วิธีปรุงไข่ลวกและไข่ลวก: เคล็ดลับที่มีประโยชน์

ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้บนโต๊ะรัสเซียใด ๆ และทำอาหารได้กี่จาน! ไข่เจียวไข่คนที่มีไส้ต่างๆแพนเค้กชีสเค้กและไข่ต้มทั้งหมดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อย แต่ไม่ค่อยมีใครรู้กฎและความลับของการต้มไข่

ฉันจะเลือกไข่ที่ดีได้อย่างไร

มีนกไม่กี่ชนิดในโลกที่มีไข่เป็นของมนุษย์กินได้. ไก่และนกกระทาเป็นอาหารที่อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัยที่สุด การกินไข่เป็ดมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส ดังนั้นจึงไม่สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้า นอกจากนี้ยังมีไข่นกกระจอกเทศ - พวกมันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ในละติจูดของเราถือว่าแปลกใหม่

การเลือกไข่ไก่สดไม่ใช่เรื่องง่ายและแม้กระทั่งแม่บ้านที่มีความซับซ้อนที่สุดมักจะซื้อของหมดอายุ มีอุปกรณ์พิเศษ - ovoscope ตามคำร้องขอของผู้ซื้อผู้ขายจะต้องจัดเตรียมให้เพื่อตรวจสอบความสดของไข่ในจุดนั้น ovoscope ช่วยให้คุณตรวจสอบสถานะของไข่แดงผ่านเปลือกได้ว่ามีการรั่วไหลออกมาหรือไม่

อายุและขนาดมีผลโดยตรงต่อปริมาณไข่ที่ต้มหลังจากต้ม ของสดต้องการความร้อนน้อยกว่า

ยิ่งไข่มีขนาดใหญ่และหนักเท่าไรก็ยิ่งมีอายุมากเท่านั้น ตามอายุและขนาดไข่จะถูกจัดลำดับเป็นหมวดหมู่:

• С0 - ห้องรับประทานอาหารที่เลือก
• C1 - ประเภทอาหารแรก
• C2 - ตามลำดับห้องรับประทานอาหารที่สอง
• D1 เป็นอาหารประเภทแรก

หมวดหมู่มีผลต่อปริมาณไข่ที่ต้มหลังเดือด ยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ควรต้มให้นานขึ้น หากคุณต้องการไข่ลวกเวลาก็จะลดลงตามนั้น แต่เพิ่มเติมด้านล่างนี้!

ไข่ไก่ต้มสุก

ลวก - หมายถึงโปรตีนหนาแน่นไข่แดงหลวม วิธีการปรุงอาหารนี้มักเลือกใช้สำหรับสลัด (เมื่อรู้ว่าต้องหั่นหรือขูดไข่ต้ม)

ต้มไข่ลวกเท่าไหร่ (เวลาที่ควรทิ้งไว้ในน้ำเดือด):

• หมวดหมู่ที่เลือก - หลังจากเดือด 12-13 นาที
• C1 - 10-12 นาที;
• C2 - 8-10 นาที

อย่าต้มนานเกินไปเพราะจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปไข่แดงอาจเริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์โปรตีนจะสูญเสียกรดอะมิโนเมื่อเกินเวลาในการบำบัดความร้อน

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงไข่ลวก คุณสามารถทำสลัดของว่างพายได้กี่อย่าง! ไส้ขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือไข่ต้มสับกับต้นหอมและผักชีลาว

ไข่ไก่ลวก

วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ไข่แดงมีสังกะสีเหล็กแมกนีเซียมเมื่อต้มให้นิ่มจุลินทรีย์เหล่านี้จะไม่สลายตัว แต่จะถูกดูดซึมได้สำเร็จเมื่อรับประทาน โปรตีนยังคงรักษากรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดไว้

วิธีการปรุงไข่ลวกขึ้นอยู่กับขนาดและความสด ตามกฎแล้วจะใช้เวลาประมาณครึ่งนาทีพอ ๆ กับการต้มไข่ลวก

สองวิธีง่ายๆในการรับไข่ลวกแสนอร่อย:

