ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับทุกสิ่งทุกอย่าง / อาหารและเครื่องดื่ม / เกี๊ยวกับมันฝรั่ง: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร

เกี๊ยวกับมันฝรั่ง: สูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร

ทุกคนสามารถทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งได้ปฏิคมแม้จะไม่มีประสบการณ์มากที่สุด สูตรแป้งและไส้ง่ายๆจะช่วยให้คุณสร้างเกี๊ยวที่อร่อยและนุ่มที่สุด มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารและตัวเลือกการทำอาหารไส้ต่างๆและสารเติมแต่ง

ลักษณะ

เกี๊ยวกับมันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากบาง ๆแป้งนุ่มภายในมีมันฝรั่งบดต้มสะระแหน่ (รุ่นคลาสสิก) ไส้มักเสริมด้วยหัวหอมผัดหรือผักอื่น ๆ

ส่วนประกอบหลัก

แป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งเตรียมได้หลายวิธี:

ในน้ำด้วยไข่เกลือและแป้งสาลี
ในนมกับไข่น้ำมันพืชเกลือและแป้งสาลี
ในน้ำด้วยไข่น้ำส้มสายชูเกลือเนย (หรือมาการีน) และแป้ง - แป้งพัฟ

ตัวเลือกแป้งที่เสนอควรยืดหยุ่น แต่นุ่ม ยิ่งไปกว่านั้นเกี๊ยวในน้ำกับมันฝรั่งก็อร่อยราวกับว่าคุณใช้นมเป็นแป้ง

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติอย่างหนึ่ง แป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งเตรียมโดยไม่ต้องใช้ผงฟู ข้อยกเว้นคือน้ำส้มสายชู - แต่ไม่ทำให้แป้งคลายตัว แต่ให้ความไม่สม่ำเสมอ แป้งชนิดนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทอบหรือทอด

ตัวเลือกการเติม

เกี๊ยวกับมันฝรั่งสามารถเข้าได้กับรสนิยมที่หลากหลายและตัวเลือกการเติมมีดังนี้:

มันฝรั่งบดกับผักทอดหรือหัวหอม (หรือขนนกสีเขียวหั่นบาง ๆ )
มันฝรั่งบดและเห็ดผัดกับหัวหอม (แชมปิญองหรือเห็ดป่าต้ม);
มันฝรั่งบดกับชีสขูด - ใช้ชีสชนิดอ่อนแข็งหรือดอง (ไม่ใช้พันธุ์หวาน)
มันฝรั่งบดและเครื่องเทศหนึ่งชุด
มันฝรั่งบดและสมุนไพรสดสับ (คุณสามารถใช้ดินแห้งได้ด้วย)
มันฝรั่งกับเนื้อสับผัดกับหัวหอม (เนื้อสัตว์ใดก็ได้ตามต้องการ - เนื้อวัวหมูหรือสัตว์ปีก)
หัวบดและไข่สับต้ม (ไก่หรือนกกระทา - เพื่อลิ้มรส)
หมูสามชั้นสับละเอียดเบคอนหรือไส้กรอกนอกเหนือจากมันฝรั่งบด
มันฝรั่งขูดดิบกับสมุนไพรสับชีสเนื้อสับดิบหรือหัวหอม

วิธีการปรุงเกี๊ยวกับมันฝรั่งขึ้นอยู่กับว่าไส้ดิบหรือเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ว การเติมแบบดิบจะใช้เวลานานขึ้นหลังจากน้ำซุปเดือดในกระทะ

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องไม่นำมันฝรั่งต้นมาเป็นไส้ หัวดังกล่าวมีความนุ่มและมีแป้งจำนวนเล็กน้อย - ทำให้ได้น้ำซุปข้นคุณภาพต่ำเหลวและรสจืด

วิธีทำเกี๊ยว?

ในการทำเกี๊ยวให้อร่อยและเหมือนกันเชฟใช้เทคนิคพิเศษดังต่อไปนี้:

ทำงานกับเครื่องปั้นพิเศษ - เช่นติดตั้งในองค์กรขนาดใหญ่ไม่เพียง แต่ขายเกี๊ยวในร้านอาหารและสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะอื่น ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในร้านค้าในเครือด้วย
คลึงก้อนแป้งเป็นชั้นบาง ๆ และการใช้ขาตั้งพิเศษสำหรับปั้นเกี๊ยวหรือขนมอบ (รูปทรงกลมพร้อมร่อง) ช่วยให้คุณสามารถปั้นเกี๊ยวได้หลายครั้ง แต่วิธีนี้มีการใช้แป้งสูง
ปั้นแป้งเป็นไส้กรอกแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นแป้งแต่ละชิ้นจะถูกรีดแยกกันและปั้นด้วยมือหรือด้วยอุปกรณ์ปั้นพิเศษ - "หนังสือ";
รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน - ใช้เป็นพื้นฐานในการปั้น

วิธีทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เกี๊ยวมันฝรั่ง สูตรอาหาร

ส่วนผสมอะไรบ้างที่ต้องทำ:

