Otokton şarap şimdi popülerliğin zirvesinde.Sonuçta, küçük partiler halinde üretilen böyle bir içecek her zaman olağandışıdır, standart olmayan bir tada, renge ve aromaya sahiptir. Uzmanlar, enoteca koleksiyonlarını yenilemek için yeni tür yerel şarapların peşindeler.
Yerli şarap nedir?
Sınıflandırmaya göre üzüm çeşitleri 3 gruba ayrılır:
- uluslararası (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz ve diğerleri) tüm dünyada yetiştirilmektedir;
- dünya çapında dağıtımı da olan bölgesel (Grenache, Cannonau, Garnach);
- yerel, sınırlı, bazen çok küçük bir alanda büyüyor.
Bu tür yerel üzümlerden şarap yaparsanız, yerli şarap elde edersiniz. Daha önce, aborjin olarak adlandırıldı. Ancak, politik doğruluk adına terim değiştirildi.
İklimin ve toprağın yerel özellikleri, büyüyen asmayı etkiler, bu da yapılan içeceğin orijinal tadının ortaya çıkmasına neden olur.
Yerli şaraplar aşağıdaki uluslararası gerekliliklere uygun olmalıdır:
- sadece belirli bir üzüm çeşidinden üretilir;
- organoleptik normlara ve analitik standartlara uymak;
- 9.0-9.5 devirlik doğal bir güce sahiptir.
Bu nedenle, bu tür şaraplar, bilenler için beklenmedik bir neşedir. Sonuçta, küçük partiler halinde ve sadece bölgesel küçük fabrikalarda üretiliyorlar.
Yerli şarap üretiminde dünya lideriİtalya olarak kabul edilir. Burada yaklaşık yüz usta, 400 yerel üzüm çeşidinden 500'e yakın özel içecek üretiyor. Günümüzde otokton şarapların üretimi ülkenin şarapçılık prestijinin bir göstergesidir.
Rus yerli şarapları
Toplamda, Rusya'da yaklaşık 2 bin ağaç yetiştirilmektedir.üzüm çeşitleri. Yerli çeşitlerin üzümleri öncelikle Rusya'nın güneyinde, Dağıstan, Don, Stavropol Bölgesi ve Krasnodar, Kırım gibi bölgelerde yetiştirilmektedir. Diğer bölgelerde, güney üzümlerinin yerli çeşitleri kök salmaz veya düşük kalitede verim sağlar.
Kırım'da, devlet düzeyinde,görev, uluslararası tanınırlığı yerel şaraplara geri getirmektir ve bu görev, hem dünya markaları hem de küçük özel şarap imalathaneleri olan şarapları üreten büyük fabrikalar tarafından çözülür.
Kırım'daki yerel üzüm çeşitleri: özellikler
İlk üzüm ekimleri ne zaman ortaya çıktı?Kırım toprakları bilinmiyor. Arkeologlar, şarabın depolandığı amforalar bulurlar ve bunun MÖ 7-5. yüzyıllarda olduğuna inanırlar. Kuzey Karadeniz bölgesinde yaşayan alkollü içecekler hakkında çok şey biliyordu.
Kırım'da şarapçılık eşi benzeri görülmemiş bir gelişmeye ulaştı.XIX yüzyıl, birçok üzüm bağı döşeyen ve şarap imalathaneleri inşa eden Prens Lev Golitsyn'in altında. Kraliyet masasına ve yurt dışına ürün tedarik ettiler. O zaman insanlar yurtdışında Kırım şarap listesi hakkında konuşmaya başladılar.
Kırım sadece turistler için değil, aynı zamanda kaliteli şarap yapımı için de harika bir yer. Ve bunun nedenleri var:
- Topraklar. Kayalık topraklar, üzümlerin ihtiyaç duyduğu çok miktarda kalsiyum içerir ve ayrıca nem durgunluğuna neden olmadan iyi drene olurlar.
- Güneş. Yılda 300'den fazla güneşli gün, meyveleri olgunlaştırmak ve şeker koymak için yeterlidir.
- Biraz yağmur.
