มันติอร่อยมากน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมจานเนื้อและแป้งที่จะพบได้ในครัวบ้านของทุกครอบครัวอย่างแน่นอนหากคุณสามารถเตรียมได้อย่างถูกต้อง ยิ่งกว่านั้นถ้าคุณทำแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องทุกอย่างจะเป็นเหมือนเครื่องจักรและอาหารจานที่เสร็จแล้วจะทำให้ผู้ที่กินมันรู้สึกปีติยินดีอย่างแท้จริง
กระเบนราหูคืออะไร?
แม้ว่าตอนนี้หลายคนเชื่อว่ากระเบนราหูเข้ามาแล้วก็ตามก่อนอื่นมันเป็นอาหารอุซเบกในความเป็นจริงบ้านเกิดของมันคือจีนซึ่งตั๊กแตนตำข้าวถูกเรียกว่าแรปหรือเปาจื่อ หลังจากนั้นไม่นานจานนี้ก็เริ่มถูกเรียกว่าหมั่นโถว แต่มันมาหาเราแล้วภายใต้ชื่อตั๊กแตนตำข้าวที่รู้จักกันดี จานนี้ประกอบด้วยเนื้อสับละเอียดห่อด้วยแป้ง และเนื่องจากไส้ดังกล่าวมีขนาดใหญ่กว่าไส้เกี๊ยวหรือเกี๊ยวมากเมื่อเตรียมจานจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแป้งมันติซึ่งควรจะบาง แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องรับน้ำหนักของไส้และไม่ กระจุยระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเตรียมแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาดซึ่งสามารถปั้นเป็นรูปร่างที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย ปรุงอย่างรวดเร็วแล้วละลายในปากของคุณ
การเลือกซื้อวัตถุดิบสำหรับตั๊กแตนตำข้าว
ก่อนที่คุณจะเริ่มมองหาสูตรแป้งมันติพร้อมรูปถ่ายที่จะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น คุณควรไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดเพื่อซื้อส่วนผสมที่จำเป็น
สำหรับการทดสอบ ส่วนใหญ่แล้วคุณต้องการเพียง 4 ส่วนประกอบเท่านั้น -แป้งสาลี น้ำ เกลือ และไข่ สิ่งสำคัญคือควรเอาแป้งสองห่อในคราวเดียวดีกว่าอันหนึ่งควรเป็นเกรดหนึ่งและอีกอันหนึ่ง บางครั้งเพื่อให้แป้งนุ่มและนุ่มขึ้น จะต้องเติมนมลงไปเล็กน้อย ดังนั้น หากคุณต้องการปรับปรุงอาหารจานนี้ คุณจะต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในรายการช้อปปิ้งของคุณ
แต่สำหรับการเติมตั๊กแตนตำข้าวคุณสามารถใช้อะไรก็ได้เพียงแต่ใจของคุณปรารถนา ไส้ที่เหมาะสมที่สุดคือส่วนผสมของเนื้อสัตว์ หัวหอม และน้ำมันหมู และคุณสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้หลากหลาย เช่น ไก่ หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ โดยเน้นที่รสชาติของคุณเท่านั้น คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในไส้ได้เนื่องจากอาหารเอเชียไม่สามารถทำได้หากไม่มีกระเทียมยี่หร่ายี่หร่าและพริกไทยแดงหรือดำคุณควรซื้อมันอย่างแน่นอน ในความเป็นจริงแล้วเป็นผักใบเขียวที่ตกแต่งจานเสร็จซึ่งเสริมรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งมันติ
ในการเตรียมแป้งตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้อง:
- แป้งสาลี 0.5 กก.
- 1 ไข่;
- น้ำเย็น 1 แก้ว
- 0.5 ช้อนชาเกลือ
ในการเตรียมแป้ง ก่อนอื่นคุณต้องมีเทน้ำครึ่งแก้วลงในชามลึก ใส่ไข่ เกลือ แล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยส้อมหรือปัดจนเนียน จากนั้นแป้งจะค่อยๆตีลงในชามซึ่งควรร่อนก่อนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและหลังจากนั้นครู่หนึ่งก็เติมน้ำที่เหลือลงไป เมื่อแป้งหนาจนใช้ช้อนผ่านไม่ได้ ก็สามารถย้ายจากชามไปยังพื้นผิวโต๊ะได้ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการเตรียมแป้ง เมื่อแป้งเนียนและแข็งแล้ว จะต้องปล่อยแป้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มทำตั๊กแตนตำข้าวได้
สูตรขนมชู
หากสูตรนี้ไม่เหมาะกับคุณ คุณก็ทำได้เตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับตั๊กแตนตำข้าวซึ่งยืดหยุ่นมากกว่าและไม่เกาะมือคุณ ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้น้ำแป้งและเกลือในปริมาณเท่ากันแทนไข่เท่านั้นที่เติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะที่นั่นและน้ำในแป้งไม่เย็น แต่ต้ม ในการเตรียมแป้งคุณจะต้องนำน้ำในกระทะเล็ก ๆ ไปต้มจากนั้นเติมน้ำมันพืชและเกลือโดยไม่ต้องยกออกจากเตา เมื่อเกลือละลายหมดแล้วคุณสามารถนำกระทะออกจากเตาและเริ่มค่อยๆใส่แป้งลงไปโดยนวดแป้งโดยใช้ที่ตี เมื่อแป้งหนาขึ้นแล้ว คุณสามารถนำออกมาวางบนพื้นผิวงาน เพิ่มแป้งที่เหลือลงไปที่นั่นและปล่อยให้พักไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็พร้อมที่จะทำตั๊กแตนตำข้าว
เคล็ดลับการเตรียมแป้งที่ทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น
พวกแม่ครัวที่ทำมาหลายครั้งแล้วอาหารอร่อย เมื่อเวลาผ่านไปเราได้เรียนรู้เคล็ดลับบางอย่างที่ทำให้กระบวนการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวง่ายขึ้น แน่นอนว่าสูตรแป้งคลาสสิกครอบคลุมกระบวนการเตรียมอาหารอย่างครบถ้วน แต่ยังคงมีความแตกต่างในการทำอาหารบางอย่างที่เรียนรู้เมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นเมื่อเตรียมแป้ง จำประเด็นต่อไปนี้เป็นสิ่งสำคัญมาก:
- เมื่อเตรียมแป้ง ขั้นแรกให้ใช้แป้งส่วนใหญ่จากปริมาณที่ระบุในสูตร จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
- ชูว์เพสตรี้ต้องผสมด้วยช้อนไม่ใช่ด้วยมือ ไม่เช่นนั้นอาจไหม้ได้เนื่องจากน้ำร้อน
- เพื่อป้องกันไม่ให้โดติดมือและลื่นไถลบนพื้นผิว คุณควรทำให้แป้งเปียกในน้ำตลอดเวลาระหว่างปรุงอาหาร
- เมื่อพักแป้งเสร็จแล้วก่อนทำตั๊กแตนตำข้าว ควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือใส่ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้แห้ง
- หากต้องการให้ตั๊กแตนตำข้าวมีสีส้มสวยงาม คุณสามารถเติมขมิ้นเล็กน้อยลงในแป้งได้
- ความหนาในอุดมคติของแป้งที่รีดออกมาสำหรับตั๊กแตนตำข้าวควรเป็น 1 มม.
- เพื่อให้ง่ายต่อการกำหนดปริมาณแป้งที่ต้องใช้และปริมาณน้ำคุณเพียงแค่ต้องตามสัดส่วนตามที่แป้งในแป้งควรมี 2 ส่วนและน้ำ 1 ส่วน
- หากต้องการทำให้แป้งนุ่มและนุ่ม คุณสามารถเพิ่มนมในปริมาณเดียวกับปริมาณน้ำที่ระบุไว้แทนน้ำได้
วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง?