• เราแช่ไข่ดิบด้วยช้อนโต๊ะลงไปแล้วน้ำเดือด. เราจับเวลา 3-5 นาที จากนั้นค่อยๆใช้ช้อนเดียวกันนำออกมาแล้วจุ่มลงในกระทะที่เตรียมไว้พร้อมกับน้ำแข็ง (หรือน้ำเย็น) วิธีนี้ไม่เพียง แต่รักษาคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของไข่ไก่ แต่ยังลอกออกจากเปลือกได้ง่ายมาก ในสิบวินาทีอย่างแท้จริง เนื่องจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วตั้งแต่น้ำเดือดไปจนถึงน้ำน้ำแข็งเปลือกจะถูกทำความสะอาดทันที
• วิธีปกติคือใส่ไข่ในกระทะเทน้ำประปา. เรารอให้น้ำร้อนขึ้น ต้มไข่หลังต้มเท่าไหร่? ใหญ่ - 4-5 นาที ประเภทแรกและประเภทที่สอง - 2-3 นาที จากนั้นขอแนะนำให้เทไข่ด้วยน้ำเย็นซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถปอกเปลือกออกจากเปลือกได้ง่ายในภายหลัง

ไข่ลวก

แม้จะมีชื่อภาษาฝรั่งเศสที่สวยงามไม่มีอะไรยากในการทำอาหาร ในสมัยโซเวียตเรียกวิธีการปรุงแบบนี้ว่า "ไข่ในถุง" มันอยู่ที่ความจริงที่ว่าใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่าการปรุงไข่ลวกเสียอีก มีแม่บ้านกี่คนที่เตรียมไข่ลวกสำหรับมื้อเช้านี่คืออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ!

คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นน้ำหรือปรุงอาหารกระทะ. ไข่ลวกสามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ภายใน 2 นาที เราใช้ภาชนะขนาดเล็กเติมน้ำ (200-250 มล.) ค่อยๆแบ่งไข่ไก่ดิบลงในน้ำโดยตรง (ราวกับว่าเรากำลังจะทำไข่ดาว) นำเข้าไมโครเวฟแล้วตั้งเวลา 1.5-2 นาที อิ่มอร่อยกับไข่ลวกนุ่ม ๆ กับไข่แดงเหลว

มีวิธีที่ง่ายกว่านั้นคือใส่หม้อต้มน้ำบนเตานำไปต้ม เราแบ่งไข่ลงในน้ำเดือด ต้มไข่ลวกเท่าไหร่? หนึ่งนาทีจะเพียงพอ

ไข่ไก่ยัดไส้

วิธีการทำอาหารที่ไม่ธรรมดาและอร่อย:

• ต้มไข่ลวกก่อน จะใช้เวลานานแค่ไหนเรารู้อยู่แล้ว
• เราทำความสะอาดไข่ที่เย็นแล้วจากเปลือก ผ่าครึ่ง.
• นวดไข่แดงให้ละเอียดด้วยส้อมและใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่สับลงในมวลนี้
• ค่อยๆช้อนมวลที่ผ่านกระบวนการแล้วกลับเข้าไปในโปรตีนครึ่งหนึ่งด้วยช้อน

ไข่เจียวฝรั่งเศส

อาหารเช้าที่เหมาะสำหรับคนที่กินถูก

• เราแบ่งไข่สองสามฟองลงในจานลึก
• เติมนม 50-70 มล. (ควรเป็นนมพร่องมันเนย)
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถใส่สมุนไพรสับไส้กรอกชิ้นบาง ๆ ชีสสไลซ์ ตีส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยส้อมจนได้ฟองที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เทลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะอุ่นก่อนปิดฝา
• หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของไข่เจียวเบา ๆ แบบเปิดได้

ไข่เจียวกับไข่คนต่างกันอย่างไร?โดยการเติมนมและเติมเป็นหลัก บางคนชอบที่จะเติม kefir, หางนม, นมหมักซึ่งเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล จากไส้คุณสามารถเลือกผัก (ผักโขมบรอกโคลีกะหล่ำดอกสีเขียวหรือหัวหอมแครอทขูด) ไส้กรอกชีสเบคอนเคเปอร์ทูน่า บางคนชอบไข่เจียวกับปลาเค็มเล็กน้อย (ส่วนผสมที่ผิดปกติมาก)

ต้มไข่นกกระทาใช้เวลานานแค่ไหน?

