Buğday çavdar ekmeği sağlıklıdır veevde hazırlaması çok kolay olan lezzetli bir ürün. Bugün size bazı ilginç tariflerin yanı sıra öneriler ve faydalı ipuçları sunacağız.
Ekşi mayalı çavdar-buğday ekmeği
Mutfağınızda karmaşık ekipmanlar olmadan ve en uygun fiyatlı ürünlerle lezzetli bir aromatik somun pişirilebilir. Lezzetli bir ev yapımı ikramı tattıktan sonra, artık mağazadan ekmek almak istemezsiniz.
maddeler:
- tam tahıllı un mayası - 100 g;
- ılık su - 400 ml;
- keten tohumu, rezene, anason ve kimyon tohumları - her biri bir çay kaşığı;
- tuz - bir çay kaşığı;
- hindistan cevizi şekeri - 100 g;
- pekmez - bir yemek kaşığı;
- çavdar unu - 250 g;
- tam tahıllı buğday unu - 400 g.
Ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği uzun süre pişirilir ancak harcanan zamandan pişman olmayacaksınız.
Derin bir kapta maya ve suyu karıştırın,üzerine tohum ve tuz ekleyin, ardından pekmez ve şeker ekleyin. Tüm yiyecekleri karıştırın. Unu bir kaseye eleyin ve hamuru yoğurun. Biraz yapışkan çıkmalı, ama bunun için endişelenme.
Hamuru kaseye geri koyun ve bir bezle örtün.20 dakika sonra tekrar yoğurun ve üzerini örtün, ılık bir yere alın ve 12 saat bekletin. Hamur iki katına çıktığında ikiye bölün ve istenilen şekle getirin. Boşlukları havluyla örtün ve bir saat daha ısıtın.
Kil veya taş kalıpları soğuk bir fırına koyun ve ateş yakın. Fırın 250 dereceye kadar ısınmalıdır.
Gelecekteki ekmeği önceden ısıtılmış formlara aktarın ve yüzeyde bir bıçakla kesim yapın. Somunları kapaklarla kapatın ve 40 dakika pişirin. Öğle veya akşam yemeklerinde lezzetli aromalı ekmekler servis edin.
Çavdar ekşili fırın çavdar-buğday ekmeği
Tedaviyi sağlıklı ve doyurucu hale getirmek için bu sefer kepek kullanacağız. Kimyon ve susam tohumları ekmeğe özel bir tat ve aroma katacaktır.
Gerekli ürünler:
- çavdar ekşi mayası - yedi yemek kaşığı;
- su - 300 ml;
- tuz - slaytsız iki çay kaşığı;
- buğday ve çavdar unu (tercihen tam tahıl) - her biri 300 g;
- susam unu - iki yemek kaşığı;
- öğütülmüş kepek - üç yemek kaşığı;
- kimyon ve susam tohumları - her biri bir çay kaşığı.
Çavdar ekmeği üzerinde çavdar-buğday ekmeği nasıl pişirilir? Tarifi aşağıda detaylı olarak anlattık.
Mayayı ve suyu derin bir kaba dökün, tuzu koyun. Unu ayrı ayrı eleyin, üzerine kepek, susam ve kimyon tohumları ekleyin. Sıvı ve kuru karışımı birleştirin ve ardından bir kaşıkla karıştırın.
Bir süre sonra hamuru yoğurmaya başlayın.eller ve sertleşene kadar devam edin. Bundan sonra silikon kalıba aktarın, üzerine kepek serpin ve bıçakla birkaç kesim yapın. Parçayı bir havluyla örtün ve altı saat ılık bir yere koyun.
Fırını önceden ısıtın ve kabıSu. Ekmek tavasını doğrudan tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Tedaviyi on dakika pişirin, ardından ısıyı kısın. 45 dakika sonra fırını kapatın, ancak ekmeği içinde çeyrek saat daha bırakın. Zaman geçtiğinde somunu bir havluya sarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Kişniş ve kimyon tohumu ile ekmek
İşte yumuşak bir ev yapımı somun yapmak için başka bir basit seçenek.
