınız varmeyve yapmak için. Limon ve portakal ile lezzeti çıkarmanız ve ince şeritler halinde kesmeniz gerekir. Sonra üzerine kaynar su dökün ve birkaç dakika kısık ateşte kaynatın. Su meyvelerin lezzetine süzülür, eklenir: kırmızı kuş üzümü jölesi, liman, limon suyu, hardal, pudra şekeri ve öğütülmüş zencefil.
Sos o zamana kadar kısık ateşte pişirilmelidir.jöle tamamen eriyene kadar. Daha sonra ateşten çıkarılmalı ve pürüzsüz olana kadar karıştırılmalıdır. Ortaya çıkan sos soğudukça kıvamını değiştirmelidir.
Kural olarak, hazırlanan baharat gerekli miktarda hazırlanır ve soğutulmuş olarak servis edilir, otlar, kuş üzümü veya melisa yaprakları ile süslenir. Sos bir haftaya kadar buzdolabında saklanabilir.
Gurme yaban mersini sosu
Cumberland sosu da alınarak hazırlanabilir.baz reçeli veya yaban mersini jölesi olarak. Baharat iyidir çünkü kırmızı şarap yemeklerinin aromatik tadı ile mükemmel uyum içinde olan bileşenleri birleştirir.
Pişirme sırasında ihtiyaç duyulacak yiyecekler:
- İsveç kirazı reçeli veya jöle - 0,5 kg;
- porto veya kırmızı şarap - 250 ml;
- konyak - 250 ml;
- bir portakal;
- bir limon;
- tatmak için baharat.
Sosu lezzetli ve zengin hale getirmek için şunları yapabilirsiniz:hem İsveç kirazı reçeli hem de bu çalıların taze meyvelerini kullanın. Taze yaban mersini, birkaç yemek kaşığı şekerle ezilir.
Şarapla ilgili olarak: İngiltere'den alkollü bir içecek tercih etmek daha iyidir. Çeşniler (tatmak için) - kuru İngiliz hardalı, kırmızı biber, zencefil, tarçın ve biraz tuz.
Önceki tarifte olduğu gibi portakal ve limon ilelezzetini çıkarmak gerekir, ancak birkaç dakika değil, çeyrek saat boyunca kısık ateşte kaynatmanız önerilir. Ardından portakal ve limon suyu, şarap, konyak, reçel veya yaban mersini jölesi ve baharatları ekleyin. İçeriği yaklaşık 5 dakika kaynatın.
Lingonberry Cumberland sosu, kendinizi bir yemekte kraliçe veya dük gibi hissetmenizi sağlayacak hassas bir aroma ve enfes tat içerir.
