วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารตุรกี คุณจะพบสูตรที่มีเนื้อสัตว์หรือเนื้อสับในบทความนี้ นอกจากนี้เรายังจะให้คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการเตรียมบูเร็กประเภทอื่น ๆ ท้ายที่สุดความหลากหลายของขนมตุรกีนี้มีมากมายนับไม่ถ้วน มันไม่ได้ดูเหมือนพายไส้กรอกงูที่มีไส้เสมอไป นอกจากนี้ยังมีซิการ์ burek อาหารตุรกีนี้มักถูกเปรียบเทียบกับลาซานญ่าของอิตาลี สิ่งที่ยากที่สุดในการทำบิวเร็ก (เรียกว่าพายโบเร็กถูกต้องกว่า) คือแป้ง เรียกว่า "yufka" สำหรับเบเรคบางประเภทจะใช้แป้งฟิโล เนื่องจากพวกเขาทำงานหนักมากแม่บ้านตุรกีจึงไม่รำคาญตัวเองและซื้อฐานสำหรับพายในร้านค้า แต่บางครั้งพวกเขาก็เตรียมแป้งเจาะเอง เราจะบอกวิธีทำ yufka และสำหรับคนขี้เกียจเราจะเปิดความลับ: แป้งสามารถถูกแทนที่ด้วย lavash อาร์เมเนียบาง ๆ แต่เหมาะสำหรับเบเรคบางประเภทเท่านั้น สำหรับพันธุ์อื่น ๆ คุณสามารถใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปได้
Yufka
มาเริ่มกันเลยด้วยการทดสอบพื้นฐานเบื้องต้นสร้าง burek สูตรดั้งเดิมของตุรกีแนะนำให้ปรุง yufka จากแป้งสองแก้วน้ำหนึ่งร้อยมิลลิลิตรไข่สองฟองเกลือและเนยเล็กน้อย (คุณสามารถแพร่กระจายได้) ซึ่งต้องละลายก่อน คุณต้องอดทน ร่อนแป้งลงในชามลึกแล้วกดทับด้านบนของสไลด์ เราขับไข่ที่นั่นเทน้ำเกลือ เติมน้ำมันครึ่งช้อน นวดแป้งให้ทั่วโรยด้วยแป้งและพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นม้วนเป็นชั้นหนาสองเซนติเมตร หล่อลื่นด้วยน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ เราตัดเลเยอร์ออกเป็นสามส่วนวางทับกันแล้วม้วนออกอีกครั้ง จาระบีอีกครั้งด้วยน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ตัดอีกครั้งเป็นสามส่วนซึ่งเราวางไว้ด้านบนของอีกส่วนหนึ่ง เรานวดสักสองสามนาทีแล้วปั้นลูกบอลขนาดเท่าลูกเทนนิส ม้วนแต่ละเส้นบาง ๆ ให้เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหกสิบเซนติเมตร ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้ yufka แห้งเล็กน้อย
สุเบื่อ
มีจานชนิดหนึ่งที่มากคล้ายลาซานญ่า เรียกว่า "น้ำบูเรก" สูตรอาหารตุรกีแนะนำให้ทำแป้งตามหลักการลาซานญ่า ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไข่สี่ฟองและน้ำเค็มครึ่งแก้วลงในแป้งร่อน 640 กรัม นวดแป้งให้เนียนนุ่มเติมน้ำมันพืช เราแบ่งออกเป็นหลายส่วน หนึ่งในนั้นควรมีขนาดใหญ่กว่าส่วนที่เหลือ ปล่อยให้แป้งพักไว้ครึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนู เรารีดทุกส่วนออกเป็นชั้นบาง ๆ เราใส่ที่ใหญ่ที่สุดในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช ขอบของแป้งควรยื่นออกมาเกินขอบของแผ่นอบหรือกระทะนี้อย่างมาก ต้มน้ำเค็มในกระทะและต้มแต่ละชั้นเป็นเวลาหนึ่งนาที เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารจานดังกล่าวโดยไม่คำนึงถึงการบรรจุจึงเรียกว่า water berek