- Gündüz ve gece sıcaklıkları arasındaki fark. Algılanabilir farklılıklar mükemmel asit ve şeker dengesine yol açar.
- 2-3 ay boyunca sıcak hava nedeniyle şeker hızla birikir.
Kırım'da yaklaşık 100 farklı üzüm çeşidi yetiştirilmektedir. Ancak, yerli şarap sadece 10 yerel çeşitten yapılır. Tarım alanlarının sadece %10'u yerli asma tarafından işgal edilmiştir.
Yerli şarap için Kırım üzümleri
Uzmanlar, mükemmel kalitede şarap üretimi için kesinlikle uygun olan aşağıdaki Kırım üzüm çeşitlerini çağırıyor:
- Koku beyazdır. Asmanın 12. yüzyılda tanıtıldığı varsayılmaktadır. Ekim ayında hasat edilir. Şeker oranı %24'tür. Eşsiz çeşitlilik. Sonuçta tatlı, sert ve şampanya şarapları ondan üretilir.
- Kefesia, "Theodosian" olarak tercüme edildi. Deniz seviyesinden 200-250 m yükseklikte yetişir. Geç olgunlaşır: Ekim ayında. Şeker - %22. Bu nedenle üzümler henüz daldayken kuru üzümlere dönüşebilir.
- Sarah Pandalar. Geç alın. Şeker - %27. Tatlı şaraplar için kullanılır.
- Horoz Pandalar. Eylül sonunda olgunlaşır. %19-23 şeker içerir. Tatlı şarap üretiminde harmanlama için kullanılır.
- Jevat Kara veya Kara Albay. Ekim sonunda toplanmıştır. %19-20 şeker içerir.
- Maskat beyazdır. %19-25 şeker içerir. Bahçesaray bölgesinin eteklerinde ve Kırım'ın güney kıyısında yetişir. Tatlı yarı tatlı şaraplar için kullanılır.
Valery Zakharyin adıyla iç
Üretim yapan Kırım işletmeleri arasındaşarap çeşitliliği, aslen yerli üzüm çeşitlerini canlandırma ve Kırım asmasının zengin potansiyelini gösterme arzusu "Zakharyin's House" ile öne çıkıyor. Şirketin başkanı Valery Zakharyin'dir.
88 hektarlık bir alanı kaplayan kendi bağlarında 64 çeşit yerel asma yetişiyor. Sarah Pandas ve Kefesia'nın yerli çeşitleri, Bahçesaray bölgesindeki bir plantasyona dikildi.
Zakharyin Evi uzmanları, şarap yapım sürecini her aşamada dikkatli bir şekilde kontrol eder. Şunları sağlarlar:
- asmanın dikkatli bakımı;
- elle üzüm ayırma;
- üretim teknolojisine ve organoleptik parametrelere dikkatle uyulması;
- şarabın özel Fransız meşesinden yapılmış özel fıçılarda yıllandırılması.
İstişareler için, işletme başkanı Fransız ve Alman önologları davet etti.
Zakharyins Evi'nin çeşitleri aşağıdaki satırlarla temsil edilir:
- "Kırım'ın yerli şarabı" benzersizdir ve yalnızca coğrafi bir ad altında satılan yerel üzüm çeşitlerinden üretilir. İçki "Kokur Brut" altın madalya ile ödüllendirildi.
- Omega Bay ayrıca Kırım üzümlerinden yapılır, koleksiyonda yarı tatlı şaraplar bulunur.
- Bakkal Su koleksiyonu, adını üzümlerin yetiştiği terörden alıyor. Koleksiyondaki şaraplar birden fazla ödül aldı.
- "İyi Yıl" adı altında beyaz sek yerli şaraplar "Riesling", "Aligote", "Sauvignon" üretilmektedir. İçecekler fıçılarda yıllandırıldığı için zenginlik ve asalet kazanırlar.
- Alma Hill'in koleksiyonu, 1853-1856 Kırım Savaşı olaylarının onuruna oluşturuldu. Şaraplar "Aligote", "Cabernet Sauvignon" ve "Muscat" yazarın teknolojisine göre yaratılmıştır.