ไข่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น.;
เกลือ - หยิกสองสามอัน;
ของเหลว (น้ำ, นมหรือส่วนผสม) - 200 มล.;
แป้งสาลี - 600 กรัม (+ ฝุ่นเมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์);
หัวมันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น (ประมาณ 450 กรัม);
หัวหอม - สองสามหัว;
น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตรสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งถูกนำเสนอทีละขั้นตอนด้านล่าง:

ตอกไข่ใส่ชามสำหรับทำแป้ง เทลงในน้ำเพิ่มเกลือและแป้ง คนส่วนผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและคนด้วยมือของคุณ โดยค่อยๆเพิ่มแป้งและนวดจะได้แป้ง เทลงบนโต๊ะโดยตรง แล้วกดและปั้นแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นแป้งให้ได้โครงสร้างที่ต้องการ ไม่ควรนวดเป็นเวลานาน มิฉะนั้น จะขันให้แน่น และเกี๊ยวจะไม่ขึ้นราอย่างดี
ทิ้งแป้งไว้บนโต๊ะก่อนภายใต้แรปพลาสติก อย่าใส่ในตู้เย็น
ล้างมันฝรั่งแล้วปอกเปลือก - ลอกชั้นบาง ๆ ปอกเปลือกและหัวหอม ล้างผักใต้น้ำไหล
สับหัวหอมให้เล็กลงและผัดในเนยในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
แล้วหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ ใส่ต้มในน้ำ ถ้าเกิดฟองขึ้น ให้เอาออก เมื่อผลิตภัณฑ์นิ่ม ให้สะเด็ดน้ำออก - ไม่จำเป็นสำหรับไส้ จำมันฝรั่งบดในน้ำซุปข้นเนียน อย่าใช้เครื่องปั่นเพื่อการนี้! มันจะเสียน้ำซุปข้นและทำให้เหนอะหนะ
รวมมันฝรั่งบดและหัวหอมผัดเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส สามารถใส่เครื่องเทศ สมุนไพร หรือเครื่องปรุงรสได้ตามต้องการ ในกรณีใด ๆ ให้คนให้เข้ากันจนเนียน
เอาแป้ง.สร้างไส้กรอกจากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ช่องว่างสำหรับเกี๊ยว ม้วนแต่ละอันด้วยหมุดกลิ้งเป็นวงกลม อย่าวางวงกลมเหล่านี้ทับกัน มิฉะนั้นจะติดกัน
เมื่อชิ้นงานทั้งหมดอยู่บนโต๊ะ ให้เริ่มทำการบรรจุ ใช้ช้อนชาหรือช้อนขนม เกลี่ยมันฝรั่งบดและผักบนชิ้นแป้งที่กลม พับครึ่งแต่ละวงกลมให้เป็นครึ่งวงกลม - เกี๊ยว บีบขอบด้วยมือหรือใช้เครื่องมือพิเศษ - เครื่องตัดที่มีใบมีดหมุนได้
จากนั้นใช้ผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ - ต้มในน้ำเค็มทันที ทอด อบ หรือใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาในอนาคต

วิธีทำเกี๊ยวซ่า?

เกี๊ยวซ่าต้มสุกเหมือนกันทุกประการเกี๊ยว. น้ำในกระทะถูกนำไปต้มและเค็ม เกี๊ยวแช่อยู่ในนั้นทีละคน เพิ่มไฟให้สูงเพื่อเร่งการเดือดของน้ำซุป จากนั้นนำจานไปต้มด้วยไฟอ่อนจนสุก

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเกี๊ยวกับมันฝรั่งมากแค่ไหนเวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแต่ละผลิตภัณฑ์และประเภทของผลิตภัณฑ์ - แป้งสดหรือแช่แข็ง ไม่ว่าในกรณีใดการเติมผลิตภัณฑ์ก็ถูกเตรียมให้พร้อมแล้ว (มันฝรั่งบด) ดังนั้นคุณต้องต้มแป้งให้นิ่มเท่านั้น

คุณสามารถโรยจานสำเร็จรูปด้วยเครื่องเทศปรุงรสด้วยชิ้นเนื้อนุ่มหรือแช่แข็งด้วยเนยสมุนไพร "เขียว"

เกี๊ยวทอดหรืออบ

เกี๊ยวแสนอร่อยพร้อมมันฝรั่งทอดหรืออบ

สำหรับตัวเลือกการทอด ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

กดเกี๊ยวแต่ละอันเล็กน้อยเพื่อให้มีรูปร่างแบนเล็กน้อย
ตั้งน้ำมันในกระทะและวางผลิตภัณฑ์แป้ง
ทอดด้านใดด้านหนึ่งก่อนจากนั้นอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง

ในการอบเกี๊ยวกับมันฝรั่งให้ใช้แผ่นอบและทาด้วยน้ำมัน จัดวางสิ่งของและแปรงด้านบนให้เป็นสีน้ำตาลทองด้วยไข่ ครีม หรือเนยที่ตีไว้ อบที่อุณหภูมิเตาอบประมาณ 180-200 ° C จนกรอบ หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยชีสขูดเพื่อให้เป็นเปลือกอร่อยก่อนอบ