การสร้างพาย
ตัวอย่างเช่นมาทำการเติมที่ง่ายที่สุด บดเฟต้าชีสตุรกีสี่ร้อยกรัมกับพาร์สลีย์สับละเอียด หากนมเปรี้ยวแห้งมากคุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตรสธรรมชาติเล็กน้อย ตอนนี้เราสร้าง burek ด้วยชีสและสมุนไพร สูตรนี้บอกให้คุณทาแป้งแผ่นใหญ่ ๆ (ซึ่งไม่ได้ต้มและวางในจานอบแล้ว) ด้วยน้ำมันพืช เรากระจายครึ่งหนึ่งของชั้นเล็ก ๆ ลงไป เราเคลือบน้ำมันด้วย เราใส่ครึ่งหนึ่งของไส้ เราปรับระดับโรยด้วยน้ำมัน วางชั้นแป้งต้มที่เหลือไว้ด้านบน เรากะแต่ละอันด้วยการเติมและจาระบีด้วยน้ำมัน เราเลือกขอบแขวนของชั้นล่างขนาดใหญ่โยนขึ้น หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงและน้ำมันพืช นำเข้าอบจนสุกเหลืองด้วยไฟปานกลาง
Cigara-burek (อาหารตุรกี): สูตรทีละขั้นตอน
อาหารมีชื่อตามแบบฟอร์ม นี่ไม่ใช่เค้ก แต่เป็นเค้กแบน ๆ ม้วนเป็นรูปซิการ์ของคิวบา เสิร์ฟเป็นอาหารว่างเบียร์ในบาร์ตุรกี ไส้แบบคลาสสิกสำหรับ "ซิการ์" คือเฟต้าชีสกับผักชีลาว สูตรตุรกีบูเรกนี้แนะนำการทำอาหารจากแป้งที่ดึงออกมาจากเส้นใย แต่เราจะแทนที่ด้วย lavash อาร์เมเนียสำเร็จรูป ปรุงไส้ นวดชีสหรือคอทเทจชีสเค็ม 450 กรัมด้วยส้อม ใส่ไข่แดงสามฟองผักชีลาวสับละเอียดกานพลูหรือสองกลีบกระเทียม ตีไข่ขาว. เราตัด lavash เป็นสี่เหลี่ยมยาวประมาณสิบเซนติเมตร ตักไส้ในแต่ละชิ้นจากขอบ เราพับ "ซิการ์" ชุบไข่ขาวด้านนอกของสี่เหลี่ยมให้ชุ่มเพื่อไม่ให้แป้งคลี่ออก ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วทอดซิการ์จนเหลือง เรากระจายมันบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้แก้วเป็นน้ำมัน
Börekกับผักโขม
แน่นอนว่าซิการ์เป็นของดั้งเดิมมาก แต่นักท่องเที่ยวที่เคยไปตุรกีจำพายรูปหอยทากได้มากกว่า การมี yufka สองชั้นมันง่ายมากที่จะเตรียม burek ที่บ้าน สูตรอาหารตุรกีช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้ได้หลากหลายไส้ ที่นิยมมากที่สุดคือพายมันฝรั่งและผักโขม เตรียมวาไรตี้สุดท้ายกันเถอะ ไส้นั้นเตรียมง่ายสุด ๆ เราสับผักขมสี่ร้อยกรัมและหัวหอมใหญ่ เกลือปรุงรสด้วยพริกดำและแดงตามชอบ จาระบีจานอบทรงกลมด้วยน้ำมันพืช เปิดเตาอบที่ 180 ° C ในชามแยกต่างหากผสมน้ำครึ่งแก้วกับน้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จำเป็นในการแช่แป้ง ตัดชั้น yufka ลงครึ่งหนึ่ง หล่อลื่นแต่ละส่วนด้วยการทำให้ชุ่ม เรากระจายไส้รอบขอบ เราม้วนแป้งเป็นม้วน เราใส่ไว้ในจานอบรูปหอยทาก เราทำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลัง เรายึดทั้งสองส่วนด้วยการทำให้ชุ่ม ขับไข่แดงลงในน้ำมันที่เหลือ หล่อลื่นด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสม โรยด้วยเมล็ด (ยี่หร่างา) หากต้องการ เราอบประมาณสี่สิบนาที
bureks ตุรกี: สูตรเนื้อสัตว์