Gerekli ürünler:
- olgun çavdar ekşi mayası - 150 g;
- beyaz un - 100 g;
- çavdar unu - 300 g;
- kimyon - bir çorba kaşığı;
- ayçekirdeği - 50 g;
- tuz - iki çay kaşığı;
- şeker - bir çay kaşığı;
- ılık su - 175 ml;
- öğütülmüş kişniş - bir çay kaşığı.
Aşağıdaki tarife göre çavdar ekşi hamurunda çavdar-buğday ekmeği hazırlamayı öneriyoruz.
Bir cam kapta una eleyin, ekleyinsoyulmuş tohumlar, tuz, kimyon ve şeker. Bulaşıkları mikrodalgaya 15 saniye koyun. Bundan sonra malzemeleri karıştırın, su ve ekşi hamur ekleyin.
Hamuru masanın üzerinde yoğurun, periyodik olarak ekleyinbir miktar un. Boşluğu bir top haline getirin ve kaseye geri koyun. Hamuru streç filmle örtün ve bir gece ılık bir odada bırakın. 8-12 saat geçtiğinde, iş parçasının yoğrulması, istenilen şeklin verilmesi ve irmik serpilmiş bir tahtaya serilmesi gerekir. Gelecekteki somunu bir havluyla örtün ve tekrar yalnız bırakın.
Dört saat sonra, iş parçasının yüzeyini yağlayın.su ile seyreltilmiş nişasta, bıçakla çentikler açın ve öğütülmüş kişniş serpin. Ekmeği önceden ısıtılmış fırına koyun ve bir saatin ilk çeyreği boyunca buharda pişirin. Ardından, ısıyı azaltmanız ve somunu pişene kadar pişirmeniz gerekir.
Ekmek pişince tel ızgara üzerinde soğutun.
Auverne ekmeği
Birçok deneyimsiz ev hanımı, pişirme işleminin görünen karmaşıklığından korkar. Ancak bu tarifi dikkatlice okursanız, yanlış bir şey olmadığını anlayacaksınız.
- ekşi hamur - 15 g;
- buğday unu - 200 g;
- kepek - yarım yemek kaşığı;
- su - 230 g;
- tuz - 5 g;
- çavdar unu - 80 g.
Bu yüzden Fransız tarifine göre ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği hazırlıyoruz.
reçete
Önce hamuru koyun.Bunu yapmak için başlangıç kültürü, 30 gram buğday unu, kepek ve 15 gram suyu birleştirin. Hesaplamalarda hata yapmamak için mutfak terazisi kullanın. Hamur ikiye katlanana kadar bekleyin - yaklaşık 12 saat sürecektir.
Unu eleyin ve suyla örtün.Gluten şiştiğinde, üzerine hamur ve tuz ekleyin. Yiyecekleri ekmek yapımcısına aktarın ve Köfte hamuru ayarını 15 dakikaya ayarlayın. Ürünler ellerinizle yoğurulabilir ancak daha sonra süre 30 dakikaya çıkarılabilir.
Hamur sıvı hale gelmeli, ancak un ekleyinartık ihtiyacım yok. İş parçasını periyodik olarak karıştırmayı unutmadan üç saat boyunca ısıtın. Katlama tekniğini kullanmak en iyisidir - ürün bir tahta üzerine yerleştirilmeli ve kenarlar bir seferde en az 500 kez ortaya doğru katlanmalıdır.
İkinci katman 24 saat sürecektir - hamuru yerleştirinplastik bir kaba koyun ve buzdolabının en üst rafına yerleştirin. Daha önce parşömenle kaplanmış bir fırın tepsisine ekmek pişirmeniz gerekir. Fırını 220 dereceye ısıtın, duvarlara su serpin ve tel ızgaranın üzerine bir fırın tepsisi yerleştirin.
Bitmiş ekmek gözenekli ve çok yumuşaktır. 20 dakika soğutun ve servis yapın.
Sonuç
Ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği en iyisidirbirinci ve ikinci kurslara ek olarak. Hafif asitlik, nemli iç kısım ve düşük gözeneklilik, en şiddetli eleştirmenleri bile memnun edecektir. Ve elinizde karmaşık ekipman olmadan bile böyle bir ekmeği evde pişirebilirsiniz. Bu nedenle, tariflerimizi kullandığınızdan ve ailenizi iyi bilinen bir ürünün yeni tadıyla memnun ettiğinizden emin olun.
