ห่านอบสำเร็จ - ตกแต่งตารางวันหยุดใด ๆ อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนลังเลที่จะจัดการกับนกตัวนี้เมื่อได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับเนื้อห่านเหนียว แท้จริงแล้วห่านนั้นแตกต่างจากไก่หรือไก่งวง มีกระดูกที่หนักกว่า ผิวหนังหนากว่า และมีไขมันมากกว่ามาก แต่ในขณะเดียวกันเนื้อของมันก็นุ่มพอๆ กับไก่ได้หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ แต่สำคัญในการเลือกซากและเตรียมมัน เป็นการดีกว่าสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะเริ่มด้วยห่านอบที่แขนเสื้อสูตรนี้ง่ายกว่าและเร็วกว่า
การเลือกเนื้อสัตว์
คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาจะเป็นตัวกำหนดโดยตรงผลลัพธ์. แน่นอนว่าแม้แต่ห่านตัวเก่าก็สามารถกินได้และนุ่มโดยพ่อครัวที่มีประสบการณ์ด้วยความช่วยเหลือของการจัดการที่ซับซ้อน แต่ทำไมคุณถึงเสี่ยงต่อชื่อเสียงของคุณในฐานะแม่บ้านที่ดีหากระมัดระวังในการเลือกซากห่านและการรู้เคล็ดลับบางประการก็รับประกันได้ว่าการเตรียมห่านอบแสนอร่อยจะติดมือคุณ
ห่านที่เหมาะกับการย่างคือลูกนกน้ำหนัก 3-4 กก. ซึ่งไม่แช่แข็ง หากกำลังเตรียมจานสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่คุณสามารถนำซากที่มีน้ำหนักหกกิโลกรัมขึ้นไปได้ อย่างไรก็ตาม เราต้องคำนึงถึง: ยิ่งห่านมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งใช้เวลาในการอบนานขึ้นเท่านั้น ความเสี่ยงที่จะเป็นเนื้อแข็งก็จะสูงขึ้น กระดูกก็จะหนักมากขึ้นเท่านั้น คุณต้องจำเกี่ยวกับสิ่งแปลกประหลาดเมื่อซากไม่พอดีกับเตาอบ
ยิ่งนกอายุน้อยเนื้อก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นห่านอบในปลอกแขนในเตาอบ ห่านอายุน้อยมีกระดูกหน้าอกที่อ่อนนุ่มและมีขาสีเหลือง ส่วนห่านตัวสูงจะมีกระดูกหน้าอกที่แข็ง และขาของมันหยาบและเป็นสีแดง ขาไม่ได้ถูกทิ้งไว้บนซากเสมอไปโดยเฉพาะในร้านค้าในกรณีนี้อายุของนกจะถูกกำหนดโดยกระดูกสันอก คุณต้องใช้นิ้วกด: ถ้ามันนิ่มเหมือนไก่แสดงว่าห่านยังเด็ก
ห่านซื้อได้ที่ไหน:ในไฮเปอร์มาร์เก็ตหรือที่ตลาด? เรื่องของรสนิยม ร้านค้าขนาดใหญ่มีการควบคุมคุณภาพสินค้าอย่างเข้มงวด มีให้เลือกมากมาย และราคาดี แต่สัตว์ปีกสามารถแช่แข็งได้หลายครั้ง มีความเห็นว่าห่านที่อร่อยที่สุดคือห่านในประเทศหรือฟาร์มที่เลี้ยงด้วยอาหารคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนการเจริญเติบโต แต่ที่นี่คุณยังอาจเจอผู้ขายไร้ยางอายได้ ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการซื้อให้มาก
ในร้านก่อนอื่นคุณควรระมัดระวังตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ จะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์และมีฉลากแจ้งวันหมดอายุ ผู้ผลิต ฯลฯ ซากนั้นควรมีสุขภาพดีไม่มีสีฟ้าไม่มีน้ำแข็งและเมื่อคุณกดเนื้อด้วยนิ้วของคุณก็ไม่ควรมีรอยบุบเหลืออยู่ - นี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของน้ำค้างแข็งบ่อยครั้ง
ในตลาดจะดีกว่าถ้าเป็นลูกค้าประจำผู้ขายที่เชื่อถือได้และซื่อสัตย์ แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นคุณต้องตรวจสอบห่านอย่างละเอียดและดมกลิ่นด้วย หนังของห่านเก่าจะเหนียวดังนั้นผู้ขายที่มีไหวพริบจึงล้างมันแล้วเช็ดให้แห้ง คุณสามารถเปิดเผยการหลอกลวงนี้ได้โดยการสัมผัสผิวหนังใต้ปีกซึ่งยากต่อการล้างสารเคลือบเหนียวออก คุณสมบัติของนกที่มีคุณภาพ: ขาเหลือง; ผิวขี้ผึ้งที่มีโทนสีเหลือง ปลายอ่อนบนกระดูกอก; กลิ่นปกติโดยไม่มีสารเคมีหรือกลิ่นอับ เนื้อยืดหยุ่น ห่านที่แขนเสื้อจะนุ่มนวลอย่างแน่นอน