เมื่อเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวทีละขั้นตอนคุณก็ทำได้เริ่มต้นกระบวนการที่ลำบากและอุตสาหะในการแกะสลักพวกเขา ในการทำเช่นนี้แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนจากนั้นจึงรีดออกจากแต่ละส่วนเป็นไส้กรอกซึ่งจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วรีดเป็นเค้กแบนสี่เหลี่ยมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. คุณสามารถม้วนได้ทันที รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นแผ่นขนมปังส่วนด้วยมีดพิเศษ
ต่อไปเราเริ่มปั้นชิ้นส่วนของแป้งคลาสสิกสำหรับมันติกึ่งสำเร็จรูป ก่อนอื่น ให้วางเนื้อสับที่ปรุงไว้ล่วงหน้าหนึ่งช้อนโต๊ะจากเนื้อสับละเอียด หัวหอม และน้ำมันหมู ลงตรงกลางของขนมปังแผ่นแต่ละแผ่น หลังจากนั้นเราก็เชื่อมทุกมุมของแป้งเข้าด้วยกันตามหลักการพับซอง จากนั้นเราก็ปั้นแต่ละมุมอีกครั้ง เพื่อให้ตั๊กแตนตำข้าวมีรูปร่างที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการแกะสลักตั๊กแตนตำข้าวอาจดูซับซ้อนมากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ คุณจึงสามารถบีบมุมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยวิธีดั้งเดิมหรือใช้หางเปียก่อน
วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง?
เพื่อที่จะทำแป้งอร่อยสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอาหารจานเสร็จก็น่ารับประทานเหมือนกันคุณควรปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง ควรใช้กระทะพิเศษที่เรียกว่าคาสแคนหรือหม้ออัดความดันในการปรุงอาหาร ในนั้นผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะถูกปรุงด้วยไอน้ำที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นหากไม่มีอุปกรณ์ในครัวนี้ คุณสามารถใช้เครื่องนึ่งธรรมดาได้ ซึ่งปัจจุบันพบได้ในทุกครอบครัวที่พวกเขาชอบทานอาหารเพื่อสุขภาพ กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายที่สุด คุณเพียงแค่ต้องทาตะแกรงของ Cascan หรือ Steamer ด้วยผักหรือเนยวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ที่นั่นในระยะห่างกันเล็กน้อยจากนั้นจึงตั้งไฟเพื่อปรุงเป็นเวลา 40-45 นาที
การปรุงตั๊กแตนตำข้าวในหม้อหุงช้า
บางครั้งก็ไม่ค่อยมีเวลาให้เตรียมแป้งคลาสสิกสำหรับตั๊กแตนตำข้าว ตามด้วยการสร้างแบบจำลองผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละชิ้น และปรุงอาหารในคาสแคน และนั่นคือเวลาที่ผู้ช่วยในครัวเก่าๆ ที่ดีของเราเข้ามาช่วยเหลือ - ผู้เล่นหลายคน แป้งและเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างไรก็ตามเพื่อประหยัดเวลามากขึ้นเนื้อสำหรับอาหารจานนี้จึงไม่สามารถสับได้ แต่หมุนในเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น แต่แล้วแป้งนี้ไม่ได้แบ่งออกเป็นเค้กแบนเล็ก ๆ แต่รีดออกเป็นชั้นเดียวโดยห่อเนื้อสับตามหลักการม้วน ม้วนนี้บีบที่ขอบแล้ววางลงในหม้อหุงช้า โดยปรุงเป็นเวลาประมาณ 40 นาที ก่อนเสิร์ฟ ม้วนจะถูกตัดด้วยมีดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
การปรุงตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปัง
เพื่อประหยัดเวลามากขึ้น แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวสามารถเตรียมได้ในเครื่องทำขนมปัง ปริมาณส่วนผสมสำหรับแป้งนั้นเหมือนกับสูตรคลาสสิกโดยสิ้นเชิง แต่หลักการทำอาหารนั้นแตกต่างออกไปบ้าง เรารวมไข่และน้ำไว้ในภาชนะของเครื่องทำขนมปังโดยไม่ต้องคิดซ้ำเติมเกลือและแป้งที่ร่อนแล้วจากนั้นจึงใส่ภาชนะนี้ลงในตัวเครื่องเลือกโปรแกรม "การนวด" ที่นั่นแล้วดำเนินธุรกิจของเราเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและ ครึ่งหนึ่งในขณะที่แป้งเตรียมเอง จากนั้นก็จะเพียงพอที่จะโรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งนำแป้งออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วทำตามสูตรคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจนถึงเสิร์ฟจานบนโต๊ะ
สูตรสำหรับ manti กับเนื้อแกะในอุซเบก
โดยปกติแล้วตั๊กแตนตำข้าวในพื้นที่ของเรานั้นเตรียมไส้ไว้ทำจากหมูหรือเนื้อวัว ในขณะที่อาหารจานดั้งเดิมของอุซเบกปรุงด้วยเนื้อแกะสับละเอียดโดยเฉพาะ จริงๆแล้วแป้งสำหรับอุซเบกตั๊กแตนตำข้าวนั้นจัดทำขึ้นตามสูตรที่เราคุ้นเคยทุกประการ แต่กระบวนการทำอาหารจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ก่อนอื่นเพื่อเติม Manti เหล่านี้คุณจะต้อง:
- เนื้อแกะ 0.5 กก.
- ไขมันหาง 0.1 กก.
- หัวหอม 0.3 กก.
- เกลือและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
เพื่อเตรียมไส้หัวหอมและเนื้อแกะซึ่งทางที่ดีควรนำมาจากด้านหลังของแกะหรือต้นขาควรใช้มีดสับให้ละเอียดและควรแช่แข็งไขมันหางในช่องแช่แข็งก่อนแล้วจึงสับละเอียด หลังจากนั้นเนื้อและหัวหอมจะผสมในชามพร้อมกับเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเอเชีย จากนั้นรีดแป้งออกเป็นเค้กกลมหรือสี่เหลี่ยมแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง ยิ่งกว่านั้นก่อนอื่นให้วางเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วจึงวางหางที่มีไขมันไว้ด้านบน หลังจากนั้น Manti จะถูกนึ่งใน Cascans หรือ Double Boiler เป็นเวลา 40 นาที จานนี้เสิร์ฟปรุงรสด้วยสมุนไพรและซอสครีมเปรี้ยว
การปรุงตั๊กแตนตำข้าวยัดไส้ผัก
หากจู่ๆ คุณไม่มีเงินซื้อเนื้อสัตว์ แต่อยากลองมันติฉันหวังว่าฉันจะทำอาหารจานนี้ด้วยไส้ผักได้ ส่วนใหญ่มักใช้มันฝรั่งบดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีฟักทองแครอทและผักอื่น ๆ ซึ่งสามารถนำมารวมกันได้ตามดุลยพินิจของคุณ ไม่มีข้อจำกัดพิเศษหรือสูตรอาหารที่ชัดเจนอีกต่อไป ดังนั้นทุกคนจึงสามารถเตรียมไส้ผักได้ตามดุลยพินิจของตนเอง
เตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวพร้อมไส้ผักตามสูตรคลาสสิกแบบเดียวกัน แม้ว่าชูว์เพสตรี้ก็ใช้ได้ผลเช่นกัน ผักสำหรับไส้จะต้องล้างและสับให้สะอาดด้วยมือเสมอและไม่ใช้เครื่องขูดหรือเครื่องปั่น ถัดไปผักจะถูกใส่เกลือน้ำสลัดในรูปแบบของผักหรือเนยใส่เครื่องเทศลงไปจากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการแพร่กระจายไส้บนแฟลตเบรดบีบขอบด้วยวิธีปกติแล้วนึ่งเหนือน้ำเดือดประมาณ 30-40 นาที มานติเหล่านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ หรือคุณสามารถเทเนยละลายหรือหัวหอมและแครอททอดลงไปก็ได้