จานนี้สามารถทำในรูปแบบของหอยทากหรือในรูปแบบของพายปกคลุม มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคนขี้เกียจ: ไส้ในขนมปังพิต้า เมื่อรู้วิธีทำ yufka หรือมี filo อยู่ในมือ (ในออสเตรียเรียกว่าแป้งสตรูเดิ้ลว่า blatterteig) คุณอาจคิดว่าอาหารตุรกีจานนี้เตรียมได้ง่าย สูตร Burek ของประเทศมุสลิมแนะนำให้ทำจากเนื้อดิน ประการแรกเนื้อหมูไม่ฮาลาลและประการที่สองให้น้ำมาก และเราไม่ต้องการมันในพาย ขั้นแรกในกระทะแห้งให้อบเมล็ดวอลนัทบดสองช้อนโต๊ะ ตักใส่จาน จากนั้นใส่น้ำมันและเจียวหัวหอมใหญ่ที่สับละเอียด ใส่เนื้อสับ 1 ปอนด์ เกลือพริกไทย นำไปสู่ความพร้อมและการระเหยของของเหลว ใส่ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ ทอดต่อไปอีกสองนาทีแล้วนวดด้วยถั่ว ตอนนี้เรากำลังเตรียมการเติม ผสมโยเกิร์ตธรรมชาติครึ่งแก้วกับน้ำไข่และน้ำมันพืช 70 มล. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืช เราใช้ yufka สามชั้น ใช้แปรงทาจาระบีด้วยการเติม เราแพร่กระจายชั้นเป็นแม่พิมพ์ โรยไส้ด้านบน เราใส่อีกชั้น และอีกครั้งการเติม ควรมีแป้งอยู่ด้านบน แบ่งไข่ลงในโยเกิร์ตที่เหลือและชโลมผลิตภัณฑ์ เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ Burek จะบวมในตอนแรก แต่หลังจากนั้นก็สงบลง
อีกวิธีหนึ่งในการปั้นพาย
คุณสามารถทำแตกต่างกับ yufka เราใส่แป้งสามชั้นในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันพร้อมกัน ตามธรรมชาติแล้วทั้งหมดควรทาด้วยการเติม ใส่หนึ่งในสามของไส้ตรงกลาง เราครอบคลุมด้วยขอบของชั้นบน จากนั้นเราก็แพร่กระจายอีกครั้งที่สาม ห่อด้วยแป้งชั้นกลางอีกครั้ง อีกครั้งการเติมและด้านบนคือขอบของชั้นล่าง หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของไข่และโยเกิร์ต เราอบ
กับ Chiken
หลายคนชอบหอยทากแบบคลาสสิกตุรกี bureks สูตรไก่ช่วยให้คุณปั้นพายได้ เนื้อนี้แห้งเล็กน้อยและ tubules จะไม่เล็ดลอด ทำไส้ไก่ต้มและผักชีฝรั่ง ตัดแป้งพัฟเป็นเส้นแคบยาว เรากระจายไส้ตรงกลาง เราหยิกแป้ง ม้วนไส้กรอกด้วยหอยทากในจานอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา เราอบประมาณครึ่งชั่วโมง ปิดเตาอบและทาเนยบนหอยทากเล็กน้อย
สูตรอาหาร
พวกเขาไม่ใส่เบเรกิอะไร! และผักโขม (ทั้งเดี่ยวและไข่สับต้ม) เนื้อสับกระเทียมและมันฝรั่ง สำหรับรูปร่างของเค้กแล้วที่นี่เราเห็นความหลากหลาย มี pouf-berek - พายรูปพระจันทร์เสี้ยว นอกจากนี้ยังเตรียมหอยทาก "ซิการ์" "พิซซ่า" แต่บูเร็กตุรกีคลาสสิกที่มีชีสยังคงเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยว สูตรการเติมทำได้ง่าย นวดเฟต้าชีสกับสมุนไพรสับ (ผักชีลาวผักชีฝรั่ง) คุณชอบสูตรการเติมนี้อย่างไร? เราผสมชีสสีขาวและสีเหลืองเท่า ๆ กัน (เช่น feta และดัตช์) - ชิ้นละสองร้อยกรัม ใส่ผักชีลาวและหัวหอมสีเขียวสับละเอียด ขับกระเทียมสองกลีบออกไป เพื่อให้มวลมีความหนืดเล็กน้อยให้ใส่ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต
