ปลาทูเป็นตัวเลือกปลาที่ดีสำหรับทำอาหารที่บ้าน มีกระดูกเล็ก ๆ น้อย ๆ อยู่ในนั้นและเนื้อของมันก็มีความหนาแน่นและมีไขมัน เราจะบอกวิธีทำปลาทูรมควันเย็นในบทความนี้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆสำหรับแม่บ้านทุกคน มาลองทำอาหารกัน!
เกลือและควัน
ความมหัศจรรย์ของส่วนผสมทั้งสองนี้มีมาช้านานแล้วเป็นที่รู้จักของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศต่างๆ การสูบบุหรี่ทำให้เนื้อสัตว์และปลามีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการถนอมอาหาร แม่บ้านบางคนคิดว่าการเตรียมปลาทูรมควันเย็นที่บ้านเป็นเรื่องยากเนื่องจากกระบวนการนี้จะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น ปลาทูรมควันเย็นแบบโฮมเมดจะอร่อยและมีรสชาติมากหากคุณทำตามสูตรด้านล่างนี้
วิธีการสูบบุหรี่
ประเภทของการสูบบุหรี่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ:เย็นและร้อน ความเย็นค่อนข้างเป็นกระบวนการทำให้แห้งที่ 25-30 องศา ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมควันที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นวิธีการถนอมปลา ร้อน - ผลิตภัณฑ์ปรุงที่อุณหภูมิสูงพอสมควร (สูงถึง 120 องศา)
การเตรียมปลาเบื้องต้น
ปลาทูควรจะเค็มก่อนตั้งแต่กระบวนการที่คล้ายกันจะกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากปลา ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เรานำเกลือสินเธาว์ (หยาบ) ปลาที่วางอยู่บนเขียงหรือแผ่นอบถูให้ทั่วทุกด้านแล้วปล่อยให้นอนลงครึ่งชั่วโมง หากซากมีขนาดใหญ่ให้แช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (ยิ่งปลามากก็ยิ่งมีเกลือมาก)
บ้านสูบบุหรี่
ปลาทูรมควันเย็นที่บ้านทำอาหารได้เป็นอย่างดีในโรงสูบบุหรี่แบบโฮมเมด มันง่ายที่จะสร้างจากหม้อขนาดใหญ่เก่า (หรือที่คุณไม่สนใจ) เราเจาะหลายรูที่ด้านข้างที่ความสูงสิบห้าเซนติเมตร เราใส่ตะแกรงโลหะลงในรูเหล่านี้ซึ่งจะมีปลาอยู่ หม้อควรมีฝาปิดที่แน่นหนา
กระบวนการเอง
เทขี้เลื่อยที่ก้นกระทะในกรณีนี้สายพันธุ์ที่ไม่ใช่ต้นสนจะเหมาะสม: เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, โอ๊ค - เป็นที่นิยมมากที่สุด เราใส่กระทะลงบนกองไฟขนาดเล็ก พยายามทำให้ขี้เลื่อยที่เตรียมไว้แทบจะไม่ระอุ (เพื่อไม่ให้ไหม้พ่อครัวบางคนจะรดน้ำวัตถุดิบด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ธรรมดาพร้อมขวดสเปรย์) ใส่ซากเค็มบนตะแกรง เราปิดฝา ควรมีควันมาก แต่ไม่ควรร้อนเกินไป (สูงสุด 40 องศา) จากนั้นปลาทูรมควันเย็นที่บ้านจะกลายเป็นเนื้อนุ่มและนุ่ม และวิธีการปรุงจะต้องเย็นอย่างแน่นอน
หากคุณมีบ้านส่วนตัวหรือกระท่อมฤดูร้อนนี่เป็นอาหารอันโอชะสามารถปรุงได้ที่บ้านบนเตาย่างไฟบาร์บีคิว หากคุณกำลังทำอาหารในอพาร์ตเมนต์ให้เปิดหน้าต่างให้กว้าง (และเตือนเพื่อนบ้านเนื่องจากมีควันมากในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร)!
หมัก
แม่บ้านบางคนใช้เกลือบริสุทธิ์แทนน้ำดอง (น้ำเกลือ) มันค่อนข้างง่ายที่จะเตรียมมัน คุณต้องเจือจางเกลือครึ่งกิโลกรัมน้ำตาลหนึ่งแก้วน้ำมะนาวส่วนผสมของพริกกระเทียมในน้ำอุ่น 4 ลิตรแล้วนำไปต้ม แต่อย่าให้เดือด! หากมีน้ำดองมากเกินไปสามารถเก็บส่วนเกินไว้ในตู้เย็นได้นานสิบถึงสิบห้าวัน ถึงเวลานี้คุณอาจต้องการสูบบุหรี่อย่างอื่น เราใส่ซากปลาทูหรือเนื้อในน้ำเกลืออุ่น ๆ ที่เตรียมไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (หรือดีกว่า - ค้างคืนจากนั้นปลาจะพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่และปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว)
เรานำปลาออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว เราวางไว้บนตาข่ายที่ทาด้วยน้ำมันพืช สูบขี้เลื่อยด้วยความร้อนต่ำสุด โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิในการสูบบุหรี่ไม่ควรสูงเกินไป!
เวลาในการเตรียม
เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อทำการรักษา แม้ว่าสำหรับเนื้อบางครั้งยี่สิบนาทีก็เพียงพอแล้ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นในอนาคตหมักไว้ล่วงหน้าที่บ้านอย่างไร: ยิ่งนานเท่าไหร่กระบวนการสูบบุหรี่ก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น ปลาที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน (ถ้าห่อให้แน่นแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งก็จะอร่อยได้ภายในหนึ่งเดือน)
ปลาทูปลอมรมควันเย็น: สูตร
ในการเตรียมอาหารเราต้องการ:ปลาแมคเคอเรลสามตัวหัวหอมเกลือครึ่งแก้วน้ำตาลสองช้อนใหญ่น้ำมันพืชควันเหลว (สำหรับผู้ที่ไม่ทราบนี่เป็นวิธีแก้ควันไม้ในน้ำ)
- เราใส่หัวหอมในกระทะ (คุณสามารถใช้หัวหอมประมาณ 1 กิโลกรัมแล้วปอกเปลือก) เติมน้ำ (ประมาณหนึ่งลิตร) ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสิบนาที ในกรณีนี้ของเหลวจะได้สีน้ำตาล ปิดแล้วเย็น เราเอาแกลบที่ปรุงแล้วใส่เกลือควันเหลวและน้ำตาลลงในน้ำ
- ตอนนี้เราต้องการภาชนะสำหรับสูบบุหรี่ (ในหมัก) ซึ่งซากทั้งหมดสามารถเข้ากันได้ดี เติมสารละลายและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน พลิกปลาทูเป็นระยะเพื่อให้สุกดี ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำเนื้อและม้วนจากปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ Bon Appetit ทุกคน!