หมัก
หนึ่งในความลับที่สำคัญที่สุดของเนื้อห่านนุ่มเป็นการหมักที่เหมาะสมและยาวนาน แม่บ้านบางคนทำผิดพลาดทั่วไปในการถูซากด้วยเครื่องเทศสองสามชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบ แต่ห่านนั้นแตกต่างจากไก่มากซึ่งหมักได้ง่ายและรวดเร็ว นี่เป็นแนวทางที่แตกต่าง: ยิ่งหมักซากไว้นานเท่าไรห่านที่ปรุงในปลอกก็จะยิ่งอร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น
พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บนกไว้หมักในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสิบสองชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งวันหรือนานกว่านั้น เพื่อให้กลิ่นและรสชาติซึมลึกยิ่งขึ้น บางครั้งจึงทำการตัดเนื้อ การหมักมีหลายวิธี:
- วิธีแห้ง:ห่านถูอย่างระมัดระวังทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมของน้ำมัน (มะกอกดีมาก) เกลือ (ในอัตราหนึ่งช้อนชาต่อนกหนึ่งกิโลกรัม) และเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรสห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้อย่างน้อยสิบถึง สิบสองชั่วโมง น้ำมันอาจดูเหมือนใช้มากเกินไปในการหมักนกที่มีไขมัน แต่น้ำมันมีบทบาทสำคัญมาก - น้ำมันช่วยให้กลิ่นและรสชาติแทรกซึมเข้าไปในเนื้อได้ลึกยิ่งขึ้น
- ในของเหลวห่านแช่ไว้ล่วงหน้าข้ามคืนในน้ำสะอาดโดยเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ซากที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จึงนำไปหมักให้แห้ง
- ในไวน์หรือน้ำผลไม้คุณสามารถเลือกตัวเลือกรวมกัน: ถูซากทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบใส่ในถุงเทน้ำแครนเบอร์รี่หรือไวน์ขาวแล้วทิ้งไว้สิบสองชั่วโมงแล้วพลิกซากเป็นระยะ ห่านหมักด้วยไวน์แล้วอบในแขนเสื้อมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนและความนุ่มของเนื้อ
การกรอก
ห่านมีไขมันมากจึงมีไส้หลายประเภทยินดีต้อนรับ. พวกเขาดูดซับน้ำสัตว์ปีกที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบ ทำให้มีไขมันน้อยลง แบ่งปันกลิ่นหอมของห่าน และส่วนผสมที่เป็นกรดของไส้ทำให้เนื้อนุ่มลง ซากมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่กับข้าวได้เพียงพอสำหรับหลายคน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติม: กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีสด, ลูกพรุน, แอปเปิ้ล, มันฝรั่ง, เห็ด, บัควีท, ส้ม, ข้าว, ตับ, ผลไม้แห้ง
วิธีอบห่านในเตาอบด้วยปลอกแขนอย่างถูกต้อง: หลักการพื้นฐาน
- ห่านสามารถอบทั้งหมดหรือบางส่วนก็ได้สาระสำคัญทั่วไปไม่เปลี่ยนแปลง ซากทั้งหมดดูสวยงามและรื่นเริงยิ่งขึ้นและเครื่องเคียงก็เต็มไปด้วยรสชาติของนกมากขึ้น ส่วนที่แบ่งจะปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อยกินง่ายกว่าและคุณไม่จำเป็นต้องหั่นซากร้อนๆ บนโต๊ะ
- ห่านที่หมักอย่างดีนั้นเต็มไปด้วยไส้สูงสุดสองในสามเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับธัญพืช นอกจากนี้ไขมันจำนวนมากยังเข้าไปในซากอีกด้วย
- หน้าท้องถูกตรึงด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บเกลียว. อุ้งเท้าถูกมัดเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้ใช้พื้นที่ในแขนเสื้อมากนักซึ่งมีการเจาะอากาศหลายครั้งดังนั้นฟิล์มจึงไม่ฉีกขาด
- เวลาในการปรุงอาหารไม่ได้กำหนดเวลาที่แน่นอนมีสูตรคำนวณเวลาที่ไม่ได้พูด: สำหรับสัตว์ปีกทุกกิโลกรัม - การอบหนึ่งชั่วโมง แต่ห่านในปลอกจะสุกเร็วกว่าในเตาอบ ดังนั้นคุณจึงสามารถจัดสรรเวลา 45 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัม และเพิ่มอีก 30 นาทีที่ด้านบนเพื่อสร้างเปลือก ความพร้อมของเนื้อจะขึ้นอยู่กับสีของน้ำที่ไหลออกมาเมื่อเจาะ น้ำผลไม้ใสหมายถึงเนื้อปรุงสุกแล้ว หากมีเมฆมากหรือมีเลือดปน จะต้องอบต่อ
- ควรวางห่านไว้ในปลอกบนจานหรือกระทะโดยคว่ำลงเพื่อให้น้ำไหลออกมาน้อยลง แล้วนำเข้าเตาอบ โดยเริ่มอุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 220-250° ดังนั้นเนื้อจึงปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180° และครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 200° จากนั้นจึงตัดปลอกด้านบนออกเพื่อให้ซากมีสีน้ำตาลและสุก รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน
ห่านคลาสสิกกับแอปเปิ้ล (ในแขนเสื้อ)
รายชื่อผลิตภัณฑ์:
- ซากห่าน
- เครื่องเทศสำหรับดอง - ตามรสนิยมของแต่ละบุคคล
- หัวหอม, แครอท - อย่างละหนึ่งชิ้น;
- แอปเปิ้ล – 5 ชิ้น (ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของซาก)
- มะนาวลูกเล็ก
- หัวกระเทียม, พริกไทยดำ, เกลือ, ใบกระวาน
กระบวนการทำอาหาร
ตัดซากแล้วยัดให้ละเอียดหัวหอมสับ, แครอทและกลีบกระเทียม ถูห่านด้วยเนย น้ำมะนาว เกลือ และเครื่องเทศ ห่อด้วยฟิล์มแล้วหมักไว้สิบสองชั่วโมง จากนั้นนกจะเต็มไปด้วยแอปเปิ้ลลูกเล็กหรือแอปเปิ้ลปอกเปลือกใบกระวานและพริกไทยเต็มสองในสาม เย็บหน้าท้องแล้ว ห่านลูกที่มีแอปเปิ้ลอยู่ในปลอกจะถูกอบในเตาอบภายในเวลาประมาณสองถึงสามชั่วโมง
ชิ้นห่านในแขนเสื้อ
ส่วนผสม:
- ซากหั่นเป็นชิ้น ๆ
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำมันมะกอก - 60 กรัม;
- มายองเนส - ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ไก่สองฟอง
- เครื่องเทศสำหรับหมัก
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ลูกพรุน – 50 กรัม;
- พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรห่านในปลอกในเตาอบนี้เด็ดมากเรียบง่ายและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม จานที่เรียบง่ายและอร่อยมาก ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง จุ่มชิ้นห่านลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นวางชิ้นส่วนไว้ในปลอกโดยมีหรือไม่มีเครื่องเคียงแล้วอบประมาณสองชั่วโมงครึ่ง
ห่านยัดไส้บัควีท
ส่วนผสม:
- ซากห่านขนาดกลาง
- เครื่องเทศและน้ำมันสำหรับหมัก
- หัวหอม – 1 หัว;
- บัควีท – 2 ถ้วย;
- แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
- ผักกาดหอม;
- กระเทียม - ไม่กี่กลีบเพื่อลิ้มรส;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ห่านในแขนเสื้อที่มีบัควีท – รูปแบบที่ประสบความสำเร็จอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ปลอกแขนทำให้สูตรคลาสสิกง่ายขึ้นเท่านั้น สัตว์ปีกที่หมักด้วยเครื่องเทศ เนย และกระเทียม หมักไว้อย่างน้อยสิบสองชั่วโมง จากนั้นหัวหอมก้อนจะผัดในน้ำมันเติมบัควีทที่ปรุงสุกแล้วทอดเป็นเวลาห้านาที สามารถต้มล่วงหน้าให้ได้สถานะที่ต้องการ นึ่งด้วยน้ำเดือด หรือเติมน้ำเปล่าข้ามคืนก็ได้ บัควีทผสมกับแอปเปิ้ลฝานแล้วส่งเข้าไปในท้องห่าน วางนกยัดไส้ไว้ในปลอกแล้วอบประมาณสามชั่วโมง