- Zakharyin's House koleksiyonu beyaz ve kırmızı sek şarapları içerir. 10 yıla kadar saklanan sınırlı serilerde üretilirler.
Valery Zakharyin'den Kırım'ın otokton şarabı alkollü bir ürün değildir. Bu üzümlerin müziği, Kırım yarımadasının dağlarının ve denizinin bir peri masalı.
Kefesia'nın tadım özellikleri
Valery Zakharyin "Kefesiya" dan Kırım'ın otokton şarabı %100 Kefesia üzümlerinden yapılır. Alkol içeriği, kuru kırmızı şarap için norm olan %11,5'tir.
Kuru kırmızının klasik rengi, ahududu veya granat renk tonlarıyla yakuttur. Şeffaf.
Koku
Şarap 3 dalga aroma içerir.yavaş yavaş açılır. İlki şişe açıldığında meydana gelir. Belirgin bir kiraz ve baharat aroması ile bir dut kokusu içerir. Şarap bardağa döküldükten sonra ortaya çıkan ikinci aroma, kuru erik, dut, süt kreması ve baharat notaları içerir. Son olarak, üzümlerin olgunluğunu kanıtlayan deri, meşe kabuğu ve hafif bir guaj boyası kokusu ortaya çıkar.
Damak zevki
Şarap, hanımeli bir ipucu ile zengin bir meyve-baharatlı tat verir. Kefesia'nın tanenleri yumuşak, asitliği orta, ağızda kalan tat hoş, kadifemsi ve uzun. Şarap dost canlısı, hafif.
Kefesia şarap şişesinin tasarımı içeceğin önemini vurgulamaktadır.
Şarap "Sary Pandalar"
Valery Zakharyin "Sary Pandas" ın yerli şarabı, yalnızca aynı adı taşıyan üzümlerden yapılır. %13 alkol içerir.
Beyaz kuru şarap "Sary Pandas", hafif yeşilimsi bir renk tonu ile altın, şeffaf bir renge sahiptir.
Aroma ve tat
Beyaz şarap kokusu "Sarah Pandas" hoş, taze,çürüyen meyve ipuçları olmadan. İlk koku ince, zayıf. İkinci koku daha güçlü, narenciye, baharat ve şifalı otların ipuçları ortaya çıkıyor, çiçek notaları kayıyor.
Kırım Zakharyin "Sary Pandas" ın otokton şarabı, şarabın aromasıyla mükemmel bir şekilde ilişkili bir tada sahiptir, kuru kayısı ve kiraz eriği tonlarına sahiptir. Asitlik hafif, ağızda kalan tat ılık, yumuşak.
Tadım özelliği "Kokur"
Trading House Valery Zakharyin 3 çeşit beyaz şarap "Kokura" üretiyor:
- yarı kuru;
- kaba;
- yarı tatlı
Tüm "Kokura" türleri% 11,5 alkol içerir ve şeker miktarı 15 ila 48 g / l arasında değişir. Kokur çeşidine ait yerel üzümlerden özel olarak üretilmiştir.
Beyaz şaraplarda, olgun meyvelerin tadı açıkça hissedilir - elmalar, armutlar. Kokur brut'ta bile asitlik sınırlanmıştır, aroma zarif ve meyvemsidir.
Şarap yapımı dünyasına büyüleyici bir yolculuk
Yerli şarabın tadına bakın, üzüm bağlarını ve üretimi ziyaret edin - Kırım'a gelenlerin böyle bir fırsatı var. Tur şunları içerir:
- Antik şarap preslerini (tarapanas) görebileceğiniz ve yarımadadaki şarap yapımının kökeninin hikayesini dinleyebileceğiniz Kachi-Kalyon antik kentini ziyaret edin.
- Aynı adı taşıyan yerel bir çeşidin yetiştiği Bakkal-Su teruarına bir ziyaret. Rehber size asmaya bakma kuralları ve üretimin inceliklerini anlatacak.
- Yerli ve kaliteli şarapların tadımı.