จุดแยกที่ควรกล่าวถึงนี้ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่สำหรับชาวรัสเซีย ไข่นกกระทามีลักษณะผิดปกติและมีราคาแพงกว่าไข่ไก่ นอกจากนี้ยังมีสุขภาพที่ดีขึ้นมาก: มีสังกะสีแมกนีเซียมซีลีเนียมวิตามินซีและเอไข่นกกระทาสีขาวอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในไข่แดง

พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ทุกคนรู้วิธีทำอาหารนกกระทาไข่. ใช้เวลานานแค่ไหน? เนื่องจากมีขนาดเล็กจึงใช้เวลาเพียง 2-3 นาทีในการปรุงอย่างหนัก ไข่แดงอาจยังชื้นอยู่เล็กน้อย หากคุณต้องการให้หนักที่สุดเท่าที่จะทำได้เวลาอาจนำไปสู่ห้านาที

ส่วนใหญ่จะใช้ไข่นกกระทาสลัด: "Caesar", "Vitamin", "Royal Olivier", "Squid", "Sea Breeze" ในแง่ของรสชาติเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลซอสครีมเนื้อลูกวัวเนื้อไก่ผักกาดแก้วบรอกโคลี ไข่ต้องทำสลัดกี่ฟอง? พิจารณาว่าควรมีเนื้อแน่น - ประมาณ 3-4 นาทีในน้ำเดือด ไข่นกกระทาเป็นอาหารที่แท้จริงสำหรับผู้ที่มีโภชนาการที่เหมาะสม

คุณค่าทางชีวภาพของไข่ไก่

ปริมาณแคลอรี่ของไก่ต้มหนึ่งตัวไข่ขนาดกลาง - 160 แคลอรี่ ในจำนวนนี้มีโปรตีนประมาณ 14 กรัมโปรตีน 12 กรัมคาร์โบไฮเดรต 0.5 กรัม เมื่อทอดในน้ำมันพืชสัดส่วนของไขมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (เช่นไขมันประมาณ 35-40 กรัมต่อไข่ดาว 1 มื้อ)

ไข่ต้ม 1 ฟองมีคอเลสเตอรอลประมาณ 530 มก. ดังนั้นแพทย์จึงไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคตับและถุงน้ำดีเรื้อรังรับประทานไข่มากกว่าหนึ่งฟองต่อวัน

แต่การขาดคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมดทำให้ไข่เป็นอาหารอันดับ 1 สำหรับการลดน้ำหนัก คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินอย่างต่อเนื่องในอาหารจะนำไปสู่โรคอ้วน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะกินไข่ต้มและไม่ต้องกังวลกับรูปร่างของคุณ!

ไข่แดง 1 ฟองมีฟลูออไรด์ประมาณ 50 ไมโครกรัม 75 ไมโครกรัมทองแดง, ซีลีเนียม 29 ไมโครกรัม, สังกะสี 2 มก., เหล็ก 2.5 มก., แมกนีเซียม 12 มก. นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน: วิตามินอี 2 มก., แคโรทีน 0.05 มก., วิตามินดี 2.2 ไมโครกรัม, ไพริดอกซิน 0.14 มก., กรดโฟลิก 7 มก.

ไข่เสริมคืออะไร?

ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมาในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งมีสินค้าผิดปกติปรากฏขึ้น เหล่านี้เรียกว่าไข่ที่อุดมด้วย ในแง่ของค่าใช้จ่ายพวกเขาจะสูงกว่าปกติเล็กน้อยที่ "ไม่ได้รับการปรับปรุง" ความแตกต่างคือมีซีลีเนียมไอโอดีนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพ (Omega-3) เพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกันก็มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายน้อยกว่ามากในองค์ประกอบ (เมื่อเทียบกับไข่ไก่มาตรฐานประเภทแรก)

ขั้นตอนการทำไข่เน่าไม่มีอะไรแตกต่างจากการปรุงอาหารทั่วไป แพทย์แนะนำให้ใส่ใจกับผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์ เนื่องจากมีไอโอดีนสูงไข่ที่ได้รับการเสริมคุณค่าจึงมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญและกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